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对开发全价糙米小麦营养面包的探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
0前言面包作为一种历史悠久、营养丰富、美味可口的食品为大家熟悉和喜爱。近年来,随着人们生活水平的提高和科学保健饮食观念的逐步建立,面包品种正在进行一场“变革”—一些以面包为主食的欧美发达国家正积极推崇“黑”面包来代替以往的“白”面包。所谓“黑”面包即... 相似文献
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传统发酵豆制品中γ-氨基丁酸含量分布研究 总被引:1,自引:0,他引:1
用Berthelot显色反应快速测定了发酵豆制品试样中γ-氨基丁酸(GABA)含量,分析发现各类发酵豆制品中GABA含量丰富,不同品种之间差异显著。结果表明腐乳卤汁和坯体GA—BA的平均含量最高,分别为122.57mg/100mL和73.52mg/100g,青方腐乳中GABA含量总体高于白方腐乳和红方腐乳,腐乳卤汁中GABA含量总体高于腐乳坯体中GABA含量。 相似文献
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