基于高精度3D打印的三文鱼植物基替代物研究

目的 基于高精度3D打印技术研究三文鱼植物基替代物。方法 以豌豆分离蛋白(pea protein isolate, PPI)、魔芋胶(konjac gum, KGM)和天然胡萝卜粉为原辅料, 进行精准3D复合打印生产模拟三文鱼色泽、质构的植物基替代物。考察不同物料比例对油墨可打印性的影响; 选取有代表性的油墨配方, 对其流变特性、水分分布情况、微观结构进行表征。结果 PPI和KGM浓度的升高都增强了体系与水结合的能力, 且PPI浓度过高时(20%, m:m)影响了KGM与水结合形成稳定凝胶的能力。PPI15KGM5配方可形成致密的网格结构, 增强了体系的稳定性, 拥有良好的剪切恢复特性, 有利于3D打印; 而PPI20KGM3配方具有更好的机械性能和结构强度, 但是由于PPI浓度过高影响KGM形成稳定凝胶结构, 其剪切恢复特性较差。流变学参数η、τy、G''、屈服应变及剪切恢复特性对油墨3D打印过程影响显著。结论 通过调整3D打印精细化程度(350和500 μm)和模型填充度, 生产了具有差异化质构的高蛋白含量(15%, m:m)产品。其中, 部分产品的粘性 和弹性与真实三文鱼类似, 这为开发3D打印生产植物基替代物提供了新的视角。     

德国新世纪城市节能住宅设计初探

本文以德国2002年《能源节约法》颁布后的城市节能住宅设计为研究对象,在阐释对其设计背景,条件、类型的基础上,着重分析了其节能手段和城市设计意图,并总结出德国城市节能住宅的特点、趋势及其对中国节能住宅设计的启示。     

简易城市沙盘仿真的一种高效实现方法

本文给出了一种基于MultiGen Creator、Vega、开源数据网站的简易城市沙盘仿真的高效实现方法,分析了城市地貌特点,以此为基础提出了"四位一体"的快速仿真流程,即数据获取、城市主体的快速建模方法、纹理问题的处理和沙盘的实时驱动,文章最后通过实验分析和综合对比,检验了这整套流程的实用性。本文这种高效实现方法兼顾沙盘制作"效率"和"精度"双重要求,为解决武警部队处置突发事件中传统沙盘制作成型周期长、真实感较差等难题提供了重要参考依据。     

马铃薯超声解冻过程的数值模拟研究

为了探究马铃薯超声解冻过程中的温度分布和解冻时间,本文采用有限元分析软件COMSOL对超声解冻马铃薯的过程进行非稳态模拟,并进行试验验证。结果表明:超声解冻模拟值和试验值的RMSE为0.393℃,对照组的RMSE为1.192℃,表明该模型能较好地模拟超声解冻过程;同时超声解冻能显著提高解冻速率,解冻时间比对照组减少30.9%。在此基础上预测了试验参数对解冻效果的影响:随着马铃薯半径、高度的增加,解冻时间依次增长;随着高度的增加,内部温差依次降低,而半径的变化与温差没有相关性;马铃薯在声场中的位置对解冻效果也有较大的影响,当马铃薯上表面距离探头65 mm时,解冻时间最短,内部温差最小,温度分布较均匀,此时解冻效果最好。需结合实际,优化出最合适的尺寸和位置以达到最好的解冻效果。     

智能感知技术在食品制造过程中的应用研究进展

近年来食品产业迅速发展,食品加工制造从机械化、自动化走向智能化,在保证食品安全与品质的同时,需要进一步提高制造效率,降低成本和资源消耗,这无疑给食品产业带来巨大的挑战。在食品智能制造的过程中,随着各类无损检测技术的发展,传感控制功能的拓展与精度的提高,人工智能领域技术的进步,各式各样的感知技术高度集成,以收集食品品质参数、食品装备运行参数、食品感官评价参数等全方面的信息并综合加以运用,实现食品加工的精准控制与节能降耗。本文从原位检测技术、仿生传感技术、潜在感知技术等方面综述智能感知技术在食品制造过程中的最新进展,旨在推动现代化食品加工中过程感知技术的应用与发展。     

高频超声波及其在食品工业中的降解改性研究进展

超声波根据频率的不同可以分为低频超声波和高频超声波两类。高频超声波相比于低频超声波,其空化效应有所不同。高频超声波能产生大量活性自由基,有独特的降解改性效果,在食品工业中有很大的应用潜力。但目前对于这一方面的应用研究还没有系统的总结。本文简要综述了超声波的作用原理,并扩充了高频超声波在分子降解改性领域中的应用。由高频超声波的作用机理出发,综述了目前国内外食品领域中高频超声波降解改性不同物质的研究进展及其优势。高频超声波技术不仅能对分子产生降解效果,对分子中的一些基团及其性质也有一定改性效果。同时,将高频超声波对多聚物分子降解改性机理方面的研究进行了归纳整理,以期为高频超声波在大分子物质降解改性方面的应用提供理论基础。     

胡柚及其苦味黄烷酮对糖脂代谢相关疾病的调节功能研究进展

常山胡柚具有较高的经济和营养价值。其中新橙皮苷和柚皮苷这两种苦味黄烷酮因有别于其他柑橘的高含量,在胡柚黄烷酮中具有代表性。本文总结了胡柚及其产品的降糖、降脂功能,并重点综述了两种苦味黄烷酮对糖脂代谢相关疾病的调节功能研究进展。柚皮苷和新橙皮苷可以通过抑制淀粉消化、促进葡萄糖消耗利用等方式调节糖代谢,并预防缓解糖尿病引起的认知缺陷、心肌病等问题。两种黄烷酮也可以通过抑制油脂吸收、减少体内脂肪形成与脂质积累等方式调节脂代谢,并缓解脂代谢异常导致的非酒精性脂肪肝、心血管疾病等问题。胡柚苦味黄烷酮的功能活性已取得较大研究进展,但基于化合物结构的分子机制,以及在不破坏活性的同时改善其适口性的方法仍需进一步探明。     

超声波联合杀菌剂杀菌的研究进展

近年来，超声波因具有绿色、无残留等优势，成为非热加工技术领域的研究热点之一，且在杀菌领域也逐渐受到关注。然而研究结果表明，单独超声波处理对微生物的作用有限，可通过栅栏技术改善这一情况，即联合其他技术手段协同杀菌。杀菌剂应用范围广，兼具价格低廉、易于获得、贮存方便等优势，与超声波联合使用后，既能有效提升杀菌效果，还能减少杀菌剂有害副产物残留、改善杀菌剂渗透性差等问题。本文综述了超声波空化效应导致的超声穿孔、声化学、声致发光效应，重点阐述了超声波联合杀菌剂杀菌的机理和影响因素，以及联用杀菌技术在食品领域的应用，并对未来的研究方向进行了展望，旨在为进一步研究基于超声波与杀菌剂的联用杀菌技术提供参考。     

Doehlert设计优化超声波辅助酶法提取河蚬多糖工艺研究

研究用超声波辅助酶法提取河蚬粗多糖,考察超声温度、超声时间、料液比、超声功率对多糖产量的影响,运用Doehlert matrix设计与响应曲面优化得到了最优条件下的最优产量.结果表明,超声波辅助酶法提取河蚬粗多糖最优工艺参数为超声温度82℃、超声时间35min、料液比37mL/g、超声功率270W,多糖产量达到42.7％.