多壁碳纳米管固相萃取-超高效液相色谱串联质谱法测定织纹螺中河豚毒素

建立了多壁碳纳米管(MWCNTs)固相萃取-超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定织纹螺中河豚毒素(TTX)的方法,样品用1%乙酸甲醇溶液提取,调节pH至8.5~9.0后,采用碳纳米管净化处理后上机测定。以乙腈和0.1%甲酸水溶液为流动相,经Amide柱梯度洗脱,以电喷雾离子源正离子模式,多反应监测(MRM)测定,外标法定量。在0.3~50 ng·mL~(–1)质量浓度范围内,相关系数(R)大于0.999,加标回收率为83.7%~91.4%,相对标准偏差为2.3%~8.6%,检测限和定量限分别为0.3μg·kg~(–1)和1μg·kg~(–1)。该方法适用于织纹螺中TTX的检测。     

高效液相色谱法测定水产养殖底泥中呋喃唑酮残留量的研究

运用高效液相色谱建立了一种测定水产养殖底泥中呋喃唑酮残留量的方法。通过比较不同提取方法获得最佳的提取条件。结果表明,底泥样品用乙酸乙酯超声波法提取,无水硫酸钠去除水分,浓缩并用流动相溶解后上机检测,方法线性范围在0．01～1．00μg·mL^-1之间,相关系数为0．999,回收率为88．2％-92．6％,精密度（RSD）为0．88％～2．67％,检出限为1．0μg·kg^-1。该方法操作简便、提取快捷、准确性高、重复性强,可检测出泥样中痕量的呋喃唑酮,适用于水产养殖环境底泥中呋喃唑酮残留量的测定。     

基于Illumina MiSeq技术比较二种多脂鱼在腌干过程中的菌相变化

通过比较研究多脂红肉鱼(蓝圆鲹)和白肉鱼(带鱼)腌干加工中菌相的变化规律,以探讨加工过程对菌相的影响并寻找具有抗氧化作用的优势菌。在腌干加工过程中采用Illumina平台的MiSeq技术比较分析了两种多脂鱼的菌相变化情况。结果显示,两种鱼的菌相主要分布在拟杆菌门、变形菌门;在科水平上,初始原料的蓝圆鲹和带鱼分别含7个和15个科的细菌,带鱼包括了蓝圆鲹的所有菌群,肠杆菌科作为共同的优势菌,在蓝圆鲹和带鱼中分别占47%和26%。从腌制开始,两种鱼的菌群数都大量减少,弧菌和芽孢杆菌科作为共同优势菌,前者平均占蓝圆鲹和带鱼的40.3%和42.2%,后者则平均占16.7%和13.3%。原料中,蓝圆鲹和带鱼都包含了肠杆菌科、假单胞菌、弧菌科和希瓦氏菌科这4种腐败菌,加工阶段,两种鱼的优势腐败菌都为弧菌科。乳酸菌包括链球菌科和乳杆菌科,仅出现在带鱼中。研究表明,在腌干加工中,带鱼的细菌减少程度大于蓝圆鲹,总体上均呈现下降趋势,两种鱼含共同的菌群和优势菌,却表现出明显的差异。腌干后两种鱼的腐败菌大大减少,说明腌干加工有利于降低鱼类腐败的可能性。可选择带鱼作乳酸菌的分离以进行后续的抗氧化研究。     

冷海水喷淋保鲜装置在海水鱼保鲜中的应用试验

目前,我国近海作业的渔船绝大多数是带冰作业,利用冰来保鲜捕获的海产品,但是在保鲜中存在着渔船作业时间受到限制与保鲜时间短、质量差。成本高、劳动强度大等缺点。而冷海水喷淋保鲜装置是利用冷却海水保鲜的原理．采用循环喷琳的方法,对海产品进行冷却,达到保鲜的目的。下面主要论述利用该装置对两种海水鱼进行冷却保鲜的结果,供捕捞工作者参考。一、材料与方法(一)材料1．鲜活海水鱼：揭蓝干鱼(ganusfuscescens,又名泥猛）,褐菖（Sebasticusmarmoratus,又名小虎鱼）,褐蓝子鱼体重为45s－120s,褐童蛐体重为Zog－45g,均购于…     

南海珍珠贝肉的营养成分分析与评价

对南海４种不同珍珠贝肉进行营养成分分析,然后与近江牡蛎和翡翠贻贝比较,进行营养评价。结果表明,珍珠贝肉的蛋白为７８．９％～８３．６４％,平均８１．３６％,且蛋白质中氨基酸评分为８１～９４,限制性氨基酸为甲硫氨酸和胱氨酸,脂肪含量为２．６８％～６．３１％,平均为４．４１％,其中Ｃ２０：５（ＥＰＡ）与Ｃ２０：６之和的平均含量为３３．７％;矿物质含量丰富,尤其是Ｃａ、Ｐ、Ｚｎ;维生素的含量一般。珍珠贝肉     

中华白海豚肌肉组织营养组成特征分析

对珠江口外海水域2只中华白海豚肌肉组织的营养组成情况进行分析。结果表明2只海豚腹肌脂肪含量均高于其它部位,蛋白质和灰分的分布规律不明显。幼体雌性白海豚肌肉组织中的总氨基酸含量高于成年雄性海豚。氨基酸组成中含量最高的氨基酸为谷氨酸,最低的为胱氨酸。2只海豚肌肉组织均含有棕榈酸（16：0）、棕榈油酸（16：1）、硬脂酸（18：0）、油酸（18：1）、EPA（20：5n3）及DHA（22：6n3）等,这些脂肪酸是动物及鱼油中典型的脂肪酸。饱和脂肪酸（SFA）≈单不饱和脂肪酸（MUFA）〉多不饱和脂肪酸（PUFA）。海豚肌肉组织中富含Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Se等金属元素,其中幼体雌性海豚的Cu、Mn的含量高于成年雄性海豚,Se含量则低于雄性海豚。     

充气比率对罗非鱼片冰温气调贮藏期间品质的影响

采用不同的充气体积（V）与鱼片质量（m）比率包装鲜罗非鱼片,在冰温下贮藏,通过微生物、挥发性盐基氮（TVB—N）和脂质氧化（TBA）等指标考察充气比率对鱼片品质的影响。结果表明,充气比率≥3：1能抑制产品微生物的增长（P〈0．05）,贮藏第25天微生物数量仍小于可接受的限（10^6cfu·g^-1）;气调包装样品的肉汁渗出率均高于对照产品,充气比率越大对肉汁渗出率影响越明显;贮藏期间,对照组的TVB—N第4天开始明显高于充气比率≥3：1的样品,第19天时充气比率≥3：1的TVB—N仍在安全限内,约19．30mg·100g^-1;充气比率对产品pH的影响不明显;贮藏期间TBA缓慢上升,气调包装样品之间差异不明显,但与对照组差异显著（P〈0．05）。总而言之,充气比率为3：1～4：1的气调包装样品在贮藏期间品质差异不明显,能明显延长鲜罗非鱼片的货架期。     

船上加工日本鳀的质量安全管理研究

日本鳀（Engraulis japonius）是一种离水极易腐败的小型中上层鱼类,广泛分布于中国的渤海、黄海和东海。文章利用危害分析和关键控制点（hazard analysis and critical control point,HACCP）体系原理分析了海上加工船加工日本鳀鱼干的原料、加工工艺条件和贮藏运输等方面对产品可能带来的危害,指出了船上加工日本鳀鱼干生产过程的关键控制点,制定了HACCP工作计划表,提出了日本鳀鱼干加工中原料及各加工工序的危害因素、卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施,构建了船上加工日本鳀鱼干生产的HACCP质量安全管理体系模式。     

降解咸鱼中亚硝酸盐的乳酸菌降解特性研究

从腌制咸鱼中分离得到植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)3株乳酸菌。研究了温度、pH、亚硝酸盐底物浓度、食盐含量对其降解亚硝酸盐的影响。结果表明,3株乳酸菌对亚硝酸盐降解的最适温度为35℃左右,降解最适pH为5.5,对食盐、亚硝酸盐具有良好的耐受性,在150 mg/L的亚硝酸盐和5%以下的食盐中对亚硝酸盐的降解作用明显,具有应用于腌制食品中的潜力。     

尼罗罗非鱼肌肉蛋白质双向电泳体系的建立

为建立1种尼罗罗非鱼肌肉组织蛋白质的双向电泳体系,实验将尼罗罗非鱼肌肉组织蛋白质提取后,用双向电泳(2-DE)分离蛋白质,分别对蛋白质样品的制备方法、IPG胶条长度及p H范围、SDS-PAGE凝胶浓度及染色方法4个关键因素进行了探索和优化。结果显示,采用液氮研磨-丙酮沉淀法制备样品蛋白质,使用24 cm p H 4~7的IPG胶条进行第一向等电聚焦电泳,第二向SDS-PAGE电泳采用浓度为12.5%的凝胶进行,双向电泳后的凝胶采用硝酸银染色法进行染色处理,该条件下扫描所得尼罗罗非鱼肌肉蛋白质二维电泳图谱具有蛋白质分离程度好、斑点清晰、分辨率高及横纹少等优点。研究表明,技术体系适用于尼罗罗非鱼肌肉蛋白质的分离,可用于后续罗非鱼肌肉蛋白质组学研究。