果味甜啤酒的试制

果味甜啤酒是在生产过程中采用特定生产工艺,减少发酵过程中酒精的生成量,同时在后酵加入适量的果汁,也可以在过滤前加以修饰,制成具有一定营养和果香味的啤酒。它比一般的啤酒酒精含量低;既具有饮料特点,又具有啤酒风味,适合于妇女、儿童、老人及一些限制饮酒职业者(如驾驶员等)饮用。下面谈谈果味啤酒的生产。     

啤酒酿造中使用卡拉胶带来的问题及卡拉胶使用量的探讨

大生产中，由于在啤酒冷贮阶段出现冷浑浊物较多，酒损较大，对糖化卡拉胶的使用量进行了重新定量。实验表明：如果卡拉胶的使用量过大，不但增加购买成本，还会增加酒损，使生产成本进一步增加。在保证啤酒非生物稳定性的条件下，减少卡拉胶的使用量，可减少酿造损失。     

小型深基坑支护结构的设计与监测

在现今的基坑支护结构设计中,常会遇到周边存在高层建筑和地下车库而造成场地狭小的情况。通过对华彬大厦二期基坑支护结构的设计和施工,说明在小型深基坑采用桩锚支护结构的可行性。     

Y445—152型大通径二次丢手注汽封隔器

针对单家寺油田热采井、侧钻水平井出砂严重,转周期作业时需要大排量冲砂的特点,研制了Y445—152型大通径二次丢手注汽封隔器。该封隔器内通径大,可用φ73 mm油管进行大排量冲砂;并设计有二次丢手机构,提高了丢手操作的可靠性。该封隔器已在直井上应用35井次,在侧钻井和侧钻水平井上应用15井次,平均延长防砂有效期1个周期以上,较好地解决了稠油注蒸汽井转周期作业时的油井冲砂问题。     

内蒙古河套灌区渠道衬砌防冻试验研究

内蒙古河套灌区地处季节性冻土地区。自1999年开始实施以渠道防渗衬砌为主的节水改造工程以来，渠道衬砌防冻试验受到灌区管理和科研部门的高度重视。先后在灌区内永刚分干渠、西济支渠、杨家河干渠建立了渠道衬砌防冻试验场，以探索不同级别渠道、不同自然地理条件下，各种衬砌结构形式及防冻措施的防冻效果，以选择经济、适用、合理的渠道衬砌结构型式。以杨家河防冻试验场为代表，介绍近年来河套灌区渠道衬砌防冻试验方面的一些初步成果。     

土壤水盐信息及作物生育指标空间结构性分析

在田间系统采样研究基础上,将影响系数法进行补充后应用到对特异值处理中,运用地质统计学原理探讨了小尺度条件下土壤水盐信息及株高、茎粗两生育指标的空间结构性并建立了变差函数模型.结果显示各信息均具有较明显的区域化变量特征和较好的空间结构性,可用区域化变量理论来分析研究,且经特异值处理后C0值有了不同程度的降低,弥补了单纯采用经典概率统计法对作物生育指标进行分析的不足,对作物信息进行空间结构性和定量化研究为精确农业的实施提供必要的技术支撑.     

浅谈啤酒发酵过程中CO2的饱和

啤酒中的二氧化碳,是依靠发酵产生的,在发酵后期的冷储阶段溶解于酒中,使达到饱和。1)主发酵阶段:一般情况下,啤酒的主发酵在敞口状态下进行,这时啤酒中所含二氧化碳量较少,约0.25％。2)封罐的目的之一是在一定压力下使二氧化碳溶入酒中,一般保持罐压不低于0.13MPa,排掉多余的 CO_2气。3)冷储的目的之一是使溶入啤酒中的二氧化碳与酒体结合得更加稳定,一般情况下,酒龄25～30天,冷储阶段为10～15天。储酒时间愈长,二氧化     

啤酒中的日照味和老化特性对其感官质量的影响:一次消费者研究

啤酒饮用者对啤酒特性是否喜爱，啤酒酿造者一般会考虑啤酒是否变味，也就是，是否产生了日照味和口味老化。消费者对新鲜啤酒的偏爱程度远远胜过有日照味的产品，而不考虑产品商标。啤酒新鲜的时候，他们明显地表现出对名牌产品的偏爱胜过非名牌产品，当啤酒老化的时候，正好相反。确实也有很大数量的啤酒饮用者称，他们喜欢有日照味的和老化啤酒。     

两种天然抗氧化物——（＋）-儿茶酚与阿魏酸的比较及两者对啤酒风味稳定性的影响

啤酒在0℃、25℃或40℃下进行长期贮存，可测量到一些化合物的浓度发生了变化。例如羰基化合物，异α-酸，及通过RP-HPLC离析出的UV-活性化合物，变化的速率随着温度的变化而明显提高。抗氧化剂儿茶酚与阿魏酸没有对羰基化合物的形成速率产生影响，但确实改变了UU-活性化合物及异α-酸的转化速率。相反，儿茶酚与阿魏酸在强制老化过程中改变了羰基化合物的形成速率。啤酒在无氧的强制老化条件下产生的羰基形式与啤酒长期保存之后形成的羰基相似。其他的羰基化合物在高温下暴露在空气中形成，并且儿茶酚或阿魏酸的存在影响了这些羰基化合物的形成。很显然，在啤酒贮存期间有两种羰基形成的机理起作用，第一种发生于低氧(0．1mg／L)的条件下；第二种发生在暴露空气中，会产生更多的长链羰基化合物，包括十一(烷)醛。抗氧化物质儿茶酚与阿魏酸是通过第二种机理来影响羰基形成的，而不是第一种。     

啤酒酿造中使用卡拉胶带来的可题及卡拉胶使用量的探讨

大生产中,由于在啤酒冷贮阶段出现冷浑浊物较多,酒损较大,对糖化卡拉胶的使用量进行了重新定量.实验表明:如果卡拉胶的使用量过大,不但增加购买成本,还会增加酒损,使生产成本进一步增加.在保证啤酒非生物稳定性的条件下,减少卡拉胶的使用量,可减少酿造损失.