不同部位西门塔尔牛肉理化品质分析及烤制加工适宜性的研究

[目的]研究不同部位西门塔尔牛肉原料肉的理化品质,评价烤制加工后的食用品质和感官品质。[方法]选取体重为550 kg左右的西门塔尔肉牛10头,屠宰分割后取不同部位牛肉（里脊、外脊、前腿、后腿、眼肉、米龙）。4 ℃排酸72 h后,采用常规方法测定不同部位牛肉的蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、pH值以及色泽指标,并对大理石花纹等级进行评分;220 ℃烤制10 min后,对不同部位牛肉进行剪切力和加工损失率测定,并对感官品质指标进行评价。[结果]不同部位牛肉的脂肪含量、大理石花纹评分、L^*值、a^*值、剪切力、色泽评分、嫩度评分、多汁性评分、香气评分和总体可接受性评分差异显著（P<0.05或P<0.01）,不同部位牛肉中的蛋白质含量、水分含量、pH值、b^*值、加工损失率、滋味评分差异不显著（P>0.05）。眼肉中脂肪含量最高（P<0.01）,前腿、后腿脂肪含量相同,均为最低（P<0.01）;眼肉、外脊的大理石花纹评分显著（P<0.01）高于其他部位;眼肉、外脊的L^*值显著（P<0.05）高于其他部位,里脊、后腿的L^*值显著（P<0.05）低于其他部位;外脊和眼肉的a^*值显著（P<0.01）低于其他部位;眼肉、外脊的剪切力显著（P<0.01）低于其他部位;眼肉的总体可接受性评分显著（P<0.05）高于其他部位,前腿、后腿和米龙的总体可接受性评分相同,均为最低（P<0.05）。[结论]外脊、眼肉的肌内脂肪含量高于其他部位,烤制后产品的嫩度、滋味及总体可接受性较好。眼肉和外脊是西门塔尔牛肉中最适宜加工烤制产品的部位。     

浑浊型饲用微生态菌剂悬浮剂的制备及稳定性研究

[目的] 建立一种浑浊型微生态菌剂悬浮剂的制备方法,并对其稳定性进行评价。[方法] 以黄原胶和羧甲基纤维素钠为稳定剂,以饲用微生态菌剂干粉为悬浮成分,制备微生物水悬浮体系。对制备的悬浮剂进行稳定性评价,测定指标包括稳定系数、黏度、存放稳定性、冷贮存稳定性和活菌总数。[结果] 随着稳定剂添加比例的增加,悬浮剂的稳定系数逐渐增加。添加0.20%稳定剂,体系的稳定系数达到91.38%,极显著（P<0.01）高于空白对照组。悬浮体系的黏度随着稳定剂添加量的增加和贮存温度的降低而增大,当稳定剂添加比例为0.20%时,体系不出现分层现象,达到稳定状态。经过24 h冷贮存（4 ℃）后,添加0.10%稳定剂的悬浮剂活菌数出现下降,添加0.10%~0.25%稳定剂显著（P<0.05）低于空白对照组,但仍维持在10⁹ CFU/mL以上。[结论] 稳定剂添加量为0.20%时,饲用微生态菌剂悬浮剂无分层现象出现,无论常温还是冷贮存24 h后,制成的悬浮剂中活菌数均保持在10⁹ CFU/mL以上,能够保证饲用微生态菌剂的有效活菌数。     

猪未成熟卵的体外受精

日本农林水产省畜牧研究所和静冈大学的研究人员成功地对猪的未成熟卵进行了体外受精，并产下小猪。由于未成熟卵可进行冷冻保存，因此可望在培育新猪种方面发挥作用。 　　研究人员从大型约克夏猪的卵巢中取出未成熟的卵子，置于培养器内36h，使之成熟，使之受精后，在良好状态下发育的75个卵子移植到猪的输卵管内，后来成功地产下了3头小猪。发育初期阶段卵裂的卵子约为53％。 　　过去采用的猪人工授精技术，即使精子到达卵子，也难以良好地发育。而这次研究人员采用了由牛的血清和猪的卵泡制成的培养液，并添加了半胱氨酸(氨基酸的一种)，从而促进了发育。(李兵译自俄《畜牧业》     

湖南大面积推广湘白猪

湘白猪是农业部“丰收计划”项目推广的良种猪，此猪种具有生产性能好、遗传稳定、耐粗饲、产仔多、生长快、瘦肉率高、肉质好等特点。母猪窝平均产仔12～12.5头，育肥猪180日龄体重达90kg，胴体瘦肉率57.5％。以湘白母猪为母系与引进的杜洛克公猪杂交配套生产的杂优商品猪在中等营养条件下，生后160～170日龄体重达90kg，育肥期日增重700g以上，料肉比为3.0∶1～3∶2，胴体瘦肉率60％～63％，比三元普杂商品猪瘦肉率高5～7个百分点，现已在湘大面积推广，部分还推广到广东等地。(晓李)     

曹县农民发了种草养兔财

“种牧草，养獭兔”已成为全国秸秆养牛第一大县——山东省曹县农民又一致富路。 　　随着近几年畜禽、粮食市场的变化，“曹县畜禽牧局富民畜牧养殖服务中心”对秸秆养殖业进行了深入研究、探讨。通过外出考察，引进了高效牧草和帝王獭兔。几年实践证明，种植一亩串叶松香草或籽粒苋、苜宿、杂交酸模等国家推广的牧草，其茎叶中所含粗蛋白相当于10～15亩玉米，营养成分是农作物秸秆的30倍左右；而养帝王獭兔仅卖兔肉收益就相当于养肉兔，与投资相抵还有赚头，另外，每张兔皮又可卖50元左右，比养肉兔、毛兔效益高一倍左右。种牧草养獭兔效益比种粮食养獭兔效益高5倍。于是，引导农民调整种养业结构，推广种牧草养獭兔项目。建起了千亩牧草示范基地，饲养牛、羊、猪、獭兔。其中獭兔已发展到7万多只。王楼村农民吴跃民养殖成年獭兔1000只，卖獭兔肉、皮已收入10万多元。牧草和獭兔这组种、养项目在市场经济下的有机组合，实现了对传统种、养业的革命，备受广大农民推崇。　　(李长华 袁庆文)     

规模养殖场仔猪的科学饲养管理技术分析

对于大规模的养猪场来说,仔猪是养猪生产的基础,因此,合理科学的饲养管理仔猪也决定了养猪场经济收益的高低。对一些科学可行的仔猪养殖经验进行了总结,并对规模养殖场仔猪的科学饲养管理技术进行了分析,以期能够为养猪户提供一些科学理论方面的经验指导。     

三苯基锡对SD大鼠肾上腺组织结构的影响

[目的]研究环境水平三苯基锡（triphenyltin,TPT）对哺乳动物肾上腺的毒性作用。[方法]将40只青春期SD大鼠随机分为3个不同剂量的试验组[0.5、5、50μg/（kg·BW）]和1个对照组[0μg/（kg·BW）]。每3 d灌胃1次,暴露54 d后,用10%水合氯醛麻醉并处死大鼠,采用石蜡切片和HE染色的方法观察SD大鼠肾上腺组织学变化特点。[结果]对照组SD大鼠肾上腺组织结构正常,皮质部球状带、束状带、网状带内细胞结构正常,胞核明显;髓质部细胞呈多边形或圆形,排列不规则,索间有血窦。与对照组相比,低剂量组肾上腺皮质和髓质内细胞的结构均无明显变化。中剂量组肾上腺球状带稍变薄,束状带和髓质细胞的胞核固缩、胞质溶解,间质组织轻微出血。高剂量组球状带细胞显著减少,与束状带界限不清,束状带细胞和髓质部细胞胞核固缩,胞质溶解现象加重,呈现细胞空泡化现象,间质组织增厚且出血现象明显。[结论]证实了一定剂量的TPT对SD大鼠肾上腺组织结构具有一定损伤作用,且呈剂量依赖性,该结果为研究TPT对哺乳动物内分泌的影响提供了形态学资料。     

爱拔益加肉鸡父母代后备期的生长性能分析

肉种鸡的后备期生长发育状况对其产蛋期有很大的影响,后备期的生长性能是否达标,是保证产蛋数量和质量的先决条件,也是提高种鸡场经济效益的关键环节。汇总并分析了实际生产中爱拔益加肉鸡父母代种鸡场的第一手资料,结合理想状态下的生产性能标准,通过直观的数据表和曲线图展示了后备期生长性能以周为单位的波动情况,进而对如何缩小实际值与理论值的差距,如何提升后备期生长性能,以及采用何种措施加强饲养管理工作做了深入分析,以期提高广大养殖户对肉种鸡后备期生产管理的重视程度,切实做好产蛋之前的准备工作,以获得更大的经济效益,为市场供应更多更优质的产品做出贡献。