双酶协同水解乌贼内脏的工艺条件研究

以乌贼内脏为原料,利用5种蛋白酶对其进行水解,从中选出水解效果较好的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,并确定了木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解乌贼内脏的最佳工艺。结果表明:木瓜蛋白酶与中性蛋白酶的最佳复合比例为3∶1,总加酶量为6000U/g;水解温度为50℃;固液比为1∶3;水解时间为7h;pH值为6.5,所得乌贼内脏水解液的水解度可达24.83%。所得酶解产物经Aglient 1200高效液相色谱分析,共检出17种氨基酸,氨基酸总量达57.44%,其中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的41.90%,氨基酸比例均衡。     

B族维生素对沼泽红假单胞菌产氢以及降解废水的影响

研究了B族维生素对沼泽红假单胞菌生长和产氢的影响以及其对模拟废水的处理效果。考察了在基础培养基中加入不同配比B族维生素时的产氢状况和废水处理效果。结果表明,B族维生素对沼泽红假单胞菌的生长,产氢以及处理废水能力都是有影响的。从产氢量的角度来看,空白对照组(未添加任何B族系列维生素)的产氢量最少,产氢量累积达到57.88 mL/L,加入全部维生素累积量128.83 mL/L,缺少VB2的产氢累积为83.25 mL/L,低于加入全部维生素累积量,因此VB2对产氢有促进作用,而缺少VB4的产氢量累积高达337.43 mL/L,高于加入全部维生素累积量,因此VB4对产氢有抑制作用。而对于废水处理效果来看,只加入复合VB的COD去除率达到最高值64.706%。     

半纤维素分离纯化研究进展

就近二十年来国内外在半纤维素分离纯化领域取得的成果进行了综述,介绍了半纤维素分离纯化的最新方法,包括碱提取法、有机溶剂法、柱层析法和膜分离法等,并比较了不同方法的优缺点.     

蒸煮温度对粽子品质的影响

对粽子进行高温高压蒸煮处理,探讨蒸煮温度对粽子品质的影响。试验发现高温短时蒸煮处理样品能够达到甚至超过常温长时蒸煮处理样品的品质。在115℃(0.07Mpa)条件下蒸煮30min处理样品感官评价最高;随着蒸煮温度的增加,粽子样品的硬度逐步下降;110℃(0.05Mpa)与115℃(0.07Mpa)蒸煮样品淀粉糊化程度高,黏度较大;随着蒸煮温度的升高粽子颜色加深,水分含量增高。     

食用香精的呈味特征结构与潜在危害性分析

食用香精作为一种影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被应用到现代食品工业的各个领域。受天然香料来源、数量、成本的限制,在食品工业中使用的基本都是合成香精、反应香精及天然等同香精。文章对近些年食品香精香味与呈味物质分子结构的关系进行了归纳,并对几种常用香精类型的潜在性危害研究进行了综述。      

热处理过程鸡翅品质变化的动力学模型

研究了肉鸡、蛋鸡鸡翅100℃热处理过程品质变化反应动力学模型。结果表明:在120 min的热处理过程中,肉鸡鸡翅蒸煮损失明显高于蛋鸡,而面积收缩明显小于蛋鸡,蒸煮损失、面积收缩率变化均遵循修正一级动力学方程;肉鸡、蛋鸡鸡翅色泽变化经过白化和褐变2个阶段,在褐变过程色泽指标(L*,a*,b*,△E)遵循零级反应动力学方程;热处理过程,蛋鸡鸡翅韧性远高于肉鸡,剪切力的变化曲线均出现2个峰,第1个峰均在加热的第30 min,其增韧和嫩化阶段遵循一级反应动力学方程;热处理过程,蛋鸡鸡翅质构指标(硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性)均高于肉鸡,其中硬度、弹性和咀嚼性变化曲线均有一个明显峰值,其增加阶段均遵循一级反应动力学方程。     

大米是如何实现营养强化的

<正>食物强化是解决微量营养素普遍缺乏的一种有效方式,具有覆盖人群广、不改变食品风味、短时间内收效、成本低、安全等优点,在国际范围内被广泛应用。因覆盖率高、摄入量均衡、部分地区集中的工业化生产等特性,大米成为食物强化的重要载体之一,继碘盐、强化面粉、维生素A强化人造黄油等大众性强化食品之后,强化大米也在各国陆续得到应用。大米是全球最普遍的谷物食品,有39个国家,世界上近一半的人口以大米为主食。由于碾磨加工造成谷物中微量营养素大量流失,以大米为主食的国家,普遍缺乏铁、碘、锌、维生素B1     

匙羹藤酸调节仓鼠血脂机理的研究

目的:研究匙羹藤酸对高脂仓鼠血脂的调节作用,并初步探究匙羹藤酸调节血脂水平的机理。方法:将40只雄性仓鼠随机分为正常对照组、模型对照组和匙羹藤酸低(20 mg/kg BW/d)、中(40 mg/kg BW/d)、高剂量组(80 mg/kg BW/d),正常对照组饲喂正常饲料,其余各组均饲喂高脂饲料,连续喂养8周。每两周称量一次体重,每四周眼眶静脉取血一次,用来检测不同阶段仓鼠血清中的血脂水平,8周后股动脉取血用于检测肝损伤指标谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)水平,胆固醇代谢相关调控酶羟甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶(HMGCR)、胆固醇7α羟化酶(CYP7A1)、胆固醇酰基转移酶(ACAT)的酶活,并取肝小叶进行检测肝脏中HMGCR的酶活。结果:干预前,各组仓鼠血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和非高密度脂蛋白胆固醇(non-HDL-C)水平均无显著性差异(P>0.05)。干预8周后,匙羹藤酸剂量组仓鼠血清中TC、TG、non-HDL-C极显著低于模型对照组(P<0.01);匙羹藤酸剂量组的ALT、AST水平极显著低于模型对照组(P<0.01);匙羹藤酸中、高剂量组HMGCR的活性显著低于模型组(P<0.05),匙羹藤酸中、高剂量组CYP7A1活性显著高于模型组(P<0.05)。结论:匙羹藤酸可以通过抑制HMGCR的活性来降低高脂仓鼠胆固醇的合成,提高CYP7A1的活性来增加胆固醇的排泄,来调节高脂膳食仓鼠血脂水平,因此匙羹藤酸具有降脂、保护肝脏的作用。     

顶空气相色谱法快速检测生活用纸中的大肠菌群

基于大肠菌群在培养过程中生长繁殖数量与其代谢产物CO2释放量的关系,建立了一种利用顶空气相色谱技术快速检测生活用纸中大肠菌群的新方法。该方法的初发酵检测需要14 h,复发酵检测需要4 h,即得到一个阳性结果只需要18 h,与传统的方法（需要72 h）相比,大大提高了检测的效率。     

冷链物流体系中果蔬产品质量安全问题与对策

简要介绍了水果、蔬菜农药残留和植物生长激素残留的问题与现状,总结了冷链在果蔬产品的收购、贮运、销售等环节的作用及存在的问题. 为保障冷链物流体系中果蔬产品的质量与安全性,提出了包括加强硬件设施、提升软件技术、引入第三方物流企业、发展可追溯体系等在内的提升我国食品冷链运输能力的建议.