鱼类腥味脱除技术研究进展

鱼类的丰富营养和鲜美滋味使其成为餐桌上的优先选择,我国渔业资源丰富,但鱼类深加工技术却无法解决目前鱼类及其制品中存在的腥味问题,阻碍了淡水鱼加工产业的发展和新产品的开发.该文综述了淡水鱼类异味脱除的物理(流水暂养法、吸附法和包埋法等)、化学(酸碱盐处理法、抗氧化剂法及臭氧脱腥法等)以及生物(摄食法、酵母法、微生物酶法)...     

抑菌和烹饪处理对南美白对虾主要过敏原原肌球蛋白免疫活性的影响

为研究壳聚糖、茶多酚、酸性电解水抑菌处理以及酸性电解水结合烹饪处理对南美白对虾主要过敏原原肌球蛋白(Tropomyosin, TM)免疫活性的影响,试验选用南美白对虾,通过SDS-PAGE、Western-blotting和竞争ELISA评价TM免疫活性的变化。结果表明:壳聚糖和茶多酚处理的TM样品电泳条带和抑制率没有变化,而经酸性电解水或酸性电解水结合烹饪处理的TM条带明显减弱。竞争性ELISA结果显示TM经酸性电解水浸泡10 min、酸性电解水结合清蒸15 min和单独清蒸15 min处理后,TM的免疫活性分别降低14.1%、15.7%和18.4%。研究表明,壳聚糖和茶多酚抑菌保鲜处理对TM的免疫活性没有影响,而酸性电解水以及烹饪处理可以低程度降低TM的免疫活性。     

动物性水产品过敏原及其消减技术研究进展

动物性水产品加工除了需要解决贮藏保鲜及风味等问题外,如何消除水产品的致敏性也是水产品加工的一大难题。本文综述动物性水产品中多种过敏原及其特性,介绍近年来酶解技术、超高压技术、辐照技术、美拉德反应和微生物作用等食品加工技术在水产品过敏原消减方面的研究进展,分析其存在的局限性,并探讨技术间联用用于过敏原消减,以期为生产加工低敏或脱敏产品提供参考。     

黏土混角砾地层地下连续墙成槽施工关键技术

以杭州某地铁线某广场站D/E基坑地下连续墙成槽施工为背景,在成槽施工过程中遇到黏土混角砾地层夹有高强度孤石的复杂地质条件的情况,通过对各种施工设备成槽的应用效果、配套工艺的优化等研究,总结出一种"抓铣结合、旋挖机+冲击锤辅助开挖"的组合施工技术,解决了黏土混角砾含高强度孤石地层成槽困难的难题,有效保障了地连墙施工质量....     

鱼体新鲜度快速检测技术的研究进展

鱼类及其制品因营养价值高,近年来消费量急剧上升。但是,由于鱼体中含有大量的水分,鱼类组织的脆弱性以及酶和微生物的作用,使得鱼类及其制品易于腐败,造成鱼体品质迅速下降。因此,能快速有效地检测鱼体新鲜度对现代食品工业具有重要意义。本文综述了鱼体新鲜度快速检测技术的原理和应用,包括生物传感器技术(电化学生物传感器、酶生物传感器),感官仿生技术(电子鼻、电子舌、比色传感器阵列、计算机视觉技术)和光谱技术(可见/近红外光谱、高光谱、荧光光谱),总结了其优缺点,并对今后鱼体新鲜度快速检测技术的研究重点和发展趋势做出展望。     

让时尚更精彩

以“品牌、市场、信息、交流”为主题的首届中国(北京)国际鞋业博览会将于2003年7月16日-19日在北京中国国际贸易中心隆重举办。国贸中心10,000平米的豪华展厅,将为中国鞋业和国际鞋业提供一个贸易交流和品牌推广的最佳场所。     

烟大铁路轮渡羊头洼港区规划设计评析

通过对烟台至大连铁路轮渡羊头洼港港区的规划设计及研究,提出了建设二十一世纪远景港、枢纽港、景观港、人文港的港区规划新理念,引入了发展工业旅游的新思路,探索了作为综合性交通枢纽及工业区的铁路轮渡港区的规划设计新趋势。     

毫米波宽带正交模转换器的仿真设计

毫米波正交模转换器是毫米波变极化系统的关键部件,可实现正交极化信号双工传输的功能。此文基于探针激励矩形波导理论设计了一种对称混合结构的毫米波宽带正交模转换器。仿真结果表明:该器件带宽可覆盖整个波导主模频段。