烹调食品中蛋白质、氨基酸热解产物—杂环胺——Ⅱ.形成机制、检测方法和含量水平

本文对杂环胺的分离鉴定与定量分析方法进行评价,色质联用是唯一可靠的定性定量方法。烹调食品中检出的杂环胺含量在0.02～69.2ng/g。AIA,型杂环胺主要在含肌肉组织的食品中检出;这是由于这类杂环胺的前体之一为肌酸或肌酐。     

科学看待食品农药残留(3)

农药残留如何评判判断农药残留是有一套评判标准的。农药残留的最高残留限量标准(ＭＲＬ)是根据对农药的毒性进行危险性评估 ,得到最大无毒作用剂量 ,再乘以 1 0 0的安全系数 ,得出每日允许摄入量 (ＡＤＩ) ,最后再按各类食品消费量的多少分配。在制定标准时 ,还要适当考虑在安全良好的农业生产规范下实际的残留状况。我国的农药残留限量标准也是按照这一原则制定的。但这些标准是在上世纪 80年代末和 90年代初制定的 ,以适应当时的需要。如我国由于管理水平和农民知识水平的限制 ,为了控制农药急性中毒的发生 ,规定剧毒、高毒农药不得用于…     

细胞微核指标用于临床的尝试

自1971年有人提出“微核测定方法”以来,已在辐射损伤与药物筛选领域内得到了应用。南京医学院七○九科研组协同附属医院细胞遗传组,采用一种改进的细胞低渗膨胀微核观察法,对肝癌、胃癌、贲门     

环境和生物基质中全氟有机化合物分析方法的进展

全氟有机化合物(perfluorinated organic compounds,PFOCs)作为一种人造材料在工业上的应用已有几十年的历史[1],由于其独特的疏水疏油性质,被广泛地用于制造防水防油并耐热的产品,如润滑剂、黏合剂、防污防水处理剂、消防泡沫以及食品包装用纸的表面处理等.     

液质联用色谱测定聚丙烯酰胺水凝胶中丙烯酰胺含量

目的探讨聚丙烯酰胺水凝胶中丙烯酰胺含量的可靠测定方法。方法采用液质联用色谱(HPLC-MS/MS)和同位素稀释定量技术,以选择反应监测(SRM)方式测定医用聚丙烯酰胺样本及20例聚丙烯酰胺临床样本中的丙烯酰胺含量。以丙烯酰胺标准品为对照,样本经水溶液振荡提取,硅藻土柱净化。色谱条件:MG120 C18色谱柱(5μm粒径,150 mm×4.6 mm),柱温均26℃;流动相为甲醇∶0.1%甲酸=1∶9,流速为0.6 mL/min;进样量为10μL。结果丙烯酰胺分离良好。峰面积与浓度呈良好的线性关系,线性范围可达3 000μg/L。加标水平在50μg/L时,回收率为103.1%,相对标准差(RSD)为6.20%。医用聚丙烯酰胺样本中丙烯酰胺含量为3.9×10-9~3.1×10-8g/L。20例聚丙烯酰胺临床样本中丙烯酰胺含量为(14.39±6.40)×10-9g/L。结论该方法样本处理简单,准确度高,灵敏度高,适合聚丙烯酰胺水凝胶中丙烯酰胺含量的测定。     

2010年太原市普通人群血清中多溴联苯醚负荷水平

Objective This study was conducted to characterize polybrominated diphenyl ethers (PBDEs)load in human serum of Taiyuan city in 2010.Methods A total of 42 blood samples were collected in Taiyuan city,2010.Solid-phase extraction(SPE)-gas chromatography-negative chemical ionization-mass spectrometry method was used to measure the concentration of brominated diphenyl ethers (BDE)-17,BDE-28,BDE-47,BDE-66,BDE-99,BDE-100,BDE.153,BDE-154,BDE-183 and BDE-209 and ∑PBDEs was calculated.Results Of the tested serum samples,∑PBDEs ranged from 2.09 to 66.74 ng/gof lipid weight(1w),the median and mean was 6.32 ng/g 1w and 9.84 ng/g 1w.respectively.BDE-209 was the main source of ∑PBDEs and its concentration ranged from no dectecion to 64.99 ng/g 1w.the median was 4.11 ng/g 1w,accounting for 67.6%of ∑PBDEs.Second source was BDE-153 and its concentration ranged from 0.29 to 4.92 ng/g 1w,the median was 0.62 ng/g 1w accounting for 10.1% of ∑PBDEs.Conclusion The overall load of PBDEs in the serum of local residents was low in 2010.     

膳食中多酚类物质的防癌作用

恶性肿瘤已成为威胁人类健康的主要疾患。过去几十年中,研究者仅注重研究环境与人类健康的关系,从中分离出许多具致癌致突变作用的化合物;但人们很少注意环境中的抑癌因素。最近,许多体外试验用于环境化学品致突变性的评价,作为致癌试验的筛选试验。这些快速经济的生物试验也可用来作为研究化合物抗致突变能力的工具,从而寻找可以防癌的化合物。通过致癌物与机体接触的当时,之前或其后,加化学品来检查防癌可能性,其结果     

脐带血中全氟有机化合物及其典型异构体的分布研究

目的分析胎儿脐带血中全氟有机化合物(PFASs)及其典型异构体的浓度水平和地区差异。方法采用超高效液相色谱串联三重四级杆质谱法测定天津和广州地区胎儿脐带血中全氟有机化合物及其典型异构体的污染水平,分析不同地区间脐带血中PFASs的浓度水平差异以及全氟辛酸(PFOA)和全氟辛烷磺酸(PFOS)异构体所占比例差异。结果天津和广州地区污染水平最高的PFASs分别是total-PFOA和PFHx S,其中位数浓度分别为4.318和3.455 ng/ml。天津和广州地区分别检出了3种PFOA异构体和1种PFOA异构体,均检出5种PFOS异构体。天津地区(99.47%)n-PFOA占total-PFOA的比例显著高于广州地区(94.95%),差异有统计学意义(P0.01)。结论天津和广州地区脐带血中PFASs的污染水平和分布有较大差异;两地区间n-PFOS所占total-PFOS的比例相似。     

中国四省肉鸡生产加工环节沙门菌的污染及耐药谱分布状况

目的 调查中国肉鸡养殖和屠宰加工环节沙门菌的污染及抗生素耐药谱分布状况.方法 2010年在河南、江苏、四川和山东省选择5家规模化养殖场和14家屠宰加工厂,分别采用肛拭法和整禽漂洗法检测835份肉鸡活体和744份肉鸡胴体中的沙门菌,比较不同样品沙门菌污染率的差异根据Kauffmann-White表对沙门菌菌株进行血清学鉴定,应用微量肉汤稀释法检测菌株对16种抗生素的耐药分布情况.结果 835份肉鸡活体肛拭样品中有56份检出沙门菌,阳性率为6.7％;744份肉鸡胴体样品中有122份检出沙门菌,阳性率为16.4％,肉鸡胴体沙门菌的检出率高于肉鸡活体(x2=36.94,P＜0.05).肉鸡活体中沙门菌的优势血清型为印第安纳沙门菌和肠炎沙门菌,分别占 58.9％ (33/56)和32.1％ (18/56);肉鸡胴体中沙门 菌的优势血清型与肉鸡活体相同,印第安纳沙门菌和肠炎沙门 菌分别占29.8％ (37/124)和32.2％ (40/124).180株沙门菌分离株耐药率高达95.0％ (171/180),多重耐药菌株达78.3％ (141/180),有20株菌耐14种抗生素,占11.1％.结论 中国肉鸡生产和加工环节沙门菌污染严重,且屠宰加工环节肉鸡胴体沙门菌的污染率高于生产环节肉鸡活体的污染率;肉鸡中沙门菌耐药形势严峻.     

中国总膳食研究二十年的发展演变

食品安全风险监测和评估制度是<中华人民共和国食品安全法>规定建立的国家制度.而针对化学污染物摄入量的暴露评估技术是我国目前亟待建立的技术.目前,用于监测食物中化学污染物摄入量的方法有3种.