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22.
黑米、薏米、荞麦膨化粉的流变学性质研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以优质的黑米、薏米、荞麦粉为原料,采用现代挤压膨化技术,研究黑米、薏米、荞麦粉挤压膨化粉的流变学性质的变化,探讨混合膨化粉流变学性质的变化对食品加工工艺的影响,为混合膨化粉的进一步应用,制定科学合理可行的加工工艺条件提供理论根据。 相似文献
23.
抗性淀粉的研究发展现状与前景 总被引:8,自引:0,他引:8
对抗性淀粉概念、分类、功能特性、国内外对抗性淀粉的研究现状以度最新研究进展等进行了综述,并对抗性淀粉制备过程中结合高新技术的发展前景做出了展望。 相似文献
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四、乳化剂的面团改良作用机理(一)问题的提出乳化剂加入食品中,例如面包、糕点,能增强面筋蛋白质强度,改善面团物理性能,特别是增大了食品的体积,提高了食品内部组织的疏松度,改善了品质.为了更好地了解乳化剂在食品中的品质改良作用机理,我们有必要介绍一下面包等发酵类产品的特点.面粉和水搅拌后,蛋白质吸水形成了面筋,构成面筋的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋 相似文献
26.
目的通过对数据分析、建立模型、评价验证的过程对某省餐饮食品抽检数据进行整理归类、分析并得出结论。方法基于层次分析法,将抽检对象划分为四大类,分别为:生鲜食品、熟制品、自制饮料、餐饮及加工用具。结果结合4年抽检结果,总结出影响餐饮食品微生物安全的因素主要为菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。结论通过对某省4年餐饮食品的微生物安全情况进行评估,构建某省餐饮食品微生物安全综合评价指标体系,运用层次分析法计算各个因素的权重,并进行一致性检验和餐饮环节对餐饮食品微生物综合安全指数分析。 相似文献
27.
本文提出了食品安全监管的科学基础构架,剖析了部分实际发生的典型案例,强调食品安全必须坚持科学监管。本文采用典型案例分析的方法,对我国目前食品安全监管行政执法方面存在的问题进行了分析,以期实现食品安全科学监管、科学执法、技术执法的目标。 相似文献
28.
我国在20世纪结束前,烘焙食品行业取得了巨大成就。目前,各行各业都在进行认真地总结,制定“十五”计划和2015年发展规划,明确今后的发展目标,行业调整的重点和具体任务。本文就国内外烘焙食品行业的市场需求情况及行业发展趋势进行一些预测和分析,意在抛砖引玉,引起业内同仁共鸣,共同探讨行业今后的发展道路。1 “十五”和2015年国际市场分析预测焙烤食品,除了饼干和月饼可以远销或出口以外,其他产品主要是地产地销。“九五”期间,少量饼干出口到东南亚、俄罗斯、东欧等国家。月饼主要出口到美国、加拿大等华人、华… 相似文献
29.
天然物质沙蒿和谷朊粉进行面粉品质改良基础研究 总被引:10,自引:1,他引:9
使用天然物质沙蒿粉、谷朊粉为主要实验材料,通过单因素五水平设计,分别检验二者对 面团流变学特性变化的影响,揭示它们对面粉品质的改良作用和机理。为下一步将其与 酶制剂复合使用,组成以混合酶制剂为主要成分的复合型品质改良剂对面粉进行改良,达 到协同增效,进一步提高改良面粉品质的作用效果作一些基础研究。实验结果表明,沙蒿 粉、谷朊粉改良作用比较明显。 相似文献
30.
利用均匀设计法,试验并比较了各种原辅料的不同用量对面团发酵特性的影响,确定采用种子面团低温发酵法制作主食面包及点心面包的正确配方。 相似文献