酿酒酵母和酒类酒球菌原生质体制备与再生的条件优化

应用正交设计，研究酶解时间、酶浓度和酶解温度对酿酒酵母和酒类酒球菌原生质体制备和再生的影响。实验结果表明，酶解浓度对原生质体制备和再生的影响最大。最优组织条件为当蜗牛酶浓度为20g/L，酶解温度为37℃和酶解时间为20min时，酿酒酵母原生质体的制备率为88.4%。再生率为32.5%。当溶菌酶浓度为1mg/mL、酶解温度为37℃和酶解时间为20min时，酒类酒球菌原生质体的制备率为87.5%，再生率为31.2%。     

氨基酸发酵工业中的提取、精制技术

本文利用氨基酸与微生物菌体、培养基成分以及副产物之间的物理、化学性质的差异，以提取单元操作如膜分离、离子交换树脂和结晶技术的实例，进行基础理论方面的综述，同时对提取、精制技术的新进展的实例进行介绍和概述.     

低产硫化氢葡萄酿酒酵母的选育

对出发菌株CⅠ进行紫外诱变后,通过醋酸铅显色平板,和分别以Na2S和Na2SO3为唯一硫源的两种鉴别平板,筛选出了一株低产H2S的优良突变株S9;S9的基本发酵性能与出发菌株CⅠ相差不大,但H2S的生成量比CⅠ降低了40.0%。     

丝状菌的菌球体生成及控制

观察丝状菌液体培养时,常发现除了菌丝状（纸浆状）增殖形态外,还发现成菌球体状,经研究菌球体形成主要取决于菌株的遗传特征,即：凝集型菌还是非凝集型菌。同地还和接种量,搅拌通风、培养温度等培养条件有关。在高浓度基质发酵中,形成大量细小的菌球体是提高发酵产率的重要途径。     

氨基甲酸乙酯含量随葡萄酒酿造过程变化趋势的研究

建立了SPME-GC/MS法测定葡萄酒中氨基甲酸乙酯（EC）含量的方法,并利用该方法研究了氨基甲酸乙酯在葡萄酒酿造过程不同阶段形成机理和变化趋势。实验采用顶空固相微萃取技术进行样品前处理,使用自动进样装置和气相色谱-质谱联用仪检测葡萄酒中EC含量,以氨基甲酸丙酯（n-PC）为内标物作标准曲线,内标法定量。测定国内多个产区不同葡萄酿酒过程中EC的含量变化趋势。检测结果表明,国内葡萄酒中EC含量远低于国际限量标准20μg/L。      

葡萄酒两种冷冻浓缩方法比较

本试验对葡萄酒进行冷冻,生成冰晶,并将浓缩物从冰晶中分离。结果发现,酒精和还原糖比较适于利用冷冻法在液相中进行浓缩分离。通过对单独和连续冷冻两种分离法进行比较,结果表明,在同一冷冻温度下,两种方法分离所得液相部分的浓度和获得率均相同,即对同一种酒来说,液相部分的浓度和得率,与冷冻分离时的温度有关,而与冷冻方法无关。     

醋酸菌分类与食醋的香味

在食醋酿造中,醋酸菌的品质优劣给予食醋质量极大的影响。在国内外采用固体法制醋工艺的工厂中,大都是使用发酵优良的醋醪(母)作为种醋,很少使用纯粹培养的醋酸菌。为了科学地进行发酵管理,以制造出安全优质的食醋,选择使用优良的菌株尤为必要,因此,国外在食醋生产中,对醋酸菌的分离、性质以及分类鉴定的研究较为重视。本文将就醋酸菌的分类和各种性质以及食醋的香味做以介绍。     

柠檬酸提取工艺研究进展

介绍了国内外柠檬酸提取工艺的现状及存在的问题,比较了不同提取工的优劣,提出了各种提取工艺中问题解决的方向及其发展前景。