无梗五加果多糖组分ASP-B2的分子量及单糖组成的研究

应用水提醇沉工艺,首次从无梗五加果中获得一种水溶性精多糖 ASP,ASP经DEAE-cellulose 52 纯化后,应用HPLC法,对主要洗脱峰ASP-B2进行了分子量及单糖组成的分析.     

超临界萃取葡萄籽油及原花青素(OPC''''s)的初步探讨

研究超临界CO2萃取葡萄籽油的最佳工艺参数,结果表明,最佳的萃取条件为萃取压力30MPa、萃取温度45℃、萃取时间80min、物料的适宜水分含量约为6%。超临界萃取OPC's时,甲醇或乙醇作为夹带剂可以增加原花青素或OPC's的萃取率,且甲醇效果更好,但总体提取率仍较低。薄层分析显示提取物可能主要为儿茶素类单体化合物。     

乳酸发酵复合蔬菜浆的工艺研究

对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行驯化 ,使其适应复合菜浆的生长环境。考察了菜浆中添加葡萄糖、鲜牛乳、CaCO3 对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的促生情况。确定了复合菜浆发酵的最佳工艺参数为 :初始 pH6 5 ,菌种比LB∶St =1∶1,接菌量 3 % ,培养温度 41℃ ,菜∶水 =2∶1。     

四种甘薯蛋白粉品质比较

通过测定“台农”，“京6”，“55—2”和“红冬”四种甘薯品种所提取蛋白粉各组分（粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分、灰分、总糖、金属元素）的含量、分析氨基酸组成、蛋白构成成分和色泽等项指标的差异，对四种甘薯蛋白粉品质进行了比较研究。结果表明，甘薯“55-2”所提取的蛋白粉纯度最高，其蛋白含量达到86．89％，且蛋白粉色泽好，金属元素含量少。     

天然抗氧化剂——苹果多酚的研究与应用

苹果多酚是苹果中一种天然活性成分，具有很强的抗氧化能力和生理功能，可以广泛应用于食品和医药领域。本文主要介绍了苹果多酚的组成、性状、安全毒理、提取纯化方法、生理功能及其在食品中的应用等，并展望了其发展前景。     

葡萄籽中原花青素的稳定性研究

研究了原花青素在不同条件下的稳定性，结果表明：原花青素光稳定性较差；低pH值稳定性较好；热稳定性较好，但在60℃以上温度时原花青素会受到一定影响；添加剂Vc、亚硫酸氢钠可提高葡萄籽原花青素的稳定性；Fe^2＋和Sn^2＋对原花青素有明显的破坏作用，Cu^2＋、Pb^2＋、Mn^2＋影响较小，Al^3＋、Zn^2＋、Na^＋、Mg^2＋影响较大。     

微波处理对食用菌烫漂效果的影响

对微波烫漂与常规方法烫漂食用菌的烫漂效果进行了初步探讨，试验结果表明，微波烫漂食用菌不但灭酶效果好，而且在营养成分保留和感观状态等方面明显优于常规烫漂处理。     

多孔淀粉对葡萄籽原花青素的吸附及胶囊化研究

研究了多孔淀粉对葡萄籽原花青素的吸附能力,并以3种壁材(明胶、明胶-蔗糖、明胶-阿拉伯胶)包埋多孔淀粉-原花青素复合物.结果表明,多孔淀粉对原花青素的吸附速度较快,每克干多孔淀粉能吸附约40 mg原花青素.3种壁材均有较好的包埋效果,包埋效率在87.1%～98.4%,但总体的包埋率较低.     

酶解花生蛋白在面条加工中的应用

以脱脂花生蛋白粉为原料,用乙醇溶液浸制备花生浓缩蛋白,制得的花生浓缩蛋白再经菠萝蛋白酶解,得到的浓缩酶解蛋白与小麦粉混合,并添加一定比例的谷氨酰胺转移酶,通过正交试验及感官评定确定最佳的工艺条件。结果表明：浓缩酶解花生蛋白添加比例为8%时,谷氨酰胺转移酶量为900U/kg时,面条质感最好。添加酶解后花生浓缩蛋白能有效改善面条品质,提高其营养价值。     

磨盘柿可溶性固形物的可见/近红外漫反射光谱无损检测

研究可见/近红外漫反射光谱技术快速检测磨盘柿可溶性固形物的方法。在可见/近红外光谱区域(570～1848nm),对比分析不同数学建模算法、不同导数处理方法和不同散射及标准化处理的果实可溶性固形物定标模型。结果表明：应用改进偏最小二乘回归算法、一阶导处理和去散射处理所建果实可溶性固形物定标模型的预测性能较优,其定标交互验证相关系数(Rcv)和预测相关系数(Rp2)分别为0.8076和0.8085,定标交互验证均方根误差(RMSECV)和预测均方根误差(RMSEP)分别为0.4546°Brix和0.4482°Brix。这表明,可见/近红外漫反射技术对磨盘柿可溶性固形物的快速无损检测具有可行性。