L-嗜热乳酸杆菌T-1的5L发酵罐的发酵条件研究

对L-嗜热乳酸杆菌T-1在5L发酵罐上进行了分批发酵和补料分批发酵的条件研究。实验结果表明:分批发酵最适条件为以Na2CO3作中和剂,温度50℃;pH6.0,溶氧范围为前0h￣20h通风1L/min,搅拌转速100r/min,20h后停止通风和搅拌,产乳酸95g/L,产酸速率1.32g/(L.h),转化率92.7%。补料分批发酵实验表明,2次补料乳酸产量明显高于1次补料,产酸117.5g/L,转化率90.4%。     

影响干红葡萄酒中白藜芦醇含量的因素分析

研究了葡萄品种、年份、酿酒酵母、果胶酶、SO2、澄清剂等对干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响。结果表明,葡萄品种对白藜芦醇含量有显著影响,年份的影响不显著。以2005年梅鹿辄葡萄为原料,用3号酿酒酵母发酵酿制的酒中白藜芦醇含量最高。果胶酶有利于白藜芦醇的浸出,SO2可防止白藜芦醇的氧化,明胶处理白藜芦醇损失最小。     

丙酮酸高产菌株TP19生理生化特性研究

本文对TP19菌株的生理生化特征进行了研究,实验发现TP19具有如下特征(1)属于盐酸硫胺素、烟酸、盐酸吡哆醇和生物素等四种维生素缺陷型菌株;(2)较强的氟代丙酮酸;(5)一般的2-D-葡萄糖抗性;(3)较高的NaCl耐性,在14%NaCl时菌体仍能生长;(4)在丙酮酸为唯一的碳源培养基上不生长或生长微弱;(5)在(NH4)2SO4为唯一氮源时生长良好。证明TP19是一种具备高产丙酮酸性状的理想菌株。     

双酶水解米粉(玉米粉)发酵法大批量生产医用及食用级乳酸钙的研究

乳酸钙既可药用,又可做食品营养添加剂,它的水溶性好,易为人体和动物吸收,现广泛应用于医药、食品添加剂和强化饲料中。为发展我国乳酸钙工业,满足国际,国内市场的急需,作者在传统的发酵法基础上改进发酵工艺和改革提取精制方法,以大米粉和玉米粉为原料,采用乳酸菌发酵,大批量生产药用级和食品添加剂级乳酸钙,收得率提高10%以上。药用级已达英国皇家药典(1980年)标准,已出口美国等地;食品级符合中华人民共和国食品添加剂标已广泛在国内应用,深受人们重视。     

HPLC测定白兰地中的氨基甲酸乙酯

高效液相结合荧光是检测氨基甲酸乙酯的新方法。经过实验得到最优的检测条件是：荧光检测入射光波长为234nm,发射光波长为600nm;流速为0．8mL/min;流动相梯度（0min-10min,A相为55％,B相为45％;10min-35min,A相为50％,B相为50％;35min-40min,A相为0％,B相为100％）;荧光反应时间为5min。并通过与标准GC／MS方法进行对比研究,对HPLC-FLD方法进行了评价。     

低醇葡萄酒的初步研究

介绍了低醇葡萄酒的生产方法和优缺点,研究了冷冻分离葡萄汁,利用融合酵母发酵生产低醇葡萄酒。同时讨论了低醇葡萄酒生产方法对感官品质的影响,预测了市场前景。     

低醇干白葡萄酒生产工艺的研究

研究了酒度４％左右的低醇干白葡萄酒的生产方法,将白葡萄原汁进行冷冻分离,将冷冻后含糖９０ｇ／Ｌ的低糖葡萄汁进行皮渣浸提、分离后,用融合子Ｇ２发酵至终,用ＳＯ２、山梨酸进行保藏,可制得酒度４％左右,果香突出的低醇干白葡萄酒。     

葡萄及葡萄酒中的有机酸及降酸研究

为了探索降低葡萄酒中过量有机酸的有效方法,综述了葡萄和葡萄酒中有机酸的形成及变化,较系统地论述了国内外葡萄酒降酸研究的进展,着重介绍了本研究室以粟酒裂殖酵母与葡萄酒酵母为亲株,采用原生质体融合技术进行生物降酸的研究。     

我国柠檬酸发酵工业的创新与发展

该文回顾了我国柠檬酸工业的创立过程与发展历程,着重介绍了近几年来柠檬酸的产量和生产技术水平的提高,并对我国已挤身于世界柠檬酸强国行列的内在原因进行了分析,进而较深入地介绍了我国柠檬酸生产中菌种、发酵、提取和"三废"处理等方面的创新技术以及所取得的经济、社会效益。     

原生质体电融合法构建葡萄酒降酸酵母的研究

以发酵性能优良的葡萄酒酵母F83和具有降解苹果酸能力的酒类酒球菌作为亲本菌株,进行电融合,构建发酵性能良好且具有降解苹果酸能力的葡萄酒酵母菌株.结果表明,两亲本菌株原生质体电融合的最佳条件为:交变电压55 V,交变电场频率1000 kHz,脉冲宽度30μs,脉冲个数5个.共获得13株融合株,其中10号融合子发酵、降酸性能较佳.