天然抗氧化剂对内蒙酥油抗氧化性的影响

酥油在贮藏过程中易发生氧化酸败。为了避免人工合成抗氧化剂带来的安全性问题,实验借助OXITEST油脂氧化分析仪,对酥油进行加速氧化,研究了6种天然精油、维生素E和人工合成抗氧化剂BHT在酥油中的抗氧化效果。实验结果表明,丁香精油的抗氧化性优于其他精油和维生素E,丁香精油的最佳添加剂量为0.08%,几种添加剂的抗氧化能力依次为:0.020%BHT>0.08%丁香>0.005%BHT>0.03%维生素E。      

近红外漫反射技术检测甜樱桃果实质地研究

以萨米脱樱桃为材料,利用近红外光谱技术研究贮藏过程中樱桃果实质地等方面模型建立的相关问题。实验在可见-近红外光谱（408.8²492.8 nm）范围内,采用樱桃果实硬度、咀嚼性、回复性作为评价指标,对校正模型的不同预处理进行讨论。研究发现,三个模型在一阶微分导数下,果实硬度最优预处理是改进偏最小二乘法（MPLS）结合标准多元散射校正（SMSC）,咀嚼性和回复性最优预处理是改进偏最小二乘法（MPLS）结合标准正常处理（SNV）。硬度、咀嚼性、回复性的校正误差SEC分别为0.110、0.035、0.009,校正相关性系数Rcv分别为0.974、0.949、0.921,预测相对分析误差RPD分别为3.38、3.24、3.27。结果表明,近红外光谱技术对贮藏过程中樱桃果实质地的检测具有可行性。      

微冻南美白对虾鲜度的色泽评价

研究了南美白对虾在微冻贮藏条件下色差和光泽度的变化,同时结合挥发性盐基氮（TVBN）、持水力和感官特性判断其在微冻条件下的品质变化特征。结果表明,随着贮藏时间的延长,南美白对虾的TVBN值逐渐上升,持水力逐渐下降,较好地反映出新鲜度的变化;根据相关的TVBN值测定和感官评分的结果,可认为微冻过程中,当L*高于-37.80、a*低于301.00、b*低于-120.03,色差值ΔE*低于15.23,光泽度高于1.2GS时虾体较新鲜。      

冰温贮藏对绿芦笋品质及酶活性的影响

以4℃冷藏作为对照,研究了冰温贮藏对绿芦笋品质及酶活性的影响。结果表明:冰温贮藏延长了绿芦笋贮藏期14d,提高其感官品质;同时,冰温贮藏保持了绿芦笋的硬度和色泽,减缓了VC含量的降低,提高了其商品价值;冰温条件下绿芦笋多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性提高,苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性降低,增强了自身保护能力,延缓绿芦笋衰老;但冰温贮藏对绿芦笋呼吸作用和乙烯生成量的抑制效果不明显。      

玫瑰花总黄酮微波辅助提取及其抗氧化研究

采用微波辅助提取的方法提取玫瑰花中的总黄酮,并对提取的黄酮进行了抗氧化测定。结果表明:玫瑰花总黄酮含量为2.2%,最佳提取工艺条件为提取温度65℃、料液比1∶55、乙醇浓度65%、微波时间45min、微波功率700W,提取率为82.29%。清除DPPH·实验测得玫瑰花黄酮的乙酸乙酯、正丁醇、水萃取物的IC50分别为6.52、9.04、6.87μg/mL;清除O2-.实验测得在萃取物浓度为100μg/mL时,乙酸乙酯、正丁醇、水萃取物对O2-·的抑制率分别为14.43%、27.83%、23.21%;清除.OH的实验测得在萃取物浓度为500μg/mL时,乙酸乙酯、正丁醇、水萃取物对.OH的抑制率分别为23.74%、43.51%、32.75%。实验得到结论为玫瑰花中的黄酮类化合物具有一定的抗氧化活性。     

冰点调节剂对西兰花冰点的控制研究

本文研究不同冰点调节剂对西兰花冰点的影响。实验选取葡萄糖、维生素C、氯化钙和山梨醇四种冰点调节剂,利用单因素比较实验法,系统研究了冰点调节剂种类及其使用条件对西兰花冰点的影响。结果表明,氯化钙是较好的冰点调节剂;3％氯化钙浸泡30rain对西兰花的冰点调节效果较好,使西兰花冰点从-0．8℃降到．1℃。     

国内甘薯糖蛋白研究进展

该文介绍国内近年来在甘薯糖蛋白结构、生理活性及提取分离方面研究进展,以期推动我国甘薯研究进一步发展,加快我国甘薯资源开发利用。     

乳清蛋白凝胶条件的研究

以乳清蛋白为研究对象，研究了乳清蛋白浓度、温度、加热时间、pH值、金属离子等因素对乳清蛋白凝胶形成的作用。结果显示，乳清蛋白形成凝胶的基本条件是乳清水溶液浓度大于0．133g／mL，温度高于85℃±2℃，当温度在85℃±2℃～90℃±2℃之间，凝胶形成时间随乳清蛋白浓度变大而减少，在沸水中乳清蛋白浓度对凝胶形成时间影响不大，在19min左右；酸性条件下乳清蛋白形成凝胶的最适pH为5．3，pH小于1．2在沸水中加热30min，乳清蛋白形成碎块状凝胶，碱性条件下形成凝胶的最适pH为8．3，pH大于12．8在沸水中加热30min，乳清蛋白变为红色；钙离子的添加可使乳清蛋白形成凝胶所需时间减少到6min。     

冷藏南美白对虾新鲜度的近红外光谱方法研究

利用DA7200近红外光谱仪,对冷藏温度(5℃)下的南美白对虾进行光谱采集,探讨近红外光谱曲线随虾贮藏时间增加的变化规律,确定特征峰及相应的吸光度,结合虾体中挥发性盐基氮(TVB-N)的含量,判别南美白对虾的新鲜度,并且讨论采集对象分别为完整虾和虾糜时对近红外光谱曲线规律和判别结果的影响。结果表明:随着贮藏时间的增加,南美白对虾近红外光谱曲线呈现出一定的规律,吸光度有明显的下降趋势,虾糜的变化更为明显;以光谱中980 nm与1 450 nm处吸光度的比值(A980 nm/A1 450 nm)为横坐标,1 200 nm与1 350 nm处吸光度的比值(A1 200 nm/A1 350 nm)为纵坐标,绘制二维分析判别图,可以正确地判别出虾新鲜度,与TVB-N的判别结果基本一致,并且虾糜判别图可以正确地反映出虾由新鲜到腐败的渐变规律,表明以虾糜为样品采集近红外光谱较优于完整虾。     

国际标准酶法测定β-葡聚糖含量的研究

在国际β-葡聚糖酶法测定的基础上用纤维素酶代替昆布多糖水解酶水解β-葡聚糖,用苯酚-硫酸法代替葡萄糖试剂盒法测定β-葡聚糖酶解后得到葡萄糖含量,设计了适合我国应用的β-葡聚糖酶法测定方法.