木聚糖酶法制备水溶性玉米膳食纤维的工艺研究

利用木聚糖酶对脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶预处理后的玉米种皮进行酶解,制备水溶性膳食纤维,并对所得膳食纤维进行气相色谱分析。木聚糖酶酶解最佳工艺条件为:酶解时间40min、加酶量1．0ml/g、酶解温度45℃、pH4．8;酶法得到的可溶性膳食纤维的成分主要有木糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖。     

双水相体系萃取虎舌红皂苷及稳定性研究

目的 选用聚乙二醇（PEG）-硫酸铵（(NH4)2SO4）双水相体系萃取虎舌红皂苷,并研究皂苷的稳定性。方法 以萃取率为指标,考察水浴时间、水浴温度、PEG平均分子量、PEG质量分数、(NH4)2SO4质量分数、体系pH值对萃取效果的影响,采用响应曲面法对萃取条件进行优化,并对虎舌红皂苷进行稳定性研究。结果 得到了最佳萃取条件,水浴时间为40 min,水浴温度为70 ℃,PEG600质量分数为25.0%,(NH4)2SO4质量分数为21.0%,pH值为6.20,此时虎舌红皂苷的萃取率为4.73%。研究表明,虎舌红皂苷适于保存在20 ℃以下、pH为6的低温微酸性环境中。结论 此体系的建立能有效萃取虎舌红皂苷,为其后续研究提供参考依据。     

嗜酸乳杆菌对蓝靛果汁降酸效果的研究

目的 以蓝靛果汁为原料,选取嗜酸乳杆菌通过发酵降低果汁的酸度,以达到改善果汁口感的目的。方法 研究以果汁降酸率为指标,经单因素和正交试验优化工艺条件,并测定降酸前后果汁中主要有机酸含量变化情况和果汁相关指标。结果 得到的最佳降酸工艺条件为发酵温度34 ℃、菌接种量2.5×107 CFU/mL、初始pH值3.4、葡萄糖添加量（质量分数）3%、胰蛋白胨添加量（质量分数）3%,此条件下果汁的降酸率达到86.32%。采用HPLC法测得果汁中苹果酸、柠檬酸的含量分别下降了49.37%、36.05%,花色苷、还原糖等指标有小幅下降。结论 嗜酸乳杆菌可有效应用于蓝靛果汁降酸处理中,有利于提升果汁的口感。     

蓝靛果单宁的提取及对酵母发酵能力的影响

为确定酵母菌发酵蓝靛果果汁中的最适单宁含量,采用单因素实验及正交试验优化超声辅助法提取蓝靛果单宁工艺,将此条件下获得的单宁粗提液纯化、浓缩后得到单宁酸样品.将其添加到模拟蓝靛果果汁中,研究不同浓度单宁酸对酵母菌的影响,并验证最适单宁含量对发酵蓝靛果果汁的影响.结果 表明,蓝靛果单宁最优提取条件为:乙醇体积分数50％,料...     

蔬菜乳酸发酵菌株的筛选及培养条件的研究

以白菜汁为基质,对若干乳酸菌株进行发酵性能的研究。确定了嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种,使之与经耐氧驯化的青春双歧杆苗混合培养,表现了良好的共生发酵特性。在白菜汁中加入NaCl1％,大豆蛋白粉2％,葡萄糖2％,于37℃培养24h,其菌数可达108个／ml。以此培养物为发酵剂可制作出质地、风味、营养俱佳的酸白菜。     

蔬菜乳酸发酵菌株筛选及培养条件的研究

以白菜汁为基质,对若干乳酸菌株进行发酵性能的研究。确定了嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种,使之与经耐氧驯化的青春双歧杆菌混合培养,表现了良好的共生发酵特性。在白菜汁中加入ＮａＣ１１％,大豆蛋白粉２％,葡萄糖２％,于３７℃培养２４ｈ,其菌数可达１０６９个／ｍｌ,以此培养物为发酵剂可制作出质地、风味、营养俱佳的酸白菜。     

三孢布拉霉生产番茄红素发酵条件的研究

为了实现番茄红素的微生物法生产，研究了三孢布拉霉生产番茄红素的发酵条件。结果表明，种子培养基和发酵培养基的最佳碳源和氮源均为玉米糖化液和玉米浆。最佳发酵培养基为玉米粉糖化液40s／L，玉米浆40s／L，磷酸二氢钾0.5g/L。番茄红素发酵生产的最佳条件为发酵培养基pH6.5，发酵时间36h，三角瓶装液量40ml/250mL,接种量10％。     

淡水小球藻异养培养生产叶黄素的研究

通过单因素实验和正交实验确定了淡水椭圆小球藻异养培养的最佳条件为BG-11培养基中葡萄糖浓度为20g/L、尿素浓度为1.0g/L、培养基初始pH值为6.5、28℃,异养培养生产叶黄素的最佳条件为BG-11培养基葡萄糖浓度40g/L、尿素浓度0.2g/L、pH值6.5、28℃下振荡培养8d。     

蓝靛果汁加工过程中褐变机理及防控技术

目的:探究蓝靛果汁在加工过程中的褐变反应机理。方法:测定蓝靛果汁在杀菌过程中褐变度、维生素C(V_C)含量、5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的变化，并进行动力学模型拟合；优化蓝靛果汁褐变抑制工艺条件，并测定优化后蓝靛果汁在4,25,37℃下贮藏30 d过程中微生物、理化、感官指标的变化。结果:褐变度、V_C含量、5-HMF含量变化分别符合联合、一级、零级反应动力学模型。最优褐变抑制工艺条件为葡萄糖氧化酶添加量0.21%、作用温度39℃、作用时间45 min,此条件下果汁非酶褐变抑制率为95.13%。蓝靛果汁在4℃下测试指标变化相对迟缓，贮藏末期，其菌落总数<100 CFU/mL,可溶性固形物、总酚、花色苷、V_C、还原糖含量相对较高，分别为14.15%、262.02 g/100 g、380.50 mg/L、65.37 mg/L、9.62 g/100 g,感官评分为82.3分，具有蓝靛果的果香与果味、颜色均一、质地均匀。结论:试验方法显著抑制了蓝靛果汁在贮藏期间的褐变。     

鲟鱼营养组成、功能活性及加工现状研究进展

鲟鱼在我国有着悠久的食用历史，其含有多种人体所需的营养成分，还是多肽、硫酸软骨素等生物活性物质的良好来源，这些生物活性物质具有抗炎、抗氧化、抗癌、降血糖等作用。此外，鲟鱼中的水分和不饱和脂肪酸含量高，在加工运输过程中极易发生氧化变质，添加外源物质或使用罐藏、熏制等加工方式是目前改善鲟鱼制品品质及延长货架期的主要手段。但目前鲟鱼制品存在产品结构单一等问题，还需开发多元化产品，扩大鲟鱼制品的产业链。本文通过对鲟鱼营养组成、功能活性及加工现状研究进展的系统性介绍，旨在为鲟鱼深加工提供理论依据，促进我国水产品加工及利用行业的持续健康发展。