中国母乳组学队列研究与产业化应用

母乳为婴儿提供个性化、全面、均衡的营养成分以及免疫保护,是0～6月婴儿的最佳营养来源,是婴儿食物的金标准。母乳组学队列研究是全面解析中国母乳组成特征、建立中国婴儿食品规范与标准、制定婴儿营养指南、创制婴儿食品的必要前提。本文介绍了国家母婴乳品健康工程技术研究中心基于中国母婴营养健康出生队列研究（China maternal and infant nutrition health birth cohort study,MINC）的母乳脂质组学、糖组学、蛋白质组学和微生物组等组学检测技术、组成特征、与牛乳的差异及其在婴儿食品中的产业化应用等方面的研究进展,以期为母乳组学队列研究、模拟与产业化应用提供科技支撑与示范。     

乳品微生物耐药性影响及防治途径研究进展

随着对乳品中耐药微生物影响人体健康关注度提高,如何控制微生物耐药产生和传播逐渐成为国际社会关注焦点.本文通过对当前乳制品生产现状、微生物耐药产生主要原因及其在世界范围内危害、传播现状概述,结合国内外研究进展及实际生产状况.就乳制品生产加工、乳牛养殖环节抗生素使用及其它不规范操作对乳品中耐药微生物、耐药基因产生和传播造成...     

产抗菌肽肠球菌的筛选及其抗菌肽生物学性质

利用牛津杯琼脂扩散法从新生儿粪便中筛选到一株产广谱抗菌肽的乳酸菌菌株,经菌体形态观察、生理生化分析、全自动微生物基因指纹鉴定系统和16S r DNA序列分析确定该菌株为屎肠球菌（Enterococcus faecium）。经过氧化氢酶处理后,发酵上清液仍具有抑菌活性,而胃蛋白酶、胰蛋白酶和蛋白酶K处理后,抑菌活性基本消失,说明该抑菌物质为蛋白类似物,即抗菌肽。该菌株所产抗菌肽在p H2.0⁵.0范围内保持活性,45¹00℃处理1 h后抑菌活性基本不变。发酵液中的抗菌肽经液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）和数据库APD比对得出3条不同的抗菌肽氨基序列,具有重要的研究价值。      

高效液相色谱法测定混菌发酵乳中乳糖、葡萄糖及半乳糖含量的变化

利用高效液相色谱法测定混菌发酵乳中乳糖、葡萄糖和半乳糖含量及其变化。样品经TCA沉淀蛋白,采用AminexHPX-87C色谱柱,超纯水为流动相,流速0.3mL/min,使用示差折光检测器进行检测。结果表明:利用该方法进行色谱分析,各组分能够达到很好的分离,各糖组分在0.5～10mg/mL范围内呈现良好的线性关系,相关系数均达到0.9999以上,检出限为0.012～0.016mg/mL,样品加标平均回收率为91.30%～103.28%,精密度实验表明,相对标准偏差在0.49%～3.82%之间（n=6）,该法用于实际样品的测定可靠、准确。      

饮食辅助治疗HIV患者的研究进展

人类免疫缺陷病毒(HIV)是造成人类免疫系统缺陷的一种病毒。HIV可异常激活免疫细胞,大量减少肠道的CD4+T淋巴细胞,导致对致病菌等的防御力减弱,使得肠道免疫功能紊乱,肠道菌群失衡,并引发其它系统异常。临床上采用抗逆转录病毒治疗(ART)的同时会伴有腹泻、恶心、过敏等不良反应。近年来有研究发现采用益生菌与ART治疗相结合的方法,可以调节肠道菌群,抑制细菌移位,降低HIV感染者的炎症系数。文章综述HIV引起肠道微生态变化后,通过补充多种益生菌辅助治疗HIV患者的功效及机制。已发表的文献研究表明:通过含益生菌的饮食辅助治疗HIV感染具有积极作用,是一种经济可行的辅助治疗方法。     

直投式发酵剂制备中乳酸菌增殖条件的探讨

为获得高浓度的乳酸菌细胞,对化学中和法培养乳酸菌的增殖条件进行了研究。主要采用菌落计数和显微镜检的方法,确定乳酸菌增殖的最佳温度、pH值及菌种中球菌与杆菌的比例。结果表明,在优化条件下,即32℃、pH5.8及球菌与杆菌比例为1∶2的培养条件下,乳酸菌活菌数达3.2×1010cfu/mL。     

固相萃取-高效液相色谱串联质谱法测定原料奶中5种环境雌激素残留量的研究

建立固相萃取-高效液相色谱串联质谱法测定原料乳中环境雌激素(雌酮、雌二醇、雌三醇、己烯雌酚、双酚A)的方法.原料乳用NH2-SPE固相萃取小柱进行富集,旋转蒸发浓缩后,采用高效液相色谱串联质谱法测定.实验结果表明:各待测物在0.01 ～ 0.5 μg/mL范围内具有良好的线性关系,相关系数均大于0.9978,加标回收率为68.5％～105.6％,RSD为2.56％ ～7.59％,最低检出限为0.22～0.56μg/L(S/N=3).本方法操作简便,快速灵敏,适合于牛奶中痕量环境雌激素的残留分析检测.     

鸡胚蛋在孵化期间营养成分变化的研究进展

鸡胚蛋是受精鸡蛋孵化至一定天数后,还未破壳,可食用的鸡蛋。鸡胚蛋在温暖条件下21天即可孵化出小鸡,这意味着鸡胚蛋中含有构成生命体的所有成分。而在孵化过程中,通过多种酶的作用,鸡胚蛋内的营养成分发生了很大变化。近年来国内外对不同孵化期间的鸡胚蛋的营养成分变化情况也有一定的研究,本文对鸡胚蛋在孵化期间的营养成分变化情况进行了综述,包括蛋白质的含量以及转移情况,脂肪以及氨基酸等含量的变化,维生素含量的变化,金属离子含量以及其他一些功能性成分的变化情况等,如免疫球蛋白,牛磺酸含量等。     

酵母菌对发酵乳质构和蛋白的影响

探讨了酵母菌对酸奶蛋白和质构的影响。添加酵母菌没有对酸奶的质构造成显著性的影响,添加酵母菌的样品没有产生更多种类的多肽,但是氨基氮和游离氨基酸质量浓度下降,这可能是酵母菌与乳酸菌之间存在对营养物质竞争利用的原因。     

乳酸克鲁维酵母与乳酸菌混菌发酵对乳糖降解条件的优化

为优化乳酸克鲁维酵母与德氏乳杆菌保加利亚亚种及嗜热链球菌混菌发酵降解乳糖的条件,研究了乳酸克鲁维酵母的接种量、发酵温度和发酵时间3个因素对乳糖降解率的影响,并采用正交试验优化参数.利用直接比色法测定乳糖质量浓度.结果表明,最佳混菌发酵降解乳糖的条件为乳酸克鲁维酵母的接种量5.5 mL-1(对数值),发酵温度32℃,发酵时间5.5 h.此条件平均乳糖降解率为25.45％.