紫外光谱测定葡萄糖两相水解液中5-羟甲基糠醛的新方法

采用紫外光谱法快速测定了葡萄糖两相水解液中的5-羟甲基糠醛(5-HMF)的摩尔浓度,实验表明:以5-HMF为标准品,蒸馏水替代葡萄糖的水-二甲基亚砜两相溶液为空白,在284 nm波长处对其中的5-HMF进行了定量分析。测定结果表明,溶液中的5-HMF摩尔浓度在0～0.10 mmol/L范围内与其吸光度值呈现良好的线性关系,并且重现性良好。该方法在抗干扰性实验、精密度实验、回收率实验、稳定性实验和检出限方面均有满意表现,适于快速、准确地测定5-HMF摩尔浓度。     

核磁共振技术无损快速评价食品水分的研究

水分作为食品的重要组成部分，其在食品中的含量、分布和存在状态的差异时食品的品质和保藏性等有显著影响。因此，研究食品在保藏期间的水分分布，准确、快速地测量和控制食品的含水量具有重要的意义。NMR法是一种比较容易测定含水量的分析手段，并且相对于其他测量方法，它具有突出的优势。文章最后讨论了3种利用NMR技术测定食品含水量的技术。     

微藻油脂提取及其组成含量测定的方法

概述了近年来国内外在微藻油脂的提取及其组成含量测定方面的研究进展,主要介绍了溶剂提取法、索氏提取法、超临界CO2萃取技术等几种微藻油脂的提取方法和尼罗红染色法、铜试剂法、苏丹黑B染色法、傅里叶变换红外光谱法等方法在微藻油脂含量测定方面的应用,并比较了各种方法的优缺点,从而为微藻油脂的实验研究提供参考,为微藻油脂方面的研究提供一定的理论依据。     

浅述高蛋白饮食对人体健康的影响

高蛋白饮食对人体健康存在着负面影响,但国内外一直缺乏系统的研究。本文总结了近年来国内外有关高蛋白饮食对机体影响的研究成果,结果表明,长期高蛋白饮食（≥1.85g·kg-1·d-1）,对机体存在的负面影响表现为机体的免疫机能衰退、肾脏受损、骨质疏松、氧化应激和加速衰老等。综述了关于食用过量的蛋白质对机体的影响,对我国膳食改进及非传染性慢性疾病膳食控制具有重要意义。      

食品热加工与非热加工技术对食品安全性的影响

食品热加工的诸多弊端逐步显现,对长寿人群的饮食习惯调查结果启示了低温烹调应当成为人类健康生活的组成部分。食品非热加工新技术快速发展,预示食品热加工技术将被非热加工技术部分取代。      

美拉德反应所引起的食品安全问题的研究进展

美拉德反应赋予了食品独特的风味,至今被用于食品加工工业,但是近二十年的研究发现美拉德反应也会产生许多对人体有害的化学物质。对美拉德反应产物中有毒物质的研究现状进行了综述,以及在参考国外做法的基础上倡议相关部门制定相应的检测和最高含量的限制标准,并对食品工业今后的发展做出了展望。      

利用核磁共振技术研究大米的浸泡蒸煮过程

稻米的蒸煮是指将含水14%～15%的大米加水加热成为含水65%左右的米饭的过程。水分作为重要的组成部分,其在米饭中的含量、分布和存在状态的差异会显示出不同的色香味形等特征,对大米的蒸煮食味品质具有显著影响。本文应用核磁共振技术(NMR)研究大米在不同时间的浸泡过程和蒸煮过程中水分的含量及其存在状态,结果表明:在浸泡过程中,大米中结合水与有机物的结合程度有所减弱,以游离态存在的自由水开始出现,而在蒸煮过程中随着糊化过程的进行,自由水的游离程度趋于减弱,各种状态的水分与有机物的结合渐渐趋于一致。      

肉类营养与健康

在我国，肉类食品仍然是非常必要的食物，它是人们所需的动物蛋白质的一个主要来源。肉类食品能满足人们消费需求，为消费者提供多种多样、富有营养、美味可口、健康和时尚的食物。本文叙述了肉类营养与饮食方法和健康人类的关系，以及肉类食品的今后发展趋势：健康、营养、安全和方便。     

用密封容器实现新温度参考点——NaCl凝固点

800℃附近需要一个新的温度参考点,NaCl凝固点的位置适宜,但难于实现。现在采取了有效技术措施,以密封容器实现了NaCl凝固点。它的复现性在±6mK以内,具有足够长的温坪持续时间(2～3小时),过冷度小于1℃。该参考点t_(68),NaCl为(802.12±0.034)℃,可作IPTS次级参考点。现已在温标非唯一性实验研究及高温铂电阻温度计分度中付诸应用。     

超声波辅助法在光皮树油脱酸工艺中的应用研究

光皮树油乙醇萃取法脱酸比高温蒸汽法或碱炼脱酸,更有利于提高油脂的质量和降低炼耗。但在常规条件下处理,需要多次处理,耗时长。本文采用超声波辅助法对高酸值的光皮树油进行脱酸处理。结果表明：影响脱酸效果因素及其重要性大小顺序是,萃取次数〉超声处理时间〉萃取剂浓度。在萃取4次,超声处理2min,无水乙醇为萃取剂的最佳工艺条件下,高酸值的光皮树油经过脱酸工艺,酸值可以降到2.019（KOH）/（mg/g）,满足食用油的质量标准。