玉米花粉破壁方法试验研究——温差法与超微粉碎破壁方法研究

进行了温差法和超微化法进行玉米花粉破壁实验研究,采用多因素分析和二次回归正交旋转试验设计的方法,建立了试验因素与试验指标间影响关系的数学模型,通过优化计算得到玉米花粉超微化破壁的最佳工艺参数为:转速176r/min,粉碎时间为1.2h,球料比为7,花粉含水量控制在5%以下。此时花粉颗粒径小于8μm,花粉破壁率达100%;得到利用温差法最佳工艺参数为:温差为254℃,处理次数4次,花粉破壁率为82%以上。且超微化破壁优于温差法破壁。     

加汽奶生产中蛋白酶解工艺的研究

研究了以木瓜蛋白酶和复合风味蛋白酶双酶水解加汽奶中大豆蛋白的工艺,对有限程度水解及苦味控制进行了分析,确定了加汽奶生产中最佳酶解工艺参数。     

玉米、大豆全营养发酵酸奶的研制

以玉米和大豆为主要原料,研制了一种营养全面,均衡,有浓郁玉米风味的发酵酸奶。     

林蛙油功能性饮料的研制

林蛙又称哈士蟆,主要分布于我国东北、华北等地,是珍贵的药用动物。林蛙油是雌蛙的输卵管,经采制干燥而得。中医药典记载:其“性味甘平,补肾益精,养阴润肺”,具有抗疲劳、镇咳祛痰,抗脂质过氧化,抗衰老、调节血脂的作用。     

生物柴油的现状及发展前景

综述了国内外生物柴油的生产应用状况以及生物柴油制备技术研究现状,并探讨了国内外生物柴油的发展前景.     

大豆膳食纤维多功能活化研究

采用化学或机械的方法,使大豆膳食纤维新增或强化部分原来没有或即使有但很微弱的功能特性,使大豆膳食纤维在促进机体健康方面具有多种生理活性,从而实现大豆膳食纤维的多功能活化.试验研究表明：采用不同方法对大豆膳食纤维进行多功能活化,其可溶性纤维、持水力、膨胀力等均有不同程度的提高,其中以挤压膨化效果最好,可溶性纤维（SDF）含量由对照的2.4%提高到14.26%以上.     

纳豆酱的研制

纳豆营养丰富,保健价值极高,具有防止骨质疏松、抑制高血糖、溶解血栓、抗菌消毒、预防高血压、抗癌等功能。文章介绍了纳豆的产品形式及营养保健作用,并对纳豆酱的生产工艺作了研究,为其加工生产提供了理论依据和技术指导。     

加汽奶生产中蛋白酶解工艺的研究

加汽奶主要是以大豆蛋白为原料生产的一种含汽和益生菌的新型植物蛋白饮料,其中含有丰富的蛋白质成分。为了使营养成分更容易吸收,产品质量更稳定,保健作用更强,我们对其中的蛋白成分进行了酶解处理。分析结果表明,经处理的产品与对照样相比,质量、口感与吸收性都有很大提高。加汽奶中的大豆蛋白经过生物酶解处理,通过适当控制水解程度,可以得到在溶解度、乳化能力、吸收性等方面均优于大豆蛋白的大豆多肽。大豆多肽具有许多独特的生理功能,其分子相对质量小,氮溶指数高,比大豆蛋白更易消化吸收,而抗原性较低;有促进人体内脂肪代谢、降压、…     

发酵酸豆乳碳酸饮料的研制

以大豆为主要原料,研制出一种清凉爽口,高蛋白,具有发酵乳清香和营养水平的发酵酸豆乳碳酸饮料,重点探讨了增稠剂、乳化剂的选择及不同气容量对该饮料的影响。     

大豆膳食纤维营养肠的研制

以新鲜豆渣为原料,经挤压处理后制成大豆膳食纤维,并将制取的膳食纤维分别以不同添加量添加到香肠中,然后分别与普通香肠比较。结果显示:大豆膳食纤维添加量为5％时,其外观性状和内在质量均不低于普通香肠,同时其风味和口感也得到进一步改善。