微胶囊复合蔬菜饮料的研究

研究了以海藻酸钠,绿叶蔬菜,胡萝卜,西红柿,黄花菜等为原料生产微胶囊复合蔬菜饮料的工艺过程和条件,对影响该饮料稳定性,着色力等因素进行了探讨。     

建设学科群基础平台——培养复合型人才

随着科技的不断发展,当今世界的竞争日趋激烈,竞争的焦点是对高素质人才的竞争.而现代科学技术的综合化和交叉化,又使社会对创新型、复合型人才需求量日益增加,为培养适应未来社会需要的具有竞争力的人才,国际上的一些著名大学纷纷建设学科大类平台,而今已经成为学科建设的一种发展趋势.     

豌豆的综合利用

豌豆作为食品工业的原料除制作罐头之外,目前更大量的是制作粉丝。现时粉丝厂虽从废水中回收蛋白质,但回收率低、质量差。改进豌     

丢糟中微量成分提取方法的研究

采用CO2超临界萃取法和酒精热浸提法提取丢糟中的微量成分，通过气相色谱分析其主要酯类物质的含量，结果表明：（1）两种方法均未能提取丢糟的乙酸乙酯；（2）CO2超临界萃取法提取了丢糟的乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯4种乙酯，而酒精热浸提法只有乳酸乙酯和戊酸乙酯2种乙酯，且后者乳酸乙酯的含量275．92855mg／100g远远大于前者的11．89551mg／100g。因此，就提取丢糟中主要酯类成分的效果来看，CO2超临界萃取法优于酒精热浸提法。     

石榴五味子保健酒发酵工艺优化及抗氧化活性研究

以石榴原汁、五味子为原料,添加葡萄酒用高活性酵母对石榴五味子保健酒发酵工艺进行优化,并对石榴五味子保健酒总酚、黄酮含量及抗氧化活性进行测定。试验结果表明,石榴五味子保健酒的最优发酵条件为五味子提取液添加量10%、菌种添加量3%、发酵温度28℃、发酵时间6d。在此条件下所得酒品色泽艳若朝霞,药香酒香协调、优雅,酒精度为12.8%vol,感官评分平均为89分,总酸(以乳酸计)为4.4g/L,总糖(以葡萄糖计)为63.0g/L,黄酮、总酚含量分别为13.29,413.00mg/L。抗氧化测定结果表明样品具有较强的FRAP还原活性,此外,样品稀释100倍后对DPPH、ABTS自由基的清除率分别达到92.38%和95.20%,样品稀释10倍后对OH自由基的清除率达到91.54%。     

不同凝固剂对豆腐品质的影响

分别以石膏、MgCl_2、豆清发酵液为凝固剂,按熟浆工艺生产豆腐,并对豆腐得率、保水性、感官评分、质构特性、风味特性进行比较研究。结果表明:不同凝固剂生产的豆腐其风味特性有明显区别,可利用电子鼻检测区分;豆腐的得率和保水性差异均达极显著水平(P0.01);感官评分和质构分析结果差异均达显著水平(P0.05);就所选的3种凝固剂而言,豆清发酵液生产的豆腐感官评分最高,更适合于熟浆工艺豆腐加工。     

树头发的氨基酸含量分析

采用异硫氰酸苯酯(PITC)柱前衍生,反相高效液相色谱法即PICO-TAG方法对树头发的氨基酸含量进行测定,得出树头发的氨基酸色谱图。结果表明:除色氨酸被水解破坏而未检出外,树头发具有16种氨基酸,9种必需氨基酸,其氨基酸的总含量达179.652μg/mg,总必需氨基酸含量为63.546μg/mg,必需氨基酸含量占总含量的35.37%,该测定结果为树头发的药用开发提供参考。     

稀土电解炉钨阴极失效原因分析

针对稀土电解炉阴极钨棒局部腐蚀的问题,通过生产现场调研与实验检测两个部分对失效原因进行分析。生产现场调研主要目的是调查钨阴极的使用过程、环境和寿命等,实验检测主要目的是分析钨阴极的腐蚀机理,结合两者分析阴极钨棒的腐蚀原因及其过程。分析表明,钨阴极的腐蚀行为主要是在缩颈处,该区域发生严重的沿晶腐蚀,而其他部位腐蚀较轻,生产现场的温度、气流、生产工艺对缩颈产生很大影响。     

辣椒粉的褪色问题及防止措施

辣椒粉作为一种调味品,因其富含维生素并且具有良好的颜色和风味而备受人们特别是湖南、四川等地人们的喜爱。目前国内辣椒粉生产的工艺流程大体是:新鲜的红辣椒     

一株产细菌素乳酸菌的分离、鉴定及生物学特性研究

从豆制品工厂自然发酵的豆清蛋白发酵液中分离得到一株产细菌素的乳酸菌,编号为NLB-3。通过排除发酵液中有机酸、过氧化氢对指示菌的抑菌作用,及抑菌物质的蛋白酶稳定性试验,初步确定菌株NLB-3的抑菌物质为细菌素。结合菌株NLB-3的菌落及菌体形态、生理生化特征及16SrDAN测序结果,初步将其鉴定为乳杆菌属NLB-3(Lactobacillus sp.NLB-3)。菌株NLB-3的生物学特性表明,该菌株最适生长温度为35℃,菌株在该温度下发酵16h后菌液pH低至3.45,菌株NLB-3有较广的盐耐受范围,当NaCl浓度大于10%时,菌株的生长受到明显抑制。