黄皮果酒酿造工艺研究

研究了黄皮果酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明,最适控制条件为温度20℃,接种量0.15g/L,糖度22%,pH3.06。     

壳聚糖木薯淀粉明胶复合可食抗菌保鲜膜性能的研究

研究了壳聚糖/木薯淀粉/明胶/甘油共混膜的机械性能、透湿性能、透气性能及共混涂膜的防腐保鲜效果。结果表明,木薯淀粉、明胶、甘油、木薯淀粉与明胶交互作用对共混膜的抗拉强度影响显著;对断裂伸长率影响显著的因素为木薯淀粉、明胶、甘油及其二次项、明胶与甘油的交互项;对共混膜透湿系数影响显著的主要因素是木薯淀粉、甘油、木薯淀粉与木薯淀粉之间的交互作用;木薯淀粉、明胶、木薯淀粉与木薯淀粉之间的交互作用对共混膜的透气系数影响也是显著的。此外,此共混涂膜具有一定的防腐作用。     

余甘子功能性成分研究和多酚的提取

以余甘子果实为原料,测定了"大油甘"和"甜油甘"2个品种的Vc含量、多糖含量、SOD活性、自由基清除能力,并对余甘子多酚浸提条件进行了研究.结果表明,"甜油甘"的Vc、多糖含量较高,SOD活性及清除自由基的能力较强,具有大面积推广种植的价值;提取多酚时,甲醇的提取效果最佳,其最佳条件为:料液比1:8,浸提次数2次,浸提温度50℃,浸提时间70min.     

湿热处理对橡实淀粉特性影响的研究

本文对经湿热处理和原橡实淀粉的粘度、透光率、凝沉稳定性进行对比研究,研究表明:湿热处理的温度对淀粉粘度有极显著影响。不同的橡实淀粉粘度的影响差异明显;湿热处理会降低橡实淀粉的粘度,温度越高,粘度降低的幅度越大;湿热处理对淀粉的透光有一定的影响,在低温段的湿热处理对其透光率影响较少,在高温段影响较大,而且其透光率随处理的温度升高而迅速增加;湿热处理的温度对淀粉的凝沉稳定性有极显著影响,湿热处理的温度越高,淀粉的凝沉稳定性就越差。     

酿酒酵母发酵芒果皮汁成分和抗氧化能力变化

芒果皮通常作为芒果加工的副产品而被浪费,研究通过酿酒酵母R-HST发酵芒果皮汁以提高芒果皮的利用率,分析了发酵对芒果皮汁中可溶性固形物含量、总酚、抗氧化能力、有机酸和挥发性化合物的影响。结果表明发酵对芒果皮汁的成分和抗氧化能力有很大的影响。芒果皮汁发酵24 h后,总酚含量由83.86 mg/10 mL逐渐增加至108.54 mg/10 mL,ABTS自由基清除率由20.76%增加至37.41%,铜离子络合能力由243.05 mmol/L Trolox增加至275.42 mmol/L Trolox,柠檬酸含量从45.79 mg/100 mL增加至93.57 mg/100 mL,琥珀酸含量由16.55 mg/100 mL增加至106.39 mg/100 mL。挥发性化合物的结果表明,通过酿酒酵母R-HST发酵芒果皮汁使萜烯类物质减少,醇类和酯类物质含量增加,是改变风味的有意义的方式。     

高吸油性木薯微孔淀粉复合酶法的制备工艺

研究木薯微孔淀粉复合酶法的制备工艺,以吸油性能为指标,通过单因素和正交正交试验,研究淀粉乳浓度、复合酶用量、复合酶的配比、反应体系pH值、反应温度和反应时间等因素对木薯微孔淀粉吸油性能的影响.复合酶法生产木薯微孔淀粉的最佳工艺条件:底物浓度60%,酶用量2.5%,α-淀粉酶和糖化酶酶活力配比为1:5,pH为6.0,反应温度60℃,反应时间7 h,所得木薯微孔淀粉的吸油率和比表面积比原淀粉分别提高了53%和54%.     

1-甲基环丙烯处理延迟采后油梨果实后熟的研究

以“哈斯”油梨果实为试材,在20℃和相对湿度85%~90%的条件下,研究了20、40、60、80nL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)对果实的乙烯释放量、硬度、褐变指数、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、多酚氧化酶(PPO)和纤维素酶活性的影响。结果表明,与对照相比,1-MCP可以明显降低果实的乙烯释放量,使果实乙烯峰值约推迟8~10d出现;在处理后的10d内,1-MCP能有效保持果实的颜色;1-MCP能有效抑制PPO、纤维素酶的活性,并推迟多聚半乳糖醛酸酶活性高峰出现的时间。     

野漆树种籽含油率与脂肪酸成分分析

以中国野漆树、昭和福野漆树、伊吉野漆树等3种野漆树种籽为试材对象,利用索氏提取法和气相色谱-质谱联用法,测定了野漆树的含油率和脂肪酸成分。结果表明,(1)3种野漆树的含油率分别为12.37%,、6.46%、11.22%,差异极显著;(2)3种野漆树种籽油中脂肪酸成分至少有26种,其中亚油酸、油酸(E)、油酸(Z)、亚麻酸、棕榈油酸、棕榈酸、硬脂酸等7种脂肪酸的含量总和分别占测定到总脂肪酸含量的97.35%、97.92%、98.16%;(3)3种野漆树种籽油中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸差别较大,为73.08%~84.46%之间,最高差值达11.38%;(4)昭和和伊吉两个日本品种的野漆树与中国野漆树在12-羟基-油酸、环丙烯丁酸、亚麻酸(异构)、蓖麻醇酸(蓖麻油酸)、二十二烷酸、二十三烷酸、二十四烷酸、9-十八碳烯酸十四酯、月桂酸等9种脂肪酸中存在质的区别。     

南瓜中甘油糖脂分离制备及体外抗肿瘤活性研究

采用高速逆流色谱与制备型高效液相色谱相结合的方法,从南瓜中分离制备甘油糖脂,并用MTT法检测不同甘油糖脂单体对不同肿瘤细胞生长抑制作用,并阐明其构效关系.结果表明:采用高速逆流色谱-制备HPLC联合法,从南瓜中分离得到6种甘油糖脂单体,并采用电喷雾质谱(ESI-MS)以及核磁共振氢谱(1H-NMR)和碳谱(13C-NMR)对化合物结构进行了鉴定.该方法制备量大,分离效率高.6种甘油糖脂单体对人结肠癌细胞COLO205和小鼠黑色素瘤细胞B16-F103均有一定的生长抑制作用,构效关系表明,抗肿瘤能力随着脂酰基不饱和程度的增加而提高,随糖基数目的增加而降低.南瓜中糖苷类化合物作为抗肿瘤药物具有较好的开发前景.     

酿制香蕉酒过程中乙醛含量的控制

以自行筛选的Saccharomyces cerevisiaeW6酵母为出发菌株,利用单因素实验和响应面设计实验研究糖度、二氧化硫、磷酸氢二铵和硫酸铵4个因素对香蕉酒发酵结束后乙醛含量的影响,并得到乙醛含量与4个影响因素添加量之间的关系。最佳方案：糖度为22°Bx,二氧化硫添加量为60mg/L,磷酸氢二铵的添加量为600mg/L,硫酸铵的添加量为639.35mg/L。为低硫型香蕉酒的生产提供理论依据。