广式腊味在贮存过程中发生的变化

本文介绍了广式腊味制品的历史渊源、市场占有情况及其生产工艺与质量标准,重点阐述了广式腊味在贮存中发生的化学变化和其主要的质量监控指标,并针对这些质量上的变化情况,综述了一些可行的控制措施,以展望未来,利用科学技术给予广式腊味一个好的发展.     

广东省城镇食品安全现状调查

广东省食品安全问题事件屡有发生,对社会和经济造成不良影响。通过对广东省内10个城镇地区食品安全现状进行实地调研,10个地区进行以问卷形式为主的调查,共发放500份问卷,有效回收458份。通过调查,总结出广东省当前在种植和养殖、加工、包装、贮运、销售和最终消费等环节中容易出现的食品质量安全问题,结合广东省消费者的安全意识及食品安全制度存在的不足,提出了改善省内当前食品安全状况的对策,对预防和控制食品安全事故有一定的借鉴作用。     

钼对铁磷酸盐玻璃结构的影响

钼是动力堆乏燃料后处理产生的高放废液中主要的核素之一。MoO₃在铁磷酸盐玻璃中的溶解情况以及 MoO₃含量变化对玻璃结构的影响是动力堆高放废液固化用铁磷酸盐玻璃配方研究的重点。在成分为 60%P₂O₅–19%Fe₂O₃–8%Al₂O₃–13%Na₂O (摩尔分数)的基础玻璃中,加入 1%～8% (摩尔分数) MoO₃,采用熔淬法制备一系列样品。X 射线衍射、电子探针显微分析用于物相和显微形貌分析, Raman 光谱、X 射线光电子能谱和 M?ssbauer 谱用于结构分析。MoO₃实际含量小于等于6.38%时,Mo 可以完全溶入到玻璃结构中,不形成析晶和分相。MoO₃含量大于等于 4%时,Mo 离子以[Mo O₆]结构存在并形成 Mo—O—P 键。Q¹和 Q²...     

碾压混凝土坝渗流特性与渗流控制对策

根据碾压混凝土坝渗流特性，通过理论分析和实践，从胶凝材料含量、层面施工间隔时间、渗控结构设计等方面来控制碾压混凝土坝的渗流，提高大坝的稳定性、耐久性。     

溧阳抽水蓄能电站机组LCU控制流程设计及实现

溧阳抽水蓄能电站机组LCU采用罗克韦尔Control Logix系列PLC作为主控制器和水机保护控制器。分析梳理了机组LCU主PLC和水力机械保护PLC控制流程的工作机制、硬件基础和设计原则,机组实际运行情况表明,本套计算机监控系统LCU设备有效提高了机组的自动化水平,保证了电站的可靠、安全、稳定运行。     

红曲改善客家黄酒的品质

本研究采用HPLC法研究不同酒曲配方对酿造客家黄酒时产生的风味物质有机酸的影响,考察红曲对黄酒发酵过程中有机酸风味、总量的影响。发酵30d时三种酒样的有机酸总量差异明显,采用酒药、麦曲酿制的黄酒(酒样Ⅱ)最高,单用红曲(酒样Ⅲ)次之,红曲、酒药、麦曲复配(酒样Ⅰ)最少,分别为33.83 g/L、27.72 g/L和22.67 g/L。其中,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ号酒样中挥发性酸与非挥发性酸的比例分别为1:4、1:1和2:1;酒样中乳酸含量差异较大,Ⅰ号酒样最高,为11.40 g/L,Ⅲ号酒样最少,为6.02 g/L;乙酸含量在三种酒中较接近,约5.5 g/L;Ⅰ、Ⅱ号酒样中琥珀酸含量较接近约为5 g/L;丙酸在Ⅱ、Ⅲ号酒样中含量大,但在Ⅰ号酒样中未检出。另外,Ⅰ号酒样中还测出少量的苹果酸和柠檬酸。结果表明,在客家黄酒酿造时添加适量红曲,有助于维持客家黄酒的酸味平衡,提升味觉层次感。     

橘皮中酚酸的研究进展

酚酸广泛存在于植物中,大量研究表明酚酸具有如抗氧化、抗癌等多种生物活性。橘皮中含有丰富的酚酸,而目前对橘皮酚酸的提取分离等方面的报道很少。本文综述了橘皮酚酸类化合物的理化性质、提取、分离纯化及生物活性的研究新进展。提出了今后橘皮的研究方向和开发前景,为更好地开发利用柑橘提供参考。     

室内空气污染及净化

室内空气污染已严重影响人类的健康。本文论述了室内空气污染的来源及其危害和减少其危害的几种有效措施 ,其中包括空气净化、恒温换气及让建筑物“吃掉”有害气体等技术     

肉桂醛抑菌作用的研究进展

肉桂醛是肉桂精油的主要成分,常被用作食用香料,同时具有良好的抑菌活性。综述肉桂醛对细菌和真菌的抑制作用,分析其作用机理,并对肉桂醛衍生物和肉桂醛微乳抑菌的前景进行了展望。     

肉桂油抑菌效果研究

采用滤纸片法测定抑菌圈,平板划线法测定最低抑菌浓度(MIC),以及对单一菌种的气相抑菌实验和对空气中常见菌体的气相抑菌实验,研究了肉桂油对4种细菌、2种酵母、6种霉菌的抑菌活性及其最低抑菌浓度(MIC).结果表明:肉桂油对供试的细菌、酵母、霉菌均有较强的抑菌活性,并且对霉菌的抑菌活性更强一些,且肉桂油即使不直接加入到培养基中,其挥发成分在菌体表面对细菌、真菌和空气中常见菌体也均有较强的抑菌活性.对所有供试菌种的最低抑菌浓度(MIC)小于0.8mL/L,其中黑曲霉的MIC最低,达到0.05m1./L.