用科学技术为老白干酒正名

解放前老白干型酒风靡我国北方各省，在华东、鄂、豫也拥有广阔的市场，是我国主要的白酒酒型之一。现在老白干酒的总产量还占全国白酒总量的30％左右。该酒种中，不乏闻名遐迩的天津直沽高梁、衡水老白干、东北的高梁酒等。     

贵州鸭溪窖酒风味与生产工艺特征的研究第3报：鸭溪大曲酶系中糖化酶的分离及性质初探

为从鸭溪大曲的糖化酶入手研究大曲中的酶系，文章详细介绍了从大曲中分离糖化酶的材料与方法，并对抑制糖化酶的主要因素进行了探讨，最后在结论中指出，β－淀粉酶和葡萄糖淀粉酶是鸭溪大曲中最主要的糖化酶，前者占５０％，后者占４０％，还界定了最适温度、最适ｐＨ值。（陆月雪）     

第二届酒用AADY应用技术交流会评述：传统白酒生产必须引入高新技术才有发展

第二届酒用ＡＡＤＹ应用技术交流会评述：传统白酒生产必须引入高新技术才有发展邹海晏，程志娟天津轻工业学院（３００２２２）建国以来，我国传统白酒生产无论产量还是生产技术都有了显著的发展，但生产技术的进步远不如产量的发展。以往的技术改革多在传统的技艺中找方...     

葡萄酒组成分和质量关系的初探

六十年代中期以来,我国开展了大曲酒组成分和风味关系的研究,对改进大曲酒生产和提高白酒质量起了很大的促进作用。葡萄酒的组成分比大曲酒更为纷繁。葡萄酒风味与组成分的关系,国外很早就有研究。由于葡萄酒的基本香气成分含量甚微,而且数量波动较大,用常规化学或物理学分析方法难以检出,因而葡萄酒的质量还是以感官鉴定为主。近年来由于分析技术的发     

己酸菌固定化技术的研究(第一报)——固定化方法的探讨

浓香型白酒一受市场欢迎,二是容易生产,因此发展迅速,在大曲酒生产中它占绝对优势,全国各地都有生产。 己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气成     

几种固体酒的生产方法

长期以来酒都是以液体状态出现的,液体状态的酒不仅不便于携带、运输;而且由于酒类容易挥发,限制了酒在多种固体食品中的应用。     

丙酸菌在浓香型白酒生产中应用的研究(第一报) 丙酸菌发酵的研究

概述 白酒的典型性,酒的质量是由酒中各种风味物质的含量,和它们之间的比例关系,以及同一类风味物质中主要物质间的比例关系,而决定的。例如典型浓香型白酒中的四大酯(己酸乙酪、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯)、四大酸(乙酸,己酸、乳酸、丁酸)的含量与它们之间的比例关系,以及总酯与总酸的比例关系,是否恰当,是决定着酒的典型性与酒质的。     

丙酸菌在浓香型白酒生产中的应用(第三报)——丙酸菌津轻—10发酵特性的研究

津轻—10能在乳酸钠、葡萄糖；葡萄糖；或只有乳酸钠作碳源的培养基中生长。该菌生长的pH值范围较宽，从4.5—7.0都能良好生长。该菌在乳酸钠和葡萄糖共存的条件下，先利用乳酸钠，到一定时间后再利用葡萄糖。该菌能利用乳酸钠的最高浓度达5％。     

国产存储厂商占据天时、地利、人和

相信所有IT企业的人士都有如此感受。"要想在市场中不断地打胜仗,问题与压力总会接踵而来。成功的喜悦似乎只能停留瞬间。"这一点,在浪潮存储产品总经理张海涛脸上也得到验证。