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82.
富钙骨泥挂面的生产及其营养 总被引:4,自引:0,他引:4
本文对富钙骨泥挂面的生产工艺及营养成分进行了研究。结果表明:在面粉中加入15%骨泥和0.3%CMC所得挂面有弹性、爽口,口感好且面条光滑,熟断条率低,不浑汤。100g挂面中含有10.94g蛋白质、1.85g脂肪、432.56mg钙、211.05mg磷,其钙磷比接近2:1,易被人体吸收。 相似文献
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84.
85.
不同干燥方法对酸奶粉品质指标影响对比研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文采用冻干和真空干燥两种方法生产酸奶粉,对其活菌数、速溶性和发酵性等品质指标进行了对比研究,结果发现:两种干燥方法所得酸奶粉的品质差异较大,冻干酸奶粉的活菌数、速溶性和发酵性均较真空酸奶粉好。其菌种存活率分别为73.11%和38.45%。静置时的润湿下沉时间分别为76s和125s。发酵所得酸奶的菌活力分别为85°T和78°T,凝乳时间分别为3.5h和5.5h。冻干酸奶粉的最适冲调条件为4~5倍45℃的温水,其最终含水量为1.5%~3.0%。 相似文献
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87.
红景天有效成分的提取和加工适应性研究 总被引:9,自引:0,他引:9
采用水法和醇法工艺对红景天的有效成分进行提取;用薄层色谱和高效液相色谱相结合的方式测定了红景天提取液中的红景天甙含量;对两种提取液的加工适应性(澄清度、苦涩味等)和品质改进方案进行对比和筛选。结果表明,醇法更有利于红景天有效成分的提取。醇提取液中红景天甙的含量(0.092%)较水提取液中红景天甙的含量(0.036%)高;其可溶性固形物分别为3%(水法)、16%(醇法)。红景天提取液经澄清和包埋处理可获得良好的加工适应性,澄清时明胶的最适加量分别为0.2%(水法)、0.6%(醇法);包埋时β-CD的最适加量分别为1.33%(水法)、1.1%(醇法)。 相似文献
88.
89.
90.
海带多糖最佳提取条件的研究 总被引:10,自引:0,他引:10
本文采用水法浸提海带多糖,对海带多糖的最佳浸提及醇析条件进行了筛选,并对海带多糖进行了脱蛋白和脱色研究,以优化其提取条件。结果表明,海带多糖水法浸提的最佳浸提条件为:在40目的海带粉中加入海带重25倍的水于90℃浸提5h;最佳醇析条件为:将海带提取液浓缩5倍、添加4.5倍体积分数95%的乙醇,此时海带多糖的得率最高,为10.49%。常规Sevag试剂脱蛋白效果不理想,在海带多糖提取液中加入0.2%质量分数的木瓜蛋白酶,于70℃下水解1h能完全除去海带多糖中的蛋白质。H2O2氧化脱色较吸附脱色效果好,但用Al2O3层析柱(20mm×800mm),装柱600mm,脱色三次依然可以获得很好的脱色效果。 相似文献