DI—鸡蛋保鲜剂的试制简报

DI鸡蛋保鲜剂是采用高分子化合物与多种添加剂.经一定上艺加工而成.该保鲜剂具有延长鸡蛋保鲜期,保持蛋内营养成份,减少干耗和运输损耗等优点.经小批量试验效果良好,可推广应用.     

有关饲料国家标准几个问题的讨论

本文对现行饲料国家标准存在的一些问题,如硫酸亚铁含量测定的计算公式,碘离子、铜离子的定性检验方法等进行讨论,并提出了具体修改意见.     

一堂习题课及其体会

习题课是教学的重要环节之一。如何上好习题课呢?值得探讨。下面就无机化学中“氧化还原反应、电化学基础”这一章的习题课谈谈具体作法和点滴体会。 学生反映:“‘氧化还原反应、电化学基础’这一章是较难的章节之一,概念多,容易混淆”。根据教材的要求,主讲教师的意见,结合学生的实际情况,我选编了下面两道题,以提高学生的解题能力。     

食品营养强化剂蛋氨酸亚铁螯合物合成工艺研究

对食品营养强化剂蛋氨酸亚铁螯合物的合成工艺条件进行了初步研究,重点研究了配体摩尔比和ｐＨ值对配合反应的影响,确定合适的配合反应的条件为配位体摩尔比２：１,ｐＨ＝６．５,产品得率为９５．８％,产品中含Ｆｅ＾２＋１５．５４％,含Ｍｅｔ８２．７％确定了蛋氨酸铁螯合物的组成为Ｆｅ（Ｍｅｔ）。采用有机溶剂处理的方法,使蛋氨酸亚铁螯合物以沉淀方式析出,为其分离提纯和进一步研究提供了可能。为开发应用第三代铁的仪     

淡水鱼加工下脚料速酿低盐鱼露的工艺研究

对利用淡水鱼加工下脚料制备低盐鱼露的速酿工艺进行研究。结果表明低盐淡水鱼露发酵最适条件为：加盐量8%、加酶量0.25%、温度45℃、固液比为1:0.75。制得的鱼露产品固形物含量19.43%,游离态含基酸氮含量0.73g/100ml。鱼露呈橙红色;透明,无悬浮物和沉淀物;具固有香味,无异臭味;口感咸鲜,入口滑爽。研究表明,在外加酶和保温的情况下实现了淡水鱼加工下脚料速酿低盐鱼露的目的。     

无蔗糖胡萝卜软糖的研制

本文介绍了无蔗糖胡萝卜软糖的生产工艺。以新鲜胡萝卜为原料,在单因素试验和正交试验基础上,以蛋白糖、山梨糖醇、麦芽糊精等替代蔗糖研制出具有营养保健作用的胡萝卜软糖。     

儿童营养米粉开发研究报告

选用优质大米和玉米米查,采用膨化生产线,通过控制膨化工艺条件,得到适合加工婴幼儿补充谷粉的基料;根据ＧＢ１０７６７－１９９７婴幼儿补充谷粉理化指标的要求,加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,筛选最佳配方,生产出一种新型的儿童营养米粉———味氏婴幼儿营养米粉。     

小麦胚加工储藏稳定化研究

探讨了小麦胚加工储藏稳定化方法。麦胚经过用蒸汽蒸煮 30min、 90℃微波处理3min、添加 0 2 %麦胚量的抗氧化剂异抗坏血酸钠、采用真空包装等综合处理的方法可大大延长麦胚的储藏期。经加工配制的麦胚片固体饮料的储藏稳定性较好 ,储藏期 1年的过氧化值仅为 18 6meq/kg。     

非油炸小白菜脆片的加工工艺研究

为研究非油炸蔬菜脆片的加工工艺,实验以小白菜为原料,采用滚筒干燥工艺,对脆片加工过程中的原料配比及干燥参数进行了探讨研究。实验结果表明,小白菜脆片最优加工配方为:每1kg小白菜添加黄豆62g,大米451g,NH4HCO30.5g,品质改良剂M3g,食盐10g,白砂糖7g,鸡精5g,胡椒粉2.5g;实验以Vc含量和水分含量为指标,得到滚筒干燥工艺参数为:滚筒表面温度110℃,滚筒转速1.5r/min。该休闲食品结构致密,色泽翠绿,口感酥脆,具有小白菜风味。     

纤维素酶法制备高品质红薯渣膳食纤维条件的研究

以红薯渣为原料,对纤维素酶法制备高品质膳食纤维的条件进行实验研究。对影响可溶性膳食纤维含量的因素进行单因素实验,在此基础上进行正交实验,得到纤维素酶制备高品质红薯渣膳食纤维的最佳条件为:温度45℃,pH5,纤维素酶的添加量20U/g,酶解时间2.5h。在此工艺条件下,水溶性膳食纤维的含量由原来的4.26%提高到20.91%。