啤酒风味物质及气相色谱分析技术的研究

啤酒中的风味物质很多,已经检出的就有数百种之多。但对啤酒风味影响较大的通常有几十种,有些风味物质在一定含量范围内赋予啤酒特殊风味,但含量过高往往会给啤酒带来不良的风味影响。啤酒中不良风味除了与啤酒中存在的老化物质有关外,还与啤酒的生产原料、以及制造工艺有关。本文从啤酒感官品评效果到口味阈值、从形成原因到分析方法做了一些总结,以与行业内同仁们交流。     

生物活性分子对微藻Mychonastes afer生长和油脂积累的影响

在产神经酸微藻Mychonastes afer培养过程中添加脱落酸、茶多酚、丁基羟基茴香醚和没食子酸4种生物活性分子,研究生物活性分子对微藻的生长、油脂积累及藻油脂肪酸组成的影响。结果表明:在指数生长初期添加4种生物活性分子对微藻的生物量没有显著影响;但对微藻的含油量有明显影响,其中添加丁基羟基茴香醚的微藻含油量和产油率均为最高,分别为35.76%和0.94 g/L,比二甲亚砜对照提高了12.70%和14.63%;4种生物活性分子对藻油脂肪酸组成均无显著影响。在微藻培养的指数生长末期添加4种生物活性分子对微藻生长影响不大,对油脂积累也没有显著的促进作用,但对藻油脂肪酸组成有不同程度的影响。     

麦芽霉菌污染引发啤酒酵母提前絮凝现象的研究

大麦在制麦过程主要的污染霉菌为镰刀霉、烟曲霉和根霉.小试制麦的植菌试验表明,霉菌污染量在102个/g麦芽,PYF平均值为84.3%;霉菌污染量在103个/g麦芽,PYF平均值为70.7%,都会引发PYF;霉菌污染量在104个/g麦芽,PYF平均值为107.8%,不会引发PYF;镰刀霉和根霉的影响大于烟曲霉的影响.     

超临界循环流化床锅炉技术发展现状与展望

在开展超临界循环流化床锅炉发电的工程示范过程中,建立了整套的超临界循环流化床锅炉设计理论和关键技术体系,发明了系列的关键部件创新结构,研制了600 MW超临界循环流化床锅炉,研发了成套辅机、仿真、控制和安装调试技术,完成了世界首台600 MW超临界循环流化床示范工程的系统集成,创建了安全运行技术体系.进而研发推广了35...     

浅论无醇、低醇啤酒酿造技术

本文从市场需求和企业利益两个角度提出了开发无醇、低醇啤酒的六条原则。并据此原则评析了生产这类啤酒的各种方法，提出了较理想的生产模式，即外加酶高温糖化、专用低聚糖降低麦汁发酵度、高浓发酵后稀释组合技术。供参考!     

几种国产硅胶选择性吸附啤酒中蛋白质的研究

目前,国内的啤酒硅胶市场主要被国外进口的几大硅胶所占有,开发性能较好的国产啤酒硅胶成为国内硅胶行业的一大趋势。将几种国产硅胶吸附啤酒中敏感性蛋白质的性能与进口硅胶作了对比,采用单因素试验设计方法,将硅胶添加量确定在400 mg/L,在此基础上进行蛋白质隆丁区分试验。结果表明,国产硅胶中的MG-2硅胶与性能较好的进口硅胶-2吸附能力相当,可以作为啤酒硅胶应用到啤酒生产中。     

用4-9可变节点二维Q_(m6)单元分析内燃机机体刚度

本文首次采用4—9可变节点二维Q_(m6)单元分析内燃机机体结构。以B495柴油机机体刚度分析为例,计算结果表明,采用Q_(m6)单元比用SAP5程序中板壳元的精度高,且省机时。     

基础地理信息分类与代码系统设计

数据共享是现代信息社会的一个最基本的特点，各学科信息丰富多彩，因此，把数据输入计算机，建立GIS，必须以明确的分类标志和统一的标准，对信息进行分类编码。分类过粗会影响将来空间分析的深度，分类过细则会增加数据录入的工作量，降低信息查询统计的效率。由此可见，分类代码系统对地理信息系统的信息共享、查询统计和空间分析有着十分重要的意义，直接影响着地理信息系统的经济效益和社会效益。     

苹果酒澄清工艺的研究

以壳聚糖、蛋清液、明胶-单宁、膨润土-明胶为澄清剂对苹果原酒进行澄清处理,对处理后的苹果酒测定其透光率、酒度、酸度和残还原糖,比较不同澄清剂的澄清效果。结果表明,膨润土-明胶的添加量为0.5＋0.05mL时透光率最高,达到97%,且操作简单,澄清时间短,适合工业化大规模应用。     

啤酒中主要风味物质检测方法的研究进展

本文对啤酒中主要风味物质的检测技术进行了系统阐述,介绍了气相色谱法、高效液相色谱法、质谱法等,旨在为啤酒中风味物质的深入研究提供参考。