热处理影响牛乳蛋白凝胶特性的研究进展

热处理是各种乳制品生产过程中不可或缺的工艺手段,热处理过程中乳体系的蛋白质会发生变化,影响制品的凝胶特性.介绍了牛乳酸凝胶的模型和酶凝胶的形成阶段,分析了加热过程中蛋白质可能发生的变化,简要阐述了热处理对凝乳效果的影响,指出热诱乳蛋白聚合物与凝乳的机制密切相关,旨在为乳制品加工中热处理的潜在影响提供理论参考.     

发酵乳中羰基化合物和有机酸含量变化的研究

为考察乳酸菌单菌种发酵乳的产酸特性和产香特性,使用酚试剂分光光度法测定发酵乳中乙醛含量,邻苯二胺法测定发酵乳中的双乙酰含量,并结合滴定酸度法测定发酵乳中的酸度,研究了L.b-3、S.t-9和L.dia菌在不同发酵过程中的乙醛、双乙酰和有机酸含量变化,以此评估乳酸菌单菌种发酵乳中有机酸和羰基化合物的情况。     

一汽-大众汽车有限公司涂装车间结构设计

对一汽-大众汽车有限公司涂装车间结构设计方案、24 m跨钢骨混凝土梁的设计、钢管屋架的设计及静载试验情况给予介绍。     

基于STM的有机电双稳材料电学性质的表征与改性

利用STM对金属有机络合物电双稳材料Ag-TCNQ的薄膜进行电学性质的表征与改性,在针尖强电场的作用下,当电压达到某一阈值后薄膜从高阻态跃迁至低阻态,这两种高低阻态可分别定义为一个存储单元的"0"与"1"状态.在STM的常规工作模式下,测量了薄膜的电学性质的变化;考虑到在STM的常规恒流工作模式下,针尖与样品之间的隧道结是影响电学性质的表征与改性的一个不可避免的重要因素,而它并不是材料本身的属性,为此利用STM进行了针尖与样品"接触式"的测试与分析,并且与常规工作模式进行了比较.     

食用酵素发酵代谢及功能特性研究进展

食用酵素是一种以动物、植物、食用菌等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分，可供人类食用的酵素产品。随着人们饮食要求的日益提高，食用酵素因其具有多功能特性而开始被食品界学者深入研究，在国内外取得一定研究进展，但人们对食用酵素的了解仍有所欠缺。因此本文简介了食用酵素发酵机理、微生物组成及其作用，综述了食用酵素潜在的功能以及目前食用酵素产品存在的问题，旨在为促进食用酵素行业发展提供一定理论基础。     

首届风景园林师花园的得失与反思

在各种各样的园林展会中,展览花园始终是最吸引人的地方.参展者通过展览花园展示自己想表达的信息,参展城市是用一些自身特色的园林符号展示城市形象,企业则重点展示自身产品宣扬企业文化.但由于这些展园表达方式的功利性,设计师在构思时不得不添加一些迎合参展者的内容. 是否可以给设计师们提供一个自由奔腾的空间?2007年在厦门举办的第六届中国国际园林花卉博览会做出一个大胆的尝试,在国内举办的各种园林展会中,首次专门规划出约2hm2的风景园林师园,建成了8个完全由设计师主导的展览花园.     

大学生网络成瘾的危害及预防对策

从高中到大学,生活环境和学习压力的巨大落差让大学生们无所适从,网络的强大诱惑力又令他们难以自制。必须从大一新生开始,积极教育引导其健康使用网络,预防网络成瘾。     

酸乳冷链物流模拟振动的理化性质及微观结构研究

通过模拟冷链物流,测定酸乳的理化指标以及微观结构,分析物流对酸乳性质的影响,同时对酸乳的货架期进行评估。结果表明:随着振动时间或频率的增加,酸乳的酸度变化范围在73.99～75.32°T,持水力的变化范围在54.47%～47.42%,pH变化在4.24～3.85,酸乳分子结构被破坏,分子团变小,空洞增多,出现许多游离肽链末端,模拟振动导致酸乳品质变化影响较大。通过酸乳货架期实验可知:保质期内酸乳品质无明显差异。     

首届风景园林师花园的得失与反思

展览花园是伴随着园林博览会的兴起而不断发展的。尽管大多数展览花园面积不大,而且具有临时性,但它们为设计师提供了更单纯和更直接的表现空间,因而呈现出强烈的时代感和风格感,甚至启发和引导着设计的潮流。2011年4月28日—10月22日,中国2011西安世界园艺博览会（Expo2011XI＇ANCHINA）举行,其中由世界9位顶级大师设计的＂大师园＂成为本届世园会的重要亮点,这是继厦门园博会风景园林师花园之后世界级设计大师在中国展园个人作品的集体亮相,也给了我们一个梳理展览花园过去和未来的契机。本刊特别约请了来自北京、厦门、济南、西安、上海、沈阳等地的专家和政府官员,他们以策划者、设计者、建设者和观察者的身份,在技术、生态、艺术和城市发展等层面,与读者分享了自己对展览花园的关注。