烹调食品中蛋白质,氨基酸热解产物—杂环胺：Ⅱ.形成机制,检测方…

本对杂环胺的分离鉴定与定量分析方法进行评价，色质联用是唯一可靠的定性定量方法。烹调食品中检出的杂环胺含量在０．０２－６９．２ｎｇ／ｇ。ＡＩＡ３型杂环胺主要在含肌肉组织的食品中检出，这是由于这类杂环胺的前体之一为肌酸或肌酐。     

美康宁胶囊中褪黑素含量的高效液相色谱荧光检测

美康宁胶囊中褪黑素含量的高效液相色谱荧光检测李萍吴永宁王绪卿（中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京１０００５０）美康宁胶囊为一种保健食品，其所含成分褪黑素（Ｍｅｌａｔｏｎｉｎ，化学名为Ｎ－乙酰基－５－甲氧基色胺）系人脑中松果体自然分泌物，具有...     

用药时间对刺五加制剂增强运动耐力的影响

以２０名１８－２３岁男性大学生随机分成持续给药１ｗ组与仅给药一次组，观察持续定量负荷运动时的呼吸商改变。结果发现持续给药１ｗ组在负荷运动时的ＲＱ由０．９３下降至０．９０，脂肪供能增加１０．２％，心率下降了１０．３％，每博摄氧量增加９．８％；而仅给药一次组ＲＱ由０．９４下降至０。９２，脂肪供能仅增加６．８％，其他指标没有明显改变。     

我国食品安全风险评估及相关研究进展

2009年颁布的《食品安全法》规定我国实施食品安全风险评估制度。经过十几年的发展,我国已开展了40多项食品安全风险评估工作,建立了较完善的食品安全风险评估体系,为食品安全法律法规和食品安全标准制定/修订等风险管理措施提供了科学依据,但仍面临一些挑战。本文就我国食品安全风险评估及相关研究进展作简要介绍。     

全国31个城市儿童食物过敏自我报告率调查

目的 了解全国主要城市儿童食物过敏患病现状.方法 采用问卷方式对全国31个城市0~14岁儿童进行调查,获得食物过敏家长报告率.采用EpiInfo软件对数据进行双录入比对校正,SPSS20.0软件包进行统计分析.结果 全国31城市共337560名0~14岁儿童参加了调查,共有19676人自我报告过敏(5.83%).以华东及东北地区食物过敏家长报告率最高,过敏人数分别为5259(7.38%)和2916(7.03%),西北地区最低,有2419(4.35%)人报告食物过敏;在不同地区之间,食物过敏报告率的差异存在统计学意义(χ2=657.01,P<0.001).在不同城市之间,青岛食物过敏患病率最高,为9.11%(917/10066),拉萨最低,为2.33%(116/4984).不同性别儿童食物过敏报告率分别为5.87%(男)和5.79%(女),差异无统计学意义(χ2=1.08,P=0.299).学龄前儿童(3~5岁)食物过敏报告率(6.65%)最高,与其他年龄段比较差异存在统计学意义(χ2=46.47,P<0.001).在家长自报有食物过敏的儿童中,38.5%有湿疹病史,23.0%有过敏性鼻炎病史,37.7%有家族过敏史.结论 全国31个城市0~14岁儿童食物过敏的家长报告率为5.83%,在不同地区、不同城市及不同年龄段儿童,食物过敏患病率存在显著差异,在不同性别之间未发现食物过敏报告率存在显著差异.     

刺五加制剂对中老年人恒定负荷运动中脂肪利用的影响

以 2 0名 45～ 5 5岁志愿者为试验对象 ,随机分为试验组与对照组进行双盲干预试验 ,研究刺五加制剂对人体运动能力的影响。结果表明 :试验组服用刺五加制剂 80 0mg 14天后 ,在 45 0kg·m/min(75W)持续恒定功率负荷运动时呼吸商由 0 95下降至 0 90 ,使运动时脂肪供能增加 17% ,而对照组无改变。结论 :刺五加制剂可能通过增加运动中的脂肪供能 ,节省肌糖元 ,从而发挥抗疲劳作用。     

开展食品安全风险监测积极参与国际食品安全风险评估

<中华人民共和国食品安全法>(下简称<食品安全法>)规定国家实施食品安全风险监测制度和风险评估制度,为我国实行食品安全风险监测与评估制度提供了法律保障.     

动物性食品及生物材料中β2-受体激动剂分析方法的研究进展

β2-受体激动剂是指含氮激素中的苯乙胺类药物(phenethylamines,PEAs),此类药物作用于平滑肌后,会使心肌收缩力加强、兴奋性增高,所以习惯又称其为β2-受体兴奋剂或β2-兴奋剂.     

浙江省舟山地区海水鱼类中脂肪酸含量调查

目的 调查我国浙江省舟山地区常见的可食用海水鱼类(简称海鱼)中主要脂肪酸的含量.方法 于2011年9-10月,在舟山地区码头市场或菜市场采集可食用海鱼31种,每种6条,共186条,保留可食部并匀浆后,采用Folch法提取样品脂肪,以气相色谱法测定其脂肪酸构成及含量.分析不同鱼种间n-6和n-3多不饱和脂肪酸(PUFA)、饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)含量的差异.结果 在31种海鱼中,扁舵鲣总脂肪含量最高,为(13.2±1.2) g/100 g可食部分;马面鲀最低,为(0.6±0.1)g/100 g可食部分.鲻鱼总n-6 PUFA含量最高,为(875.7±506.4) mg/100 g可食部分;鲫鱼最低,为(2.1±1.9) mg/l00 g可食部分.扁舵鲣总n-3 PUFA含量最高,为(2623.8±426.1)mg/100 g可食部分;尖头斜齿鲨最低,为(82.0±13.9) mg/100 g可食部分.卵形鲳鯵总SFA含量最高,为(3014.9±379.0)mg/100 g可食部分;鰤鱼最低,为(89.7±5.8)mg/100 g可食部分.刀鲚总MUFA含量最高,为(3335.7±383.5) mg/100 g可食部分;马面纯最低,为(32.1±16.9) mg/100 g可食部分.结论 舟山地区31种常见的可食用海鱼中主要脂肪酸构成具有种属差异.     

动物性食品及生物材料中β2-受体激动剂分析方法的研究进展

β2-受体激动剂是指含氮激素中的苯乙胺类药物(phenethylamines,PEAs),此类药物作用于平滑肌后,会使心肌收缩力加强、兴奋性增高,所以习惯又称其为β2-受体兴奋剂或β2-兴奋剂.