紫苏子复合调味酱的研制

以紫苏子、辣椒为原料，经与芝麻、豆辩酱等进行调配而制成的调味酱，其产品酱香柔和、口感细腻、辣味中带有紫苏的清香；同时，由于紫苏子的加入提高了产品的营养价值。     

引起生物转基因沉默的因素、作用和对策

基因沉默是生物体基因表达调控的一种重要的机制,它具有重要生物学功能,转基因沉默是导致外源基因不能在生物体中正常表大的主要原因,并已成为转基因植物商品化生产的严重阻碍。本文就基因沉默的机制作了简要综述,并对基因沉默在生物生长发育中的作用及如何消除植物中外源因沉默,促使其高效表达的策略进行了初步的探讨。     

地木耳提取液对自由基清除能力的初探

以地木耳为原料,分别以水、70%乙醇、丙酮为溶剂进行提取。通过对不同提取液还原能力、清除羟自由基（·OH）能力、清除超氧阴离子（O2-·）自由基能力及清除过氧化氢（H2O2）能力的测定,来初步研究了地木耳的抗氧化性。结果表明,不同提取液对·OH、O2-·及H2O2都具有较强清除作用,并且与加入量相关。通过比较得出,地木耳水提取液对三种自由基的清除作用均强于乙醇提取液和丙酮提取液。      

紫苏叶麦饭石功能饮料的研制

水蒸气蒸馏提取紫苏叶中的有效成分，以水、乙醇和醋酸为溶剂萃取麦饭石中的有效成分，比较后得出了提取麦饭石中有效成分的最适条件，并通过饮料的防腐实验，证明了麦饭石对微生物具有显著的抑制作用，在饮料中能替你防腐剂起到防腐抗菌的功效。     

不同溶剂提取燕麦油脂的抗氧化活性研究

燕麦中油脂含量通常7.5%～9%,经前期的研究表明燕麦油脂具有较高的营养价值,为了解燕麦油脂的抗氧化性能,分别以乙醚、丙酮、丙酮/无水乙醇、正己烷对燕麦进行萃取,结果表明:丙酮、丙酮/无水乙醇两种溶剂浸提燕麦油脂的提取率较高,分别为7.5%和8%,通过对POV值的测定,抗氧化能力也较强,尤以溶剂丙酮-无水乙醇效果最佳.     

燕麦油脂的理化性质研究及脂肪酸组成分析

分别以乙醚、丙酮、丙酮-乙醇、正己烷对燕麦进行萃取,对所得油脂进行酸价、碘价、皂化值、不皂化物、色泽、熔点等理化性质的测定,同时对燕麦油的脂肪酸组成进行分析。     

特异性脂肪酶产生菌筛选及平板筛选模型的建立

以富含α-亚麻酸达61.2%的紫苏子油为唯一碳源,从含油的泥土中分离筛选出一株水解能力较高菌株,通过紫苏油中的α-亚麻酸对此菌株生长及所产脂肪酶活性的影响,建立此菌的筛选模型:紫苏油2.0%、NaNO30.3%、K2HPO40.1%、KCl0.05%、MgSO4·7H2O0.05%、FeSO4·7H2O0.01%、琼脂1.5%、pH自然。     

燕麦麸油对香肠抗氧化作用的研究

将索氏法抽提的燕麦麸油加入香肠中,研究其对香肠抗氧化作用的影响,实验结果表明,加入燕麦麸油的香肠其过氧化值(POV值)、酸价(AV)以及过氧化脂质生成物(TBA),在14d的抗氧化实验中均比未加燕麦麸油的对照低;不同浓度燕麦麸油之间,酸价(AV)以及过氧化脂质生成物(TBA)比较接近,而过氧化值(POV)随着添加量增加而降低明显;此外,实验还对添加燕麦麸油的香肠进行了感官评价,添加和未添加燕麦麸油的产品之间未见明显区别。      

苹果泥加工与护色工艺的研究

对苹果泥加工过程中的护色工艺和配方进行了研究,通过柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸氢钠的单因素实验和正交设计,确定了三种护色剂的最佳复配浓度,又以麦芽糖、柠檬酸、海藻酸钠作为添加剂,改善苹果泥的风味,获得了较好的配方.结果表明:柠檬酸、抗坏血酸和亚硫酸钠均有较好的护色效果,正交实验各因素的主次关系为:柠檬酸＞亚硫酸氢钠＞抗坏血酸＞预煮时间;各因素的最佳组合是柠檬酸4%,抗坏血酸0.8%,亚硫酸氢钠0.6%,预煮时间30min;苹果泥感官评定结果显示,影响最大的是柠檬酸,其次是海藻酸钠,麦芽糖影响最小,复配的最佳浓度是柠檬酸0.1%,麦芽糖8%,海藻酸钠0.8%.     

优质绞股蓝及其产品研制

以日本引种的201缢股蓝为原料,研制出含有丰富绞股蓝皂甙和氨基酸的绞股蓝饮料、绞股蓝口服液、绞股蓝饼干等保健产品。通过201绞股蓝在生产绞股蓝制品时的工艺特点以及我国一些省份的绞股蓝品种与201绞股蓝在总皂甙、总氨基酸含量上对比,证明此种绞股蓝为值得推广与栽培的优良品,是生产绞股蓝保健品的优质原料。