葡萄籽中几种酚类成分的分离及结构表征

从葡萄籽中分离出几种酚类成分,并用核磁共振等方法进行结构表征.得到2种原花青素的单体:( )-儿茶素和(-)-表儿茶素;1种原花青素二聚体B4;2种其他酚类物质:对羟基苯甲酸及没食子酸乙酯.表明葡萄籽提取物强大的抗氧化活性不仅与其中所含的原花青素有关,也与其他酚类物质的存在有关.     

高F值寡肽混合物对四氯化碳损伤大鼠血液生化指标的影响

利用ＣＣｌ４对肝脏损伤的大鼠来检测高Ｆ值寡肽混事物对肝脏功能的作用和修复作用,试验表明,高Ｆ值寡肽混和物能有效地保护大鼠肝细胞,减轻由ＣＣｌ４导致的肝损伤。     

姬松茸菌丝体粗多糖提取工艺的优化

通过响应面分析(RSA)法,优化了姬松茸深层发酵菌丝体胞内多糖的热水浸提条件,即提取温度为95℃,时间为3·5h,料(湿菌体)水比为1∶3·5(w/w)。结合得率及对体外静止脾淋巴细胞增殖的促进实验结果,确定了菌丝体粗多糖的最适醇沉浓度为85%。在上述工艺条件下实际测得姬松茸深层发酵菌丝体粗多糖的提取得率为77·26g/kg,所得粗多糖在20mg/(kg·d)的剂量下对小鼠的S180移植瘤的抑瘤率为59·84%。     

植物甾醇降胆固醇生理功能及其研究进展

植物甾醇是具有多种生理活性的功能性因子。本文就其最主要生理功能——降低血清胆 固醇的研究与开发方面历史及最新进展进行综述。     

抗黄精皂苷多克隆抗体的制备

首先将薯蓣皂苷通过3-羟基位的改造，制成3-琥珀酰薯蓣皂苷，再通过碳二亚胺将其与牛血清白蛋白和卵清蛋白偶联制成免疫原和包被原，免疫新西兰大白兔制备出多克隆抗体，抗体效价为1：12800，为进一步建立黄精皂苷ELISA方法打下基础。     

粉丝品质评价标准的补充建议

对10种质量差异较大的粉丝进行全面的感官评定、烹煮试验和质构仪器测定,通过三种评定方法的结果的相关性分析,筛选出了以下5个指标作为粉丝品质评价标准的关键性补充指标,并将品质合格粉丝的范围值确定如下:每20根断条数≤2根;硬度50~120g/mm2;剪切形变0·3~0·5;拉伸强度≥14g/mm2;拉伸形变≥0·30。可将其作为粉丝品质国家标准的补充建议。     

醇变性大豆蛋白的结构特征及物化性质的研究

圆二色性分析结果表明，醇变性使大豆蛋白α－螺旋构象的含量增加，结构更加有序；同时，荧光偏振测定显示大豆蛋白分子的链运动自由度发生变化。另一方面，大豆蛋白紫外差示光谱未出现负峰，荧光发射波长不变，说明蛋白质的疏水核未被破坏，因而是一种局部变性。运用″溶剂吸附″模型对大豆蛋白的醇变性过程作了理论阐述。     

甘薯淀粉动力学特性及其回生机理探讨

采用流变仪和差示扫描量热仪考察了甘薯淀粉在不同保持时间下的回生过程,发现甘薯淀粉糊化后,在4℃下,支链淀粉结晶、直链淀粉-脂肪复合结晶物和纯直链淀粉结晶的形成和完善是一个动态变化的过程,其动力学模型可用Avrami方程表达.短期回生以直链淀粉结晶为主体,长期回生以支链淀粉结晶为主体,并伴随着直链淀粉链结晶的进一步完善和稳定.     

沙蒿胶对甘薯粉丝品质影响的研究

采用差示扫描量热仪(DSC)、动态流变仪、物性测试仪研究分析不添加与添加沙蒿胶对甘薯粉丝产品的食用品质,揭示沙蒿胶与粉丝品质的内在关系.结果表明,沙蒿胶是一种性能优良的粉丝添加剂,可明显提高粉丝的加工性能和成品品质.     

大豆胚芽组成成分的初步分析

大豆胚芽是一种大宗粮油作物胚芽,对其成分的分析研究减少,以比色法,ＨＰＬＣ和ＧＣ等方法分析了大豆胚芽的组成。结果表明脱脂胚芽中异黄酮和皂甙的含量高达３．７２％和４．８２％,胚芽油中亚订酸的比例（２３．７％）明显高于子叶油,不皂化物的含量为１１．５％β－谷甾醇含量达７．２５％,磷脂（４．３５％）、生育酚（０．４６２％）的含量均高于子叶油。胚芽的氨基酸组成成也与子叶不同。结论：大豆胚芽中的功能性成分优于小麦胚芽,具有很高的开发利用价值。