时尚海派菜

鲍鱼刺参白灵菇原料:水发刺参200 g,白灵菇200 g,芦笋嫩尖150 g,鲍汁200 g,美极鲜酱油15 g,黄酒25 g,白糖15 g,鸡精3 g,鲜汤200 g,葱结15 g,姜片10 g,精炼花生油20 g。制法:1、刺参剖腹去沙肠,刮尽腹壁黄色腥味膜洗净。2.葱姜用热油煸透起香,加水滚煮5 min,放入刺参,加黄酒焯水。3.芦笋入沸水锅烫断生捞出,排放在长盘中垫底。4.白     

江南早春农家菜

拌双笋 原料：竹笋嫩尖100g，莴笋嫩尖100g，精盐4g，味精1g，胡椒粉0．1g，麻油10g。     

红烧肉及其配菜

红烧肉是人们爱吃的一道家常菜，色泽红润，皮糯肉酥，肥而不腻，瘦而不柴，味道浓香，鲜美可口。 烹制红烧肉最好是选三精二肥带皮带骨的五花肋条肉。做时先将买回来的肋条肉刮洗干净，入沸水锅煮5分钟，焯去血水，倒出再洗净，切成3厘米见方的块。先将葱和姜片煸炒起香，再放肉煸透，加花雕黄酒焖8分钟，使黄酒中的乙醇中和肉中的腥味碱性物质三甲胺，起到去腥的目的，酒中的乙酯在加热中和肉中的脂肪产生酯化反应，而酒中的乙醇（酒精）在高温中挥发，使酯化反应中肉的芳香味四溢。揭盖后，放糖（最好是冰糖）和酱油，使肉上色，     

石库门的上海传统菜

旧上海老城的居民住房多为砖木结构的三层楼房,以石条为门框,黑漆墙门.改革开放后,上海市区陆续开始了大规模的城市改建,因此有许多石库门房都被拆除了.     

本帮菜 上海菜 海派菜

上海地区的菜肴,上海人称为"本帮菜",外地人称"上海菜",现在却称为"海派菜。其实,这三种说法涵义各不相同,代表着它的发展轨迹的三个不同阶段。上海餐饮业的崛起,使它能在中国菜中占有一席之地,这也是跟上海这个城市的经济发展紧密相连的。唐天宝10年(公元751年),松江设华亭县。上海当时仅是黄埔江边的一个小渔村,属华亭县管辖。南宋末,设立"上海     

江南早春农家菜

拌双笋原料:竹笋嫩尖100 g,莴笋嫩尖100 g,精盐4 g,味精1 g,胡椒粉0.1 g,麻油10 g。制法:1.竹笋嫩尖去壳洗净煮熟,入冷开水激凉切滚刀小块。2.莴笋嫩尖去皮洗净切滚刀小块,加盐3 g,腌渍20分钟,用冷开水洗去咸味沥干。3.竹笋与莴笋加盐1 g,味精1 g,胡椒粉0.1 g,麻油10 g拌和装盆。特点:黄绿双色,脆嫩爽口,宜佐酒。     

姜及姜肴

姜是调料食品，既能去腥增香，又可腌渍蜜制，也可与荦素原料配伍，烹制成别具风味的佳肴，还有一定疗病作用。民间素有“冬食萝卜、夏吃姜，不劳医生开药方”之说。《东坡杂记》曾描写钱塘净慈和尚年八十余，颜如童子，自言服姜四十年，故不老方。说明姜对人体健康是有益的。     

上海人也吃粗粮了

都说上海人“食不厌精”，而今却常见上海人特别是中老年人，大嚼玉米棒、煮山芋、高梁馒头，喝小米粥、南瓜汤。不时地进食一点粗粮，已经是上海的一种时髦。     

外国的名火锅

瑞士奶酪火锅 在瑞士的多种火锅中，奶酪火锅最受欢迎，令人百吃不厌。这种火锅是先将奶酪放进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量果酒，吃的时候需要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中液体奶酪里煮一会儿，待面包被液体的奶酪浸透后，再从锅中拿出来吃，这时的面包又热又香，吃起来特别爽口。就这样一边烧、一边蘸、一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦为止。     

法国美食说鹅肝

法国的经典美食代表作究竟是什么？毫无疑问,鹅肝是排名第一的佳肴,被公认是法国美食的精致表现之一。难怪有人称,吃法国菜不品尝鹅肝,无异于入宝山却空手而归。＂鹅肝＂的饲养在法国是一门专业技术,