淀粉制品的挤压熟化新技术

本文简要论述了淀粉挤熟法作为一种新技术在食品工业中的作用和抗压机的工作原理，并说明挤压熟化过程中淀粉分子结构和特性的及挤压操作条件对产品性态的影响。     

大蒜的食疗效果及其保健食品开发

本文讨论了大蒜的食疗效果，提出了一种新型大蒜脱臭方法－活性硅胶法，并研制出色香味俱佳的大蒜保健饮料。     

L-谷氨酸晶种制备新工艺的研究

在研究超声波刺激下溶剂及添加剂对谷氨酸（Ｌ－谷氨酸）过饱和溶液成核晶型、粒度的影响的基础上，研究得出一条制取谷氨酸晶种的新工艺。用本法制得的晶种与目前工业上常用的粗晶种相比，具有粒度均匀、晶形完整、纯净（均为α型晶体）的优点。     

溶剂-超声波协同成核机理与起晶制种新方法

本文介绍了在华南理工大学研制成功的糖液直接制取晶种的方法——“溶剂-超声波协同起晶制种法”的机理、特点和糖厂生产应用情况。事实说明:与传统的球磨机磨粉制种法相比,这种新方法具有设施精巧、省电省时、操作简便等特点,更重要的是制出的晶核十分均匀整齐,数目稳定准确,晶面完整光洁;投种后生长过程很少产生伪晶,煮乙种或丙种几乎不用洗砂,所得产品在均匀度、闪光度、色值和浊度等质量指标以及结晶、分蜜过程效益方面都有较显著改善,并为煮糖连续化、自动化的实施奠定了基础。     

电磁场催陈米酒氢键缔合红外光谱分析

研究了广东米酒浸泡陈年猪肉脂肪经过高压电场处理后 ,其红外光谱、气相色谱以及口感的变化情况。发现其红外光谱图中的O -H伸缩振动峰出现位置能较客观地反映酒体内氢键缔合程度 ,从而反映出酒体口感和质量的变化。电磁处理能有效地对米酒进行催陈 ,合适的处理时间和强度能获得优于成品酒的效果 ,但不合适的处理条件可能导致相反的结果     

超滤法提取大豆低聚糖的研究

大豆低聚糖是一种功能性低聚糖 ,具有促进双歧杆菌增殖的作用。本文对采用超滤技术提取大豆乳清前处理液中的大豆低聚糖进行了研究 ,探讨了压力和温度对大豆乳清前处理液超滤特性的影响 ,确定了每种膜的最佳超滤压力和超滤温度 ,并在此条件下进行超滤状况和膜阻力变化的研究 ,同时根据所得成品的成分分析选出了大豆乳清最佳超滤用膜 ,最后通过比较几种不同的清洗方法的清洗效果 ,选出了合适的超滤膜清洗方法。     

超滤技术在生产精制糖浆中的应用

研究了不同操作条件下对不锈钢膜超滤原糖浆的影响,通过加入高离子澄清剂Ｇ４０９提高糖浆的脱色与除浊效率,并改良其超滤性能。与传统工艺相比,这种絮凝与膜滤相结合的技术能显著提高脱色与除浊效率。不锈钢膜具有耐酸碱,耐高温,抗脆裂,易清洗的优点。     

谷氨酸晶体在乙醇——水混合溶剂中介稳区的测定

本文研究探讨了谷氨酸晶体在乙醇-水混合溶剂中,温度区间为5～50℃的溶解度和过饱和度曲线,确定了其生长介稳区范围,拟合出了溶解度随温度、乙醇浓度变化的经验方程式为S=(0.844-0.306mm)×2.831×10-28T11.108-0.489m-9.73×10-2,并讨论了溶液的稳定性.研究结果表明以混合溶剂代替纯水作溶剂使溶液的介稳区变宽,因此有望改善晶体生长条件,缩短生长周期一     

高交联木薯淀粉非晶化特性研究

研究了以三氯氧磷为交联剂的高交联木薯淀粉的制备方法,报告了高交联木薯淀粉颗粒随反应取代度增加而逐渐非晶化的现象;同时,采用偏光显微镜和广角Ｘ－射线衍射对其由多晶态向非晶态的渐变过程进行了研究,提出高交联木薯淀粉存在着不同于原淀粉多晶颗粒态的只含无定形结构的非晶颗粒态。对非晶颗粒态高交联木薯淀粉颗粒的粒度分布的进一步研究结果还表明,此时的淀粉颗粒发生了轻度有限的膨胀