茶花水溶性蛋白的分离纯化及其体外吸附胆酸盐能力的研究

通过采用硫酸铵盐析法、DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换层析法提取分离制备茶花水溶性蛋白,并通过磷酸盐缓冲液pH值的最佳选择改善分离提纯效果。同时在体外模拟人体消化环境,通过体外吸附胆酸盐能力的测定证实所提取分离得到的茶花水溶性蛋白具有一定的降血脂功能。结果发现:当磷酸盐缓冲溶液pH值为5.0于室温下洗脱的效果最好,得到的3个主要分离组分中峰Ш的体外吸附胆酸盐能力最佳,其对胆酸钠,甘氨胆酸钠,牛磺胆酸钠的吸附量分别为0.78 0.02、0.64 0.00、1.60 0.02 mol/mL。     

Lovibond法和分光光度法对茶叶籽油色泽测定的比较研究

研究了Lovibond法和分光光度法对茶叶籽油色泽测定的差异,并探讨了两种方法的优缺点.得到如下结论:茶叶籽油色泽的常规检测可用Lovibond法;若要准确检测可用一般的分光光度法在669nm的波长下检测;另脱色剂等会对茶叶籽油中的的红色最大吸收波长产生影响,其-般在640～690 nm的波长范围内偏移,故精确检测茶叶籽油中的色素含量可通过测定640～690nm波长扫描图下与x轴所围的吸光度面积来测定.     

不同茶浸提液对胆酸盐的结合及其降血脂机理的研究

在体外模拟人体消化环境,研究绿茶浸提液对胆酸盐的等温吸附性质,比较不同茶浸提液对胆酸盐的结合能力,同时探讨了茶多酚含量与茶浸提液结合胆酸盐的相关关系。结果表明,茶浸提液对胆酸盐结合速度较快,Freundilich等温式、Langmiur等温式均能良好地反映绿茶浸提液对胆酸盐的结合;绿茶浸提液结合胆酸盐的能力最强,其结合牛磺胆酸钠、甘氨胆酸钠、胆酸钠的量分别是考来烯胺的38.4%、46.5%和42.0%;其次是半发酵茶（铁观音,35.2%、41.7%和42.6%）、发酵茶（普洱茶、滇红茶和六堡茶）。不同茶浸提液结合胆酸盐能力与其茶多酚含量呈显著性相关关系,结果初步证明了茶叶及其中的功能性成分对人体的降血脂功能。     

温度对菠萝汁流变学特性及维生素C的影响

探讨了不同温度条件对菠萝汁流变学特性及不同杀菌方式对菠萝汁维生素C含量等特性的影响.研究结果表明,菠萝汁的粘度随着温度的升高而降低,浓度越高,其粘度随着温度升高而降低的趋势越明显.随着菠萝汁浓度的升高,其流动活化能(Ea)增加,频率因子(no)值随浓度的增加而减少.对于35.Brix以上的菠萝汁,温度的提高能够明显降低其粘度.因此,提高温度可降低粘度来达到热能的有效利用,菠萝汁应浓缩到35.Brix或以上时较为理想.三种杀菌方式,尤其是UHT处理的菠萝汁Vc保留率都较高.巴氏杀菌和HTST处理的菠萝汁Vc含量无明显差别,分别为223ug/mL和224ug/mL,Vc保留率为80%左右;而UHT处理后,菠萝汁中残留的Vc含量为257ug/mL,保留率达到94%左右,同时,采用UHT杀菌方式时,菠萝汁的色泽比其他两种杀菌方式更加接近于原汁.     

澄清苹果汁的流变特性研究

研究了温度在20～90℃,浓度在5～55°Bfix的澄清苹果汁的流变性质.发现温度对澄清果汁表观粘度影响符合阿累尼乌斯方程;当浓度低于45°Brix时,浓度对其表观粘度的影响符合幂方程和指数方程,且幂方程要优于指数方程;通过三维回归,得到了能够表达温度和浓度对果汁粘度共同影响的数学模型.     

乙醇体系中酶抑制法检测氨基甲酸乙酯的研究

研究了在乙醇-水溶液和乙醇-缓冲液体系中,以乙酰胆碱酯酶对底物碘化硫代乙酰胆碱进行水解。根据氨基甲酸乙酯对乙酰胆碱酯酶的抑制率与吸光度的线性关系,测定体系中氨基甲酸乙酯的含量。实验发现,在乙醇-水溶液中,此方法不可行;而在低浓度乙醇-缓冲液体系中,氨基甲酸乙酯对乙酰胆碱酯酶的抑制率与其浓度在一定范围内呈线性关系。在5%、10%和15%乙醇-缓冲液体系中测定氨基甲酸乙酯的线性范围分别为2~10、1~5、1~5mg/L,相关系数在0.992~0.997之间,最低检出限为0.00895、0.04259、0.02916mg/L,RSD分别在1.41%~2.17%、0.34%~0.55%和3.61%~6.44%范围内。该法快速简便,所用仪器设备简单,检测成本低。本研究为酒精饮料及发酵食品中氨基甲酸乙酯的快速、简便、低成本检测方法的研究及相关产品的开发提供一定的理论和数据支持。     

荸荠皮渣改性产物对染料的吸附研究

对荸荠皮渣进行改性:用环氧氯丙烷进行醚化,二甲胺进行胺化。得到的改性荸荠皮渣进行染料吸附,分别就温度、pH和浓度进行吸附研究。并对改性的变化进行了初步研究。结果表明:改性荸荠皮渣对三种染料(直接大红4B、活性深蓝B、还原黄G)具有显著的吸附作用,100 mg/L浓度下,其最佳条件:50℃,非碱性,吸附率达到100%;除还原黄G外,其他两种色素在300mg/L时有280 mg/g以上的吸附量;红外图谱的相关吸收峰的变化说明荸荠皮渣纤维素发生了醚化和胺化的改性反应;扫描电镜分析表明皮渣纤维素表面发生了显著的变化,说明发生了剧烈的改性化学反应。     

大豆胰蛋白酶抑制失活诸方法研究探讨

研究了大豆制品——豆奶中胰蛋白酶抑制剂的三种失活方法：热处理失活、木瓜蛋白酶水解失活及茶多酚络合失活。实验证明,这三种方法都可以有效的使胰蛋白酶抑制剂活性降低。同时都有其最佳失活条件,否则将影响其产品质量或胰蛋白酶抑制剂的失活效果：热处理过度,会使豆奶产生焦味和褐变;木瓜蛋白酶的加入量达到最佳值后胰蛋白酶的活性趋于稳定而不再呈上升的趋势;茶多酚的用量过多时,剩余量会对胰蛋白酶产生抑制作用而降低失活效果。本文同时还探讨了温度、受热时间对茶多酚与大豆胰蛋白酶抑制剂络合物的影响,温度偏高或加热时间过长,络合物就会部分解络,从而达不到预期的效果。     

热处理方式对菠萝果浆理化品质的影响研究

用高压蒸煮、沸水浴与微波加热的方式处理菠萝果浆,研究处理后果浆的理化品质,分析三种方式的影响,并考察贮藏2周后果浆的理化指标的变化.结果表明:热处理能延长菠萝果浆的保质期三种方式对果浆pH、可溶性固形物和总酸含量这三项指标影响不大,均使得总糖成分有所上升;高压蒸煮对浊度影响较大;微波处理的Vc损耗小于其他两种方式;高压处理使果浆产生的色差最大,其次是沸水处理的,而微波处理有利于菠萝果浆颜色的保持.     

猴头菇醇提物及其不同极性部位的体外抗氧化活性

以猴头菇为原材料,探究猴头菇醇提物及其不同极性萃取相的体外抗氧化活性。采用不同极性有机溶剂萃取猴头菇醇提物得到石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相4个不同极性部位萃取物。分别测定各极性部位总酚和总黄酮含量,并比较猴头菇醇提物及其各极性部位的体外抗氧化活性。结果表明:乙酸乙酯相的总酚和总黄酮含量最高,分别为16.52 mg/g和10.08 mg/g。猴头菇醇提物及其不同极性部位萃取物均具有一定的抗氧化活性,其中乙酸乙酯相的抗氧化活性相对较高,对DPPH·、·OH和ABTS⁺·的清除率分别可达到41.64%（2.5 mg/m L）、82.84%（2.5 mg/m L）和89.18%（0.5 mg/m L）。由此可见,猴头菇醇提物的乙酸乙酯相萃取组分具有较好的抗氧化活性,可作为主要活性部位进行后续单体分离研究。