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目的 制备刺梨果渣天然防腐剂并分析其在红酸汤中的应用。方法 采用溶剂法提取刺梨果渣中的抑菌物质制备天然防腐剂,测定提取物的抑菌活性并应用于红酸汤中探究提取物的抑菌能力。结果 刺梨果渣中抑菌物质的提取工艺参数为:乙醇体积分数为65%、料液比为1:15 (g/mL)、提取温度45℃、提取时间65 min;此条件下,所得提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、霉菌的抑菌效果达到最强,提取物总酚含量为593.8 mg/L、总黄酮3.03 mg/mL、维生素C含量662.50 mg/100 g;抑菌实验研究结果表明:刺梨果渣制备的防腐剂对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌有良好的抑菌效果,对霉菌和酵母菌有一定的抑菌效果;应用于红酸汤的实验结果表明:刺梨果渣防腐剂可以抑制红酸汤中菌落总数的增长,从而延长红酸汤的货架期。结论 刺梨果渣天然防腐剂能够对细菌、酵母菌及霉菌产生较强抑制作用,有作为天然的抗菌剂应用于食品工业的潜力。 相似文献
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以迷迭香和全脂乳粉为原料,采用双歧杆菌进行发酵,利用正交试验优化迷迭香双歧杆菌扣碗酪的最佳配方。在此基础上,利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和DPPH比色法测定迷迭香双歧杆菌扣碗酪对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O_2~-·)和DPPH·的清除能力。结果表明迷迭香双歧杆菌扣碗酪的最佳配方为迷迭香∶水为1∶100(g/mL),双歧杆菌干粉添加量0.250%,米酒添加量19%,白砂糖添加量2%。抗氧化试验表明10 g采用双歧杆菌发酵的迷迭香扣碗酪对·OH、O_2~-·和DPPH·的清除率分别为69.85%、42.31%和50.16%,显著高于对照组(P0.05),可见该产品具有良好的抗氧化活性。 相似文献
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以金刺梨果实为原料,通过提取剂筛选和均匀设计等试验确定金刺梨黄色素的提取条件,分析光照、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、糖等物质对其稳定性和抗氧化能力的影响。结果显示:金刺梨黄色素的最佳提取条件为:以80%丙酮为提取剂,料液比1:16(g/mL),提取温度58℃,提取时间3.5h,提取2次。金刺梨黄色素在日光下虽不稳定,但仍有较强的抗氧化能力,在pH 5~7时色泽和抗氧化能力较稳定;H_2O_2破坏黄色素的色泽和抗氧化能力,Na_2SO_3可显著提高其吸光值、FRAP和TRPA;对Zn~(2+)、Cu~(2+)、K~+、Mg~(2+)、Na~+和Al~(3+)等金属离子较稳定,对Fe~(3+)不稳定,所试金属离子对金刺梨黄色素抗氧化能力均有一定影响;葡萄糖、蔗糖和麦芽糖等对金刺梨黄色素色泽影响不大,麦芽糖可提高其FRAP。 相似文献
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本研究采用超声辅助双水相技术(Ultrasound-assisted aqueous two-phase extraction,UA-ATPE)提取刺梨黄酮并探究其体外抑制黄嘌呤氧化酶(Xanthine oxidase,XOD)活性的作用。实验以刺梨黄酮得率为指标,验证单因素及响应面优化黄酮提取工艺,得到最优提取工艺为:在32% C2H5OH-20% (NH4)2SO4双水相萃取体系下,当料液比1:59(g/g),超声时间30 min,温度50 ℃,功率320 W时,黄酮的得率为140.57±1.78 mg/g。且在此条件下,刺梨黄酮体外抑制黄嘌呤氧化酶活性的IC50值为12.72 mg/mL,抑制活性较好。实验证明UA-ATPE提取刺梨黄酮类化合物的工艺优化,有效提高了刺梨黄酮的得率。且提取的刺梨黄酮具有较好的抑制黄嘌呤氧化酶活性的作用,可以作为一种天然的黄嘌呤氧化酶抑制剂。 相似文献
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本研究以刺梨清汁、麦芽糊精为主要原料,通过喷雾干燥技术制备刺梨粉;以刺梨粉中维生素C含量、黄酮含量、多酚含量及感官评价综合评分为指标,通过刺梨清汁喷雾干燥单因素实验和响应面优化试验,研究刺梨清汁喷雾干燥制粉最佳工艺条件。单因素实验结果表明:麦芽糊精最适添加量为15%、最适进风温度为165℃、最适进料流量为1.5 L/h。响应面试验结果表明:麦芽糊精最适添加量为15%、最适进风温度为160℃、最适进料流量为1.5 L/h,在此条件下制备的刺梨粉品质最佳,其刺梨粉维生素C含量为6722.02 mg/100 g,黄酮含量为1904.02 mg/100 g,多酚含量为8122.43 mg/100 g,感官综合评判总分达到83.22分,刺梨粉组织状态均匀、具有明显的刺梨香气。本研究所制备的刺梨粉成本较低,营养价值较高,且制备方法简单,适合于工业化生产。 相似文献
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为提高水酶法工艺产品附加值,为油茶籽副产物的综合开发利用提供理论基础,文章采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L、α-淀粉酶Ban 480 L、中性蛋白酶Neutrase 0.8 L、果胶酶Pectinase SP-L、复合纤维素酶Celluclase 1.5 L分别处理油茶籽,以得到的游离油、乳状液、水解液、残渣为研究对象,对其基本组成和化学特性进行研究;结果表明,不同酶处理提取油茶籽油时,产生的游离油、乳状液、水解液、残渣中水分、蛋白质、茶皂素、多糖、磷脂含量、水分含量、脂肪含量等存在显著差异。 相似文献