保鲜橘和染色橙

上世纪80年代,我国的水果保鲜技术还很落后。北方市场几乎见不到南方的新鲜水果。由于保鲜期太短,柑橘在产地大批烂掉。如今,市场上一年四季各种水果琳琅满目,冬天甚至可以买到夏天的水果,这少不了种植和保鲜技术的功劳,人们在享受现代科技带来的好处的同时,也遭受着食品安全的隐患——利用技术手段给水果＂美容＂、＂催熟＂等,其中有些是违规的不法行为。     

一家人怎么会生同一种病?——聚焦家庭饮食习惯与疾病的趋同性

本栏目的"毒"指食品中给人体健康带来的危害因素,"识毒"就是对这些危害的风险评估进行科学的认识。马志英近年来在食品安全领域完成了一系列的科研项目,获得了多项国家行业和上海市级科技进步奖。最近完成了"饮食行为影响一生健康"八集系列电视讲坛的录播,本刊独家选用了其中精彩部分内容,以飨读者。     

塑化剂风波与环境激素

近日中国台湾地区引发的塑化剂风波,最初是台湾卫生部门下属食品药物管理局一名普通的检测员在给某公司益生菌做例行检测时,意外发现的一个异常讯号。这本不属于她的职责范围,因为此次检测主要是探究益生菌食品中是否含减肥西药或安非他命。但这位有着两个孩子的细心母亲花了两个星期的时间,将这个异常讯号与各种物质的图谱进行一一比对,竟然发现食品中含有大量塑化剂,含量超过台湾人均每日摄入标准近600倍。后来的事正如我们所看到的,大量企业和行业被曝光,但是第一功臣"杨女士"一直神秘如初,也许未来某天她会公开露面,也许她永远都是"深喉",但那无关紧要,我们只是为她的敬业精神和负责态度所折服。     

无糖食品真的不含糖吗

几年前，有一家专门加工蛋卷的企业找上门，委托我们上海市食品研究所开发无糖蛋卷。原来，蛋卷市场已经饱和了，再不开发新产品，企业将面临倒闭。我们研究了配方和生产工艺，帮助那家企业生产出新产品无糖蛋卷，结果一炮打响，很快在市场上热销。销量之大出乎意料，那家企业起死回生。     

如何鉴别掺杂大米粉的糯米粉

糯米中含有大量淀粉,基本都是支链淀粉,黏性强,煮后难以分开。糯米粉柔软、细滑、香糯,通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。糯米与一般大米的碳水化合物虽结构不同,但营养价值相差不大,价格差别较大,因此有不法商贩将大米粉冒充糯米粉卖,或者在糯米粉中掺杂大米粉。     

那些被称为"神药"的保健食品(二)"网红"减肥产品

经营地下保健品市场的一些不法分子有句行话:男卖壮阳,女卖减肥.上期我们剖析了男性关注的补肾壮阳保健食品,这期我们聊聊女性青睐的"网红"减肥产品. 近年来,国家和各地相关监督管理部门查处了一大批违法减肥产品,如"万人迷减肥胶囊""清脂三天收腹缩腰靶向减肥胶囊""瘦身之宝速效全身瘦""燃脂排油三天瘦"等.     

基于甲方如何加强建筑工程的项目管理

建筑工程建设全过程中,甲方作为重要的参与方,在项目管理中发挥着不可替代的作用。为实现建筑工程经济效益与社会效益的提升,甲方应全过程参与建筑工程的项目管理,通过有效的管理与约束,保障建筑工程项目的施工进度与施工质量。文章站在甲方角度探讨了加强建筑工程项目管理的策略,旨在为业内人士提供有价值的参考依据。     

塑料罐装酱菜研制工艺技术

塑料罐装食品是当前国际上正在研究发展的食品的科研课题,欧美和日本等国已经研制和生产了一系列采用复合材料的塑料罐头食品,代替了一部分传统的玻璃瓶和马口铁罐。据预测,这类塑料包装正在蓬勃兴起,将有很大的发展前途。目前国内尚无此类产品,我所在研制成功聚丙烯塑料蒸煮食品容器(以下简称塑罐)的基础上开始了对酱菜包装     

真空泠却技术在熟肉制品工业化生产中的应用研究

真空冷却技术是依据较高温度的含水物料在密封环境中真空的条件下通过水分迅速蒸发使物料自身得到迅速降温冷却的原理，这项快速蒸发冷却技术过去仅局限应用在蔬菜和鲜花的冷却保鲜等领域中，本课题研究真空冷却技术应用在熟肉制品生产的冷却工艺中，实验结果表明：相同的熟肉产品从95℃冷却到20℃，真空冷却比传统自然冷却速度快20倍以上，该技术可有效防止微生物在产品中的污染和增殖，提高产品的质量和安全性，延长产品货架期。研究同时就真空冷却技术对产品失水率的影响作了探讨。     

高致病性禽流感三大危险问题

高致病性禽流感从今年9月东南亚的印尼到近期欧洲的罗马尼亚,土耳其、希腊和俄罗斯等国蔓延开来了,当前欧洲人特别害怕,实际上亚洲人特别危险,世界各国也都如临大敌,空气骤然紧张起来。在今年高致病性禽流感发生和传播的世界地图上,一支支黑色不祥的箭头在我国的南面和北面形成了两面夹攻的包围