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与低水分挤压蛋白组织化程度低,质地与口感差相比,高水分组织化植物蛋白具有类似动物肌肉的纤维状结构和口感,被誉为新一代素肉制品,是动物蛋白理想的替代品。以豌豆分离蛋白(pea protein isolate, PPI)为研究对象,采用双螺杆挤压技术制备高水分组织化蛋白,探究工艺参数(水分含量、蒸煮温度、喂料速度、螺杆转速)对挤出物的宏观与微观结构、质构特性、感官特性的调控作用,同时通过正交试验结合主成分分析优化得到挤出物最接近动物肉的操作参数。研究结果表明:物料水分含量是改善PPI挤出物组织化度和质地的关键因素。水分含量增加提升了PPI挤出物的组织化度、色泽,显著降低产品的硬度、咀嚼性,水分过高(水分质量分数为65%)或者过低(水分质量分数为45%)的样品其纤维化结构较差;蒸煮温度在140~160℃时挤压的产品体现出较高的组织化度和较优的口感、表观和色泽;提高螺杆转速,组织化度先显著降低而后升高;喂料速度增加,挤出物硬度和咀嚼度先显著增加后降低,组织化度先降低后增加。通过正交试验结合主成分分析法,以牛小黄瓜条部位牛肉的质构参数为目标参数得到了优化的操作参数:水分质量分数为55%,蒸煮温度为160℃,螺杆转速为175r/min,喂料速度为7g/min。研究结果旨在为高水分组织化植物蛋白品质调控提供技术支撑。 相似文献
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选取6种不同直链淀粉含量的小米作为研究对象,采用气流膨化技术对小米进行膨化,并将膨化小米粉碎后制作速食小米粉。对不同品种小米的膨化度、速食小米粉的糊化特性和消化性进行测定,并将小米淀粉特性与小米膨化特性和速食小米粉消化性进行相关性分析,结果表明:济12、济13、保18的膨化度较高,其中膨化度与回生黏度呈显著正相关(r=0.862);市2、复1速食粉RDS含量高,与淀粉中直链淀粉含量呈显著负相关;市1、济13速食粉SDS含量高,且与淀粉中直链淀粉含量呈显著正相关,而RS含量与淀粉特性无显著相关性。 相似文献
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本篇论文以历史教学为例,从四个方面论述了信息网络在教学中的作用:网络是教师继续教育的得力助手、是教师备课的得力工具、是课堂教学改革的巨大推动力、是教师进行高考辅导及研究性学习的得力助手。以探索信息时代基础教育发展的方向。 相似文献
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食品胶体在植物蛋白肉中的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
全球人口快速增长,环境压力持续加重,动物蛋白供给紧张。细胞培养肉成本高,技术难度大,不易工业化生产。植物基仿生肉是未来食品发展的重要方向。基于干法拉丝蛋白制备的第1代植物肉,存在组织化程度低,质地与口感差,含盐量高,缺乏绿色标签等问题。通过高湿挤压技术制备的高水分组织化植物蛋白具有类似动物肌肉的纤维状结构和口感,是动物蛋白理想的替代品。本文聚焦高湿挤压植物蛋白基仿生肉制品,重点综述蛋白质、多糖等食品胶体在植物蛋白肉中的应用研究,并阐述脂肪模拟物的开发及其在植物肉中的应用情况。此外,本文总结植物肉产业发展所面临的关键技术挑战,并展望其发展前景。 相似文献
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目前新疆石油管理局天然气年平均生产能力已达13.51亿立方米。天然气从井口流经计量站(或集气站)直至外输,计量检测现状虽比卯年代初期用孔板配双波纹差压计,或者双容积计量分离器的手工检测方法有一定的改进,但计量检测数据的准确度并不令人乐观。因此企业从实际出发,建立全局气体流量检定标准,确保量传数据准确可靠是明智的举措。建立音速喷嘴式气体流量标准1997年我们经过反复调研论证,选取了5年一检的音速喷嘴式气体流量标准装置。这种装置为固定结构,作为标准流量计的6个音速喷嘴并联在一个腔体内,根据被检流量计的流量范围… 相似文献
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