三元公司乳品新技术研究最新进展——乳铁蛋白的制备与应用(续)(连载三)

乳铁蛋白（Lactoferrin，LF）是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，主要由乳腺上皮细胞表达和分泌。乳铁蛋白最初于1939年由Sorensen等在动物乳中发现，1960年首先由Groves从牛乳中分离获得，由于乳铁蛋白与铁结合形成的复合物呈红色，故称之为“红蛋白”，1961年，Blanc和Isliker将从人乳中分离获得的此种蛋白命名为乳铁蛋白。大量的研究证明，乳铁蛋白具有促进铁吸收、抗微生物、抗肿瘤及病毒等多种生物功能，并能通过调节多种细胞因子参与机体抗感染和免疫过程，为机体抵御病源微生物的入侵提供了第一道也是最重要的防线，因此乳铁蛋白的研究开发和应用，已经成为科学研究的焦点。     

喷雾干燥条件对干酪粉出品率的影响

针对影响干酪粉出品率的喷雾干燥条件,采用三因素二次通用旋转回归设计对其进行了优化,并建立了回归方程。结果表明,进风温度对出品率有显著的影响(p<0.01);固形物质量分数的二次幂对出品率影响显著(p<0.01);而出口温度则对干酪粉率无显著性影响(p>0.05)。当固形物质量分数为31%,进口温度为181℃,出口温度为62℃时,出品率最大。     

酶在果汁超虑生产中的应用

本文探讨了酶制剂，Ｎｏｖｏｆｅｒｍ４３和Ｎｏｖｏｆｅｒｍ５８，在苹果汁超滤生产中的应用，实验结果表明：在脱胶时，与果胶酶和淀粉酶一同加入Ｎｏｖｏｆｅｒｍ４３（２０ｍｌ／Ｔ）或Ｎｏｖｏｆｅｒｍ４３（１５ｍｌ／Ｔ）和Ｎｏｖｏｆｅｒｍ５８（１５ｍｌ／Ｔ）能显著提高清汁渗透速度、延长生产周期、提高产品品质、利于膜清洗：同时将Ｎｏｖｏｆｅｒｍ５８（５００～１０００ＰＰｍ）用于膜清洗，能将膜的有效清洗时间缩短至４ｈ左右。     

挤压膨化对西藏青稞中氨基酸组分含量的影响分析

选择西藏地区常见的3种青稞样品藏青320、藏青2000和黑青稞,在优化条件下,对其进行挤压膨化处理。并对挤压膨化处理前后的青稞样品进行蛋白含量与氨基酸组成对比分析及其必需氨基酸评分分析。结果表明,3种青稞样品经过挤压膨化处理后:(1)蛋白含量比例均增加;(2)从完全氨基酸含量来看,藏青320和藏青2000氨基酸总含量及其必需氨基酸含量增加,黑青稞二者含量均减少;(3)从游离氨基酸含量来看,3种青稞样品氨基酸总含量及其必需氨基酸含量均减少;(4)从必需氨基酸评分来看,3种青稞样品在挤压膨化处理前后的必需氨基酸可提供量均不能达到各年龄段人群营养需求,尤其是0～3岁的婴幼儿人群。     

三元公司乳品新技术研究最新进展——益生菌相关特性的研究(连载四)

益生菌作为一种对人类有益的细菌的总称，能够帮助人体调整或维持微生态平衡、防止疾病、促进宿主健康的功效，已引起人们越来越多的关注。目前，国外对益生菌的研究比较成熟，而国内的相关研究还处于起步阶段，还远远达不到国际水平。可是随着国内外连接、交流的日益密切，国内市场对益生菌产品产生了相当程度的认知和需求。     

阪崎肠杆菌的研究进展

在概述了历年来对阪崎肠杆菌的研究进展，对其分类、来源、微生物学特性（包括菌落形态、生长特性等）、致病性、以及对失活特性（温度、水分活度和抗生素）进行了介绍，提出通过对不同污染来源的控制，从临床、环境、生产加工等环节减少阪崎肠杆菌的措施。     

ESL乳加工技术的研究进展

介绍了ESL乳的国内外生产技术,包括原料乳的质量标准,产品的加工方法,灌装,包装和货架期等,着重介绍了ESL乳生产中的加工方法,包括膜过漶、离心除菌、充填CO_2等技术,并且展望了ESL乳在中国的发展前景以及可能存在的问题。     

酵母菌对发酵乳风味物质和质构特性的影响

以发酵乳为原料,通过在原有乳酸菌的基础上,加入酵母菌,待发酵液凝乳后,测定其中风味物质和质构特性的变化情况,研究酵母菌对于发酵乳中风味物质产生以及质构特性的影响。实验结果证明:在加入酵母菌之后,风味物质的含量较之前明显提高,变化最大的异戊醇的含量提高了200%以上;质构特性的各参数也有显著提升,其中,硬度和黏聚性明显提高,而稠度和黏度尽管提升不显著,但仍有较大上涨趋势。说明酵母菌的加入对于发酵乳制品中的风味物质和质构特性均有较显著的影响。