蒋开河——扬中河豚大师第一人

蒋开河，中国烹饪名厨，现任汇丰酒楼经理兼总厨。17岁入扬中饭店拜师学艺，受其家传影响，早年开始于草根式河豚烹饪，且30年攻研不缀，所创“白汁河豚”、“河豚秧草煲”、“河豚馄饨”久负盛名，成为扬中江鲜菜之精品。     

新派港城菜大师郁正玉

名声渐起的新派港城菜形成中，有一个人不得不提，那就是中国烹饪大师、港丽国际酒店高级顾问郁正玉。 4月的一天上午，郁大师在丽港酒店大厅接受黄主编专访，几杯清茶，朗朗话语，阳光在玻璃上飘溢……     

论小炉脖底操作空间环境温度改善

小炉和蓄热室是熔窑结构的重要组成部分，针对小炉、蓄热室和熔窑池壁外侧形成的操作空间环境温度提出几点改善方法，降低该部位操作空间的环境温度，以满足生产的操作需求。     

RP-HPLC法测定酪蛋白水解物中ACE抑制肽的含量

目的:为了建立定量检测酪蛋白水解物中的血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽的反相高效液相色谱(RP-HPLC)方法。方法:酪蛋白先经过胃蛋白酶水解、再经过胰蛋白酶水解,用风味蛋白酶和离子交换树脂对水解物先后进行脱苦和脱盐处理。建立标准品十肽酪氨酸-谷氨酰胺-赖氨酸-苯丙氨酸-脯氨酸-谷氨酰胺-酪氨酸-亮氨酸-谷氨酰胺-酪氨酸(YQKFPQYLQY)的RP-HPLC检测方法,运用外标法测定酪蛋白水解物中的ACE抑制肽YQKFPQYLQY的含量。结果:标准品十肽YQKFPQYLQY质量浓度在2.5~4.5mg/m L(R2=0.95496)范围内与峰面积呈良好的线性关系。酪蛋白水解物中所含十肽质量分数为4.96694%±0.00131%。结论:本液相检测方法操作简便、快速,适用于ACE抑制肽YQKFPQYLQY的定量检测分析。     

叶韩清:小小螺蛳 提振生态名镇

<正>6月的江南绿树红花,一场螺蛳烹饪技能大赛在水乡江阴月城镇擂响战鼓,这在全国尚属首次!来自江苏、上海、福建、安徽等7个省市的近200名参赛选手披挂上阵,斩金夺银。在临时搭建的操作棚内,灶台一字排开,大厨们神经紧绷、鼻尖沁出细汗,动作娴熟地划动锅铲,而同样身着白大     

南京有家大碗皮肚面

老南京或许都知道蓝老大糖粥藕,李荣兴牛肉锅贴,金源鸭血粉丝汤这些源自南京的草根小吃,虽然他们比不上大餐馆的排场和档次,但是都以其口感独特,制作精细,而赢得了老百姓的喜爱。听朋友介绍,在新街口明瓦廊,就有这么一家深受人们喜爱的小店——易记皮肚面馆。     

锂离子蓄电池市场分析预测

在移动计算和移动通信市场带动下,锂离子蓄电池市场急速发展。世界锂离子蓄电池市场,供不应求的现象一直持续到1996年底,预计,随着供应体制调整和新生产厂家介入,1997年度供求将会逐渐接近平衡,将开始激烈的市场份额竞争。     

面向全彩色打印机的感光记录纸

据日经电子学杂志最近报道,美国Cycolor System公司已开发出用于全色打印机的感光记录纸,并且也试制出利用这种感光记录纸的打印机。以下,通过与现有的技术产品比较,说明该打印机记录用纸的主要特点: