利用单灭活原生质体融合技术选育降酸能力强的葡萄酒酵母

目的:选育既有较好的发酵性能,又有较强的降酸能力的葡萄酒酵母菌种用于葡萄酒的生产。方法:通过发酵性能好的长城葡萄酒酵母单倍体L13(Lys-)(赖氨酸缺陷型)的原生质体与灭活的降酸能力强的粟酒裂殖酵母1685(Ino-)(肌醇缺陷型)的原生质体进行融合实验,然后通过传代稳定性、降酸鉴定及发酵实验,选育既有较好的发酵性能,又有较强的降酸能力的葡萄酒酵母菌种。结果:得到28株融合子,融合率为6.8×10-7,最终获得了1株传代稳定的融合子G8,降酸率为30.4%。结论:利用单灭活原生质体融合技术,选育出1株发酵力强、降酸性能好葡萄酒酵母菌株。     

葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量变化的研究

跟踪2005年河北沙城、昌黎、天津蓟县和宁夏御马葡萄产区的干红葡萄酒生产过程，分别采集以赤霞珠葡萄为原料的不同发酵时期的样品，用高效液相色谱检测白藜芦醇含量，研究葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量的变化规律。结果表明，尽管不同产地在发酵过程中生成的白藜芦醇含量有所不同，但都随着果胶酶添加和酵母发酵的进行，白藜芦总醇含量逐渐上升，至主发酵时白藜芦总醇含量达到最高，进入苹果酸-乳酸发酵后，白藜芦醇含量有所下降并维持一定的水平。     

不同产地白兰地原酒在精馏过程中的挥发性组分含量分析

用气相色谱仪检测对不同产地的白兰地原酒在精馏过程中挥发性组分的含量变化进行分析。结果表明，河北产区白玉霓比宁夏产区白玉霓更适于酿制白兰地；以白玉霓自流汁酿造的原酒精馏得到的原白兰地，其质量比白玉霓压榨汁酿造的原酒更好。控制蒸馏操作工艺，可以控制各蒸馏段馏出物的化学组成，提高白兰地蒸馏酒的质量。（孙悟）     

氨基甲酸乙酯的研究进展

对氨基甲酸乙酯的危害、形成机制、分析和消除方法进行了综述,应加强对氨基甲酸乙酯这种致癌物质的认识,引起社会的关注。倡导建立氨基甲酸乙酯的限量标准。     

产硫化氢低的葡萄酒酵母的选育

使用EMS对出发菌株C I进行诱变,通过蛋氨酸抗性平板,筛选出了一株产硫化氢低、产谷胱甘肽高的突变株M6;M6的基本发酵性能与出发菌株C I相差不大,但GSH的生成量比C I提高了47.7%,H2S的生成量比出发菌株C I降低了36.3%.     

丙酮酸发酵液脱色工艺的研究

研究了粉末活性炭、K-15颗粒活性炭和732阳离子树脂等三种脱色剂对丙酮酸发酵液的脱色条件、脱色效果及其对丙酮酸的吸附程度。结果表明,732阳离子树脂是理想的脱色剂,具有脱色、沉淀蛋白质和去除钠离子三种功用。确立丙酮酸发酵液的脱色工艺为:离心发酵液阳离子柱脱色和改性发酵液后续工序,减少了离交法提取丙酮酸的环节,增加丙酮酸提取的收率。     

柠檬酸发酵液脱色工艺的研究

介绍了粉末活性炭、颗粒活性炭、001 ×7阳离子交换树脂、颗粒活性炭001 ×7阳离子交换树脂对柠檬酸发酵液的脱色效果以及损耗程度,确定了适合柠檬酸发酵液的脱色剂及脱色工艺.该工艺的研究不仅降低了柠檬酸的生产成本而且对整个有机酸以及氨基酸行业的脱色工序都有重要的实际意义.     

葡萄原料对干红葡萄酒品质及白藜芦醇含量的影响

以宁夏贺兰山东麓、天津蓟县产区、山东蓬莱产区的赤霞珠和梅鹿辄葡萄酿制的干红葡萄酒为试验材料,研究了不同葡萄品种、不同产区、不同年份对干红葡萄酒中白黎芦醇含量的影响。结果表明:在宁夏贺兰山和天津蓟县2个产区,采用同种生产工艺,梅鹿辄干红葡萄酒的白藜芦醇含量高于赤霞珠干红葡萄酒。白黎芦醇总量受年份、产地气候因素的影响较大,对于赤霞珠干红葡萄酒,西部贺兰山产区白黎芦醇的含量明显高于东部蓟县和蓬莱产区。     

关于L-赖氨酸产生菌TL-1菌株发育的研究

<正> 引言 赖氨酸是谷类食品中所缺乏的、人体自身不能合成的一种必需氨基酸,在食品、饲料,医药应用等方面具有重要的实用意义。近年来,世界各国对赖氨酸的经济价值越来越重视,世界年产量己达4万吨,随着需要量的增加,预计今后赖氨酸的产量每年以5％的幅度增长。我国从60年代中期开始,进行L-赖氨酸菌株的选育和发酵研究,但因产酸低,难以工业     

短乳杆菌生产γ-氨基丁酸培养基的优化

γ-氨基丁酸(GABA)也称氨酪酸,是一种重要的抑制性神经递质,它参与多种代谢活动,具有很高的生理活性。本实验采用单因素、正交设计和SAS响应面分析的方法对以MRS为基础的GABA发酵培养基进行了优化,确定了葡萄糖为最适碳源,黄豆粉和玉米浆为混合氮源,并确定了葡萄糖、黄豆粉和玉米浆的最佳发酵培养基添加量,使GABA产量达到了27.12g/L,比原始培养基的14.03g/L提高了93.30%。