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采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对比了冷榨和热榨胡麻油中挥发性物质的组成,并结合相对气味活度值法,分析了胡麻油中关键风味物质。结果表明:胡麻油中挥发性物质有醛类、醇类、杂环类、酮类、烷烃类、酸类和酯类,含量最高的是醛类物质,主要是己醛和反式-2,4-庚二烯醛;冷榨和热榨胡麻油醛类物质分别占挥发性物质总含量的40.79%和68.53%,两种胡麻油共有的关键风味物质有壬醛、己醛、反-2-辛烯醛和反式-2,4-庚二烯醛;冷榨和热榨胡麻油挥发性物质中对总体风味贡献最大的分别是壬醛和反式-2,4-癸二烯醛;热榨胡麻油的关键风味物质中还有2,5-二甲基吡嗪和2-戊基呋喃,这两种物质是热榨胡麻油特有的烤香味的来源。 相似文献
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竞争与机遇并存的中国快餐业 总被引:2,自引:0,他引:2
中国快餐业迅猛发展,有着相当的市场规模,但与西方具有百年历史的快餐业相比,从传统小吃走向现代快餐的中式快餐在生产、管理、营销、服务等方面存在较大差距,面临严峻挑战。 相似文献
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植物蛋白和植物油脂分离技术进展 总被引:2,自引:0,他引:2
本文综述分离提取植物油脂和植物蛋白质的多种方法及特点,并对近年来国内外几种新型方法的原理和工艺作了介绍、分析和展望,对综合开发利用油料植物资源具有一定的借鉴和参考。 相似文献
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