大豆膳食纤维制备工艺的研究

大豆膳食纤维是一种广泛存在于豆科植物种子中的功能活性物质,对人体具有多种特殊保健功能。为此,我们以大豆饼粕为原料,通过L9(34)正交实验设计方法优选了大豆膳食纤维的制备工艺条件,即先用5％氢氧化纳,于温度80℃条件下提取分离出大豆饼粕中的蛋白质,再用耐高温型α-淀粉酶(3000U／100g饼粕)加热80℃酶解处理豆粕渣30min,继而经脱色、过滤、干燥等程序就可得到含总纤维80％以上的大豆膳食纤维产品,其工艺产率约90％,产品的各项理化指标均达到了国家食品添加剂的有关标准。同时,工艺过程中的碱性提取液,经进一步处理还可用于生产浓缩大豆蛋白,如此使大豆饼粕得到了充分开发利用。     

大豆磷脂的特性及其制备和应用

大豆磷脂是大豆油生产的过程中的副产品，它是一种理想的多用途天然原料，具有十分独特的功能和作用，并已在许多领域内得到了较广泛的应用，为此，本较系统地阐述了大豆磷脂的化学组成和理化特性及其不同制备方法，并介绍了大豆磷脂在化妆品，食品，保健品以及其它行业中的应用等方面的内容。     

UHVT／UHVT—1A表面分析仪器的综合配套装置及某些真空部件的试制

介绍了研制的多功能样品预处理装置和超高真空表面分析摩擦实验装置及其性能指标，以及试制一些真空功能器件的情况。     

多肽酰胺表面活性剂合成工艺的改进

本建立了一种多肽酰胺表面活性剂改进的合成方法，该产品在常压、开口式、温度１５０℃等条件下反应８ｈ即得。实验结果表明，改进工艺防止了原工艺过程中糊料和冲料现象的发生。产品的澄清度、去污效果等指标也基本达到了原工艺产品的水平。     

大豆肽在食品工业中的应用

长期以来，人们对大豆的利用主要是榨油和生产传统大豆食品，大豆资源浪费很大。为此，世界上一些发达的国家正积极致力于大豆开发利用新途径的研究。美国在70年代初研究出新型大豆深加工产品──—大豆肽。之后，美国DeltownSpeciaties公司建成了年产五千吨食用蛋白肽的工厂。日本于80年代开展此方面的研究，日本不二制油公司、雪印和森永等乳业公司均已成功地将大豆肽用于食品工业。目前，国内也已开始了大豆防应用的研究，但市场上还未见到此类产品与传统大豆蛋白相比较，大豆肽具有易消化吸收，能迅速给机体提供能量、天蛋白变性、无豆…     

裂褶菌发酵液化学成分分析及其抗缺氧效果研究

本实验对裂褶菌发酵液的抗缺氧作用进行了研究。研究表明,裂褶菌发酵液具有显著的抗缺氧效果(p<0.01)。对其化学成分的定性和定量分析结果显示,裂褶菌发酵液中总糖含量为13.3%,其主要成分葡萄糖的含量为10.08%,其次为麦芽糖以及微量的果糖与乳糖。总酸含量为1.38%,其主要成分乳酸的含量为0.96%,其次为酒石酸以及微量的柠檬酸和苹果酸等有机酸成分。蛋白质含量为2.98%;发酵液中14种游离氨基酸的总含量为320.7mg/100ml;总氨基酸含量为641.0mg/100ml,蛋白水解液中含16种氨基酸,包括7种人体必需氨基酸。裂褶菌发酵液中还含有酚性物和微量油脂等化学物质,不含皂甙类、黄酮类和生物碱类物质。发酵液用乙醇进行提取,其乙醇提取物和乙醇不溶物均具有抗缺氧功能(p<0.01),而乙醇提取物的抗缺氧效果明显高于原发酵液(p<0.05)。初步判断,裂褶菌发酵液中的抗缺氧有效成分为一类具有一定极性的醇溶性代谢物质。     

甲壳素与壳聚糖及其衍生物的制备和日化工业中的应用

甲壳素和壳聚糖是一类资源比较丰富的天然氨基葡萄糖聚合物,它们具有独特的功能和特性,在许多领域内都有广泛的用途。本主要综述了甲壳素和壳聚糖及其衍生物的化学组成与特性、制备方法、功能作用以及在日化工业中的应用等方面的内容。     

激光探测灵敏度精确测量技术

主要介绍激光探测灵敏度精确测量技术。采用激光光束均匀化整形技术和激光衰减数控调整等先进技术实现对激光探测灵敏度的精确测量,经相关试验验证,对激光探测灵敏度检测可输出激光功率密度范围为0.32×10-6~1.43 W/mm2,不确定度变化范围为2.0%~9.1%,动态范围为66 dB。     

用高效液相色谱法测定棉籽蛋白中的棉籽糖

前言棉籽糖（Baffinose，以下简称RFN）是存在于棉籽、豆科植物及其制品中的一种低聚精。其化学结构式是在蔗糖结构中的葡萄糖侧以α－1．6－糖忒健又结合了一分子半乳糖，它属于非还原性糖[1]。通常人们经常食用含有RFN的棉籽蛋白食品后，由于RFN不能被人体分解、消化和吸收，当其移至肠道下部时，在肠道做生物的作用下会产生大量气体从而引起胸鸣、腹胀等不良反应[1－3]，结果限制了棉籽蛋白的食用。因此，在棉籽蛋白的生产过程中应尽量将RFN除去，并需建立必要的RFN快速分析测定方法。RFN的分析测定方法，以往有纸层析法、薄层层…     

生物活性多糖的保健功能及其应用

生物活性多糖是一类高分子碳水化合物聚合体,具有提高机体免疫力、抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、抗突变、抗辐射、抗凝血、抗菌消炎、降血脂、降血糖和防治心脑血管疾病等一系列特殊保健功能。本文简述了生物活性多糖的分类、多种特殊功能及其在食品中的应用等。