6款市售狮子头的品质及风味分析

为明确现有市售狮子头产品的品质差异,本研究通过6款不同品牌（A1-口缘、A2-五亭桥、A3-琪津、A4-老扬城、A5-三珍斋、A6-黄珏）市售狮子头的感官、色泽、质构特性、失水率、脂肪氧化等理化指标综合分析市售狮子头的品质性状,结合游离脂肪酸和挥发性风味物质进行表征。结果表明,A1狮子头感官评分高达34分,6款市售狮子头中A4的红度值高达3.46±0.08,而A1的脂肪氧化值最低为0.44 mg MDA/kg,其中A5、A6的咀嚼性较低为0.21±0.02、0.32±0.11 mJ;6款市售狮子头以油酸为主,其次以棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸构成,狮子头中的多不饱和脂肪酸被大量氧化反应分解为醛类等物质,同时饱和脂肪酸含量明显提升。γ-松油烯、己醛、芳樟醇、壬醛等为其共有的挥发性风味物质,除此之外,A1主要关键挥发性风味物质为2-戊基呋喃,A2主要关键挥发性风味物质为巴伦西亚橘烯、甲基庚烯酮、异戊醛,而A4主要关键挥发性风味物质为辛酸乙酯,A5为4-萜烯醇、十一醇、甲硫醇、糠醇、糠醛、硬脂酸甲酯、茴香脑,A6则是十一醇、苯丙醛。因此烃类、醛类与醇类、酮类可能是影响不同市售狮子头产品风味品质...     

基于随机森林和纹理特征的苹果园遥感提取

为准确、快速地从高分影像中获取苹果种植分布信息,以QuickBird遥感影像为数据源,首先采用分形理论和灰度共生矩阵(GLCM)提取纹理特征,然后将提取的分形纹理和GLCM纹理特征分别与光谱特征组合,最后开展随机森林分类实验,对不同分类特征和不同分类方法的实验结果进行比较。结果表明:光谱+GLCM纹理识别苹果园的效果明显优于光谱特征和光谱+分形纹理,其苹果园提取精度为95.99%,比光谱分类显著提高11.83%,比光谱+分形纹理提高1.34%;在相同分类特征下随机森林分类结果最高,其中,随机森林结合光谱+GLCM纹理分类精度最高,总体精度和Kappa系数分别为95.30%和0.94,较最小距离和支持向量机分类有明显提高。     

不同腌制方式对扬州盐水鹅预制品品质的影响

为探究不同腌制方式对盐水鹅生坯保水性及蛋白结构的影响,分别采用常规腌制法、真空滚揉腌制、超声波腌制、超声联合滚揉腌制、加盐滚揉腌制5种方式鹅进行腌制处理,腌制时间均为2 h。分别测定腌制后鹅肉的烹煮损失、离心损失、微观结构以及鹅肉肌原纤维蛋白的羰基、表面疏水性、总巯基、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳分析。结果表明：超声联合滚揉腌制的鹅肉保水性最佳,肌纤维破坏最大,明显改善鹅肉嫩度。超声联合滚揉腌制鹅肉肌原纤维蛋白表面疏水性（5.17 μg）与羰基含量（0.92 nmol/mg）低于真空滚揉、加盐滚揉、超声波腌制处理组,同时其总巯基含量最高（87.9 nmol/mg）,反映其蛋白氧化程度低。十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳显示超声联合滚揉腌制的蛋白条带在43 kDa处条带出现明显的扩散现象,在26~43 kDa处条带颜色最深表明蛋白发生降解。综上超声联合滚揉腌制是最优腌制方式。

     

可信计算在P2P系统中的应用

用户可以使用P2P系统高效地实现大规模信息的共享。然而,由于缺乏共享信息的完整性和认证性机制,现有的P2P系统易于受到各种安全攻击。作为工业界的标准,可信计算技术为类似问题提供了一个革命性的解决方案。提出了一种可信计算架构,实现P2P系统的完整性和认证性。     

空腹式双曲拱桥有限元分析与试验研究

按照G107国道上某典型的现役两跨空腹式双曲拱桥的结构受力特征,采用空间实体单元模型,利用An-sys软件及其接口程序,对该桥进行全面分析,研究其结构特点发现结构病害部位和形式与有限元分析十分一致.在分析的基础上,尝试为该双曲拱桥结构静载试验提供试验测点的布点方案,提出新的加载方案,给出部分试验结果,有限元与试验结果吻合得很好,得到一些有益的结论.     

浅析胶矾在中国绘画艺术中的运用

不同的材料和工具的使用构成绘画艺术不同的特性.中国的绘画艺术所使用的材料和工具相对稳定.相对其他材料和工具而言,胶和矾这两种材料并不太受人重视,但它们却和中国的绘画艺术紧密联系,其表现是多方面的.     

合水油田井组油套管电热清蜡技术应用

合水油田是典型的低渗透油田,油井均有结蜡现象,特别是长6和长6深层具有析蜡点高、结蜡深度深的特性。文章基于温度梯度产生的扩散沉积速度和旋转平移运动产生的剪切沉积速度推导出蜡的沉积速度模型,基于油井生产时井筒温度分布数学模型推导出油井的结蜡点,从而计算出蜡结晶的厚度及结晶点的深度位置。从原油色谱试验分析,判定该区块油井结蜡为微晶蜡,结蜡深度超过1 000 m,故热洗清蜡措施不能完全解决油井结蜡的问题。针对合水油田研究的井组油套管电热清蜡技术,利用原井中的油管、套管做热源体,加热油井内的液流,清除油井结蜡,具有加热深度不受限制、使用寿命长、成本低等优点,解决了合水油田微晶蜡、深层油井的结蜡难题,形成了一套新的清蜡工艺技术。通过现场应用,该技术能够有效地清除油管及油套环空的蜡环,且具有良好的经济效益,对低渗透油田清蜡具有一定的借鉴意义。     

水平井深度可视化监测快速找水试验探索

为了实现低产液量水平井快速找水,突破常规井下电视测井在水平井找水测试领域的应用界限,提出水平井深度可视化监测快速找水技术。通过研发专用仪器接头,融合现有井下电视测井、套管外水泥胶结测井(RBT)、多臂井径成像+磁测壁厚测井(2M)技术为一体,设计形成了井下电视+RBT+2M为核心的深度可视化综合监测工艺管柱。矿场试验2口井,采用爬行器输送、预置测井仪的方式,在油井泵抽生产条件下,实现了井筒彩色全侦率视频图像、套外水泥环胶结状况、套管壁厚及内径变化特征信息的全面监测,综合水平井段固井质量、井筒形貌特征、产层段产出状态分析,精准确定了出水位置,为水平井快速找水测试开辟了新方向。     

工业硫酸氧钛溶液制备高比表面积二氧化钛及其性能研究

以工业硫酸氧钛溶液为钛源,利用水热法制备高比表面积二氧化钛,考察了水热反应时间、煅烧温度对比表面积影响。采用BET、XRD、XPS、SEM、TEM、紫外可见漫反射等对样品进行表征,并以罗丹明B对二氧化钛可见光催化性能进行评价。研究表明,恰当的水热反应时间和较低的煅烧温度有利于制备出高比表面积二氧化钛。水热反应3 h、煅烧温度300℃所得二氧化钛具有最高的比表面积,达214.3 m²/g,其在可见光降解罗丹明B时表现出明显优于商品二氧化钛P25的活性,2 h降解率达90.3%,这是因为所制二氧化钛具有更高的比表面积和较优的可见光吸收。