不同微生物（菌种）发酵生产乳酸的比较

本文主要比较了目前工业生产乳酸的两种主要细菌菌种的种类、发酵机理、营养要求、提取方法四个方面,论述了细菌和根霉的各自优缺点。     

HPLC法测定葡萄酒中有机酸的色谱条件研究

利用高效液相色谱法(HPLC)测定葡萄酒中有机酸，测得相对标准偏差为1．8％，4．5％，回收率为94．5％，103．1％，具有简便快速、选择性好、准确度高之特点。最佳分离条件为：流动相用高氯酸调pH为2．5的水溶液，流速为0．6ml／min，柱温55℃，检测波长210nm，进样量10μl。     

糖代谢对氨基酸发酵产率的影响——高产氨基酸菌株选育思路

<正> 从自然界中分离出谷氨酸发酵菌已有30多年了。由谷氨酸产生菌通过营养缺陷型、抗反馈调节等方法选育出赖氨酸、苏氨酸等其它氨基酸产生菌亦有20多年。尽管近几年来,随着氨基酸发酵机理和代谢调节方式的阐明,进行增加抗反馈调节标记等研     

固定化酶、固定化细胞技术在食品酿造上的应用

作为生物工艺的主要分枝——固定化技术已在食品、发酵、分析、医药等领域中广泛采用。本文将从食品、酿造工艺的角度,介绍国外有关固定化技术在食品加工、酿造工业中的应用情况,若对我国食品酿造工业采用固定化技术有点启发,乃是笔者的莫大欣慰。 1.概述 在食品发酵中酶的利用多数是采用溶液状态的,目前在食品、发酵工业中采用添加酶制剂生产的有各种酒类(尤其是啤酒)、豆酱的制造、麦芽水解饴糖和食用糊精的制造、采用RNA酶法分解制得鲜味剂5′-IMP和5′     

关于谷氨酸发酵向脯氨酸发酵转换的研究

<正> L-脯氨酸虽不是必需氨基酸,但近年来已用于医药界;又由于它的特有的甜味,也用于食品工业。现已采用发酵法进行工业化生产。脯氨酸产生菌可分为非谷氨酸产生菌和谷氨酸产生菌二大类。利用产生谷氨酸的短杆菌、棒杆菌的一些营养缺陷型或抗结构类似物的突变株,可以生产脯氨酸。最近,据日本中西透等人报道,采用野生型细菌例如KY9003谷氨酸棒杆菌,在高浓度氯化铵的存在下,添加过量的生物素、     

葡萄酒发酵过程中γ-氨基丁酸含量变化的研究

通过跟踪2009年河北沙城、昌黎、山东烟台和宁夏御马等葡萄产区干红葡萄酒的生产过程.分别采集不同葡萄品种、不同发酵时期的样品,用高效液相色谱检测GABA含量变化,从而得出葡萄酒发酵过程中GABA含量的变化规律.结果表明,尽管不同产地、不同葡萄品种的GABA含量有所不同,但都随着果胶酶添加和酵母发酵的进行,GABA含量逐渐下降,至酒精发酵旺盛时GABA含量达到最低.进入苹果酸-乳酸发酵后,GABA含量有所上升并维持在一定的水平.     

纤维素酶在乳酸发酵工艺中的应用研究

本文主要研究了纤维素酶在双酶法玉米粉水解糖生产过程中的协同作用,从而探讨最佳的工艺条件。结果表明,在糖化过程中,添加葡萄糖淀粉酶用量0.7g/t淀粉,纤维素酶的用量0.5g/t淀粉,糖化温度60℃,pH值4.0,糖化时间由72h缩短为54h,糖化液的DE值达93%以上,乳酸的产量提高了16.34%生产1tL-乳酸的成本节约56.53元以上。     

HPLC测定独流老醋陈酿过程中有机酸变化

改进开发了一种适合复杂基质中有机酸检测的高效液相色谱方法,选用Aminex HPX-87H有机酸醇离子柱,确定了最佳色谱分离条件为:0.005mol/L H2SO4为流动相,流速0.6mL/min,柱温30℃,紫外检测器,检测波长为215nm,进样量20μL.各有机酸的相对标准偏差为0.04%～3.42%,回收率81.8%～60.3%.采用此方法测定独流老醋陈酿过程中的有机酸变化,发现独流老醋中苹果酸和乳酸含量较高,并随陈酿时间增加,其含量呈递增的趋势;而草酸、酒石酸含量较低,陈酿中变化不明显;醋酸则随陈酿时间增加,呈现逐渐递减的趋势.     

维生素对L.delbrueckii乳酸发酵的影响及其优化

研究了维生素对Ｌ．ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ生长及产酸的影响，结果表明生物素、对氨基苯甲酸和硫胺素对Ｌ、ｄｅｌ－ｂｒｕｅｃｋｉｉ的生长及产酸有促进作用。用响应面分析方法对生物素、对氨基苯甲酸和硫胺素添加量进行优化，建立了响应面方程，得到了最佳组成；生物素２．１９ｍｌ／Ｌ、对氨基苯甲酸 ２．２５ｍｌ／Ｌ、硫胺素２．０５ｍｌ／Ｌ。乳酸最大产量为 ９４．６５ｇ／Ｌ。考察了添加维生素的间歇发酵，结果表明菌体繁殖快。生物量高、降糖快、发酵结束无残糖、乳酸产量高。乳酸最高产量为９２．５ｇ／Ｌ，与优化的预测结果基本一致。