β-葡萄糖苷酶在酒类酿造中研究进展

β-葡萄糖苷酶EC3.2.1.21是一类可水解含β-D-葡萄糖苷键底物,释放具有香气特性的游离糖苷配体的水解酶,广泛应用于食品、药品、保健品等领域。该文基于国内科研人员在β-葡萄糖苷酶方面取得的研究成果,综述了近年来我国在产β-葡萄糖苷酶酿酒微生物选育方面以及β-葡萄糖苷酶在酒类酿造领域中的应用研究进展,以期为进一步扩大β-葡萄糖苷酶菌种的选育和应用提供理论参考。     

阳光玫瑰葡萄酵母菌多样性及酿造学特性分析

采用纯培养分离技术从阳光玫瑰葡萄上筛选酵母菌,形态学与分子生物学方法分析其菌群多样性。杜氏小管法观察菌株糖发酵性能;光密度法分析酵母生理耐受性;对硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷显色法（p-nitrophenyl-β-D-glucopyranoside,p-NPG）检测酵母菌产β-糖苷酶特性;亚硫酸铋培养法分析酵母菌硫化氢产生能力。结果表明,从阳光玫瑰葡萄上共分离鉴定出46株酵母菌,分属为葡萄汁有孢汉逊酵母、盔形毕赤酵母、季也蒙毕赤酵母、加利福尼亚假丝酵母、茶叶籽酵母、异常汉姆酵母、拜耳结合酵母、尖端假丝酵母、Starmerella bacillaris和西文毕赤酵母10大类;菌株YM2不能利用半乳糖发酵,其它所有酵母菌株均可以利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和半乳糖进行发酵;菌株YM3、YM39和YM62具有较好的葡萄糖耐受性,除菌株YM68可耐受9%乙醇外,大部分菌株可以耐受6%的乙醇处理;菌株YM3、YM15、YM18、YM62和YM68对二氧化硫具有较好的耐受性;绝大部分菌株均对柠檬酸具有较好耐受性;YM18产胞内、胞外和细胞壁β-糖苷酶活性均最高;菌株YM21、YM13不产硫化氢,菌株YM2、YM18、YM50高产硫化氢。     

基于CDIO工程教育理念的制药工程专业《有机化学》翻转课堂教学实践研究

本文基于CDIO工程教育人才培养模式"做中学"的理念,通过翻转课堂进行有机化学教学实践研究。教学过程以人为本,以学生为中心,融知识传授、能力培养、素质教育全面协调发展。     

酿酒工程专业开设顶石课程的探索与实践

顶石课程将课程训练、知识、技能和体验式学习融为一体,通过知识体系自主建构及延伸获得跨学科跨专业的综合能力及初步的就业能力,是支撑工程教育专业认证的重要课程。我国目前对该课程的研究和实践还处于初步阶段。该文以新建本科院校贵州理工学院酿酒工程专业的顶石课程——综合实践为例,结合连续2届的实施经验,系统介绍顶石课程的内涵、教学内容规划、过程管理与考核评价、实施效果,同时对顶石课程在当前教学管理体系中需要解决的问题进行了展望,以期为我国高校工程专业顶石课程的建设提供参考。     

新建本科院校酿酒工程专业《发酵工程原理与技术》课程教学改革与探索

《发酵工程原理与技术》是我校酿酒工程专业一门专业必修课,为较好地体现课程专业特色,培养合格专业人才,对课程进行了改革与探索。在教学内容上优化教学内容、理论知识与生产实践相结合;在教学方法上积极探索案例教学法、要点突出教学法等,同时还完善了课程考核评价方式,最终取得了较好的教学效果。     

猪肝猪腰挥发性成分比较及产生风味差异的原因

采用同时蒸馏萃取(SDE)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,研究猪肝、猪腰挥发性成分的差异,并探究风味物质产生差异的原因。猪肝中共鉴定出29种挥发性成分,挥发性成分总量为179 354μg/kg;猪肝的风味挥发性成分有13种,含量为135 626μg/kg;猪腰中共鉴定出31种挥发性成分,挥发性成分总量为179 215μg/kg;猪腰的风味挥发性成分有11种,含量为119 083μg/kg。猪肝和猪腰的风味是由多种风味轮廓构成的复合风味,是烷烃、醛类、酸类、酯类共同作用的结果。     

一株刺梨非酿酒酵母的分离鉴定、生理特性及混菌发酵研究

为获得适合刺梨果酒酿造的非酿酒酵母菌株,从刺梨自然发酵液中分离优质非酿酒酵母,通过形态学与26S rDNA序列分析来鉴定菌株;从葡萄糖耐受性、柠檬酸耐受性、酒精耐受性、二氧化硫耐受性、单宁耐受性、β-糖苷酶产生能力、硫化氢产生能力等方面分析菌株的生理特征;与酿酒酵母混合发酵刺梨果汁,从发酵刺梨果酒常规理化指标、感官品评以及香气物质方面探讨非酿酒酵母对刺梨果酒品质的影响。结果表明,利用赖氨酸筛选培养基从刺梨果实上筛选出80株非酿酒酵母,嗅闻法筛选出一株产香浓郁的菌株F13。形态学与分子生物学鉴定结果表明,F13为一株刺梨来源的葡萄汁有孢汉逊酵母;该菌株可耐受浓度为300 g/L葡萄糖、3%乙醇、3%柠檬酸、300 mg/L SO₂以及25 g/L单宁处理。但酒精耐受性和β-糖苷酶产生能力不及酿酒酵母X16。此外,F13菌株不产硫化氢。F13与酿酒酵母混合发酵可降低刺梨果酒的酒精度和挥发酸,增加残糖量,分别为11.1%±0.39%、(0.67±0.03)g/L、(20.41±1.44)g/L。F13不影响刺梨果酒的感官品评,但可有效增加刺梨果酒中醇类物质的种类和含量,降低酯类物质种类和含量。本研究从刺梨自然发酵液中得到一株非酿酒酵母F13,对酿酒环境具有较优的耐受性(耐糖、酸、酒精度、二氧化硫),具有一定的工业化应用潜能。     

新建本科高校实验室危化品安全管理的研究

危化品是高校实验室安全管理工作的重点.该文以新建本科高校的实验室危化品安全管理为研究对象,在系统梳理高校危化品管理法律与规范的基础上,剖析了新建本科高校在危化品管理方面存在的诸多问题,并就新建本科院校在危化品管理方面提出了相应的建议,以期为我国高校实验室危化品的高效而安全的管理提供参考,助力保障高校教学、科研工作的顺利...     

药学类专业《有机化学》课程的教学改革与探讨

《有机化学》是药学类专业的一门基础必修课,为了更好的体现课程与制药专业的特色,培养合格的专业人才,通过采用合适的教材,对课程的教学内容与教学手段等方面进行了探索。对课程教学的主要内容进行优化、密切使理论知识与本专业实践相结合;强化课堂教学与实践教学的效果,整合理论知识和实践技能。在促进学生的主动学习、自主学习的能力,增强学生创造能力的培养方面,取得了良好的教学效果。