裸装卤制鸭掌中乳酸菌生长预测模型的构建

乳酸菌是导致裸装卤制鸭掌腐败的主要微生物之一,表现为产酸、发粘等感官腐败.为了快速监控和预测引起裸装卤制鸭掌腐败变质的主要微生物,建立5～25℃范围内乳酸菌的生长预测模型.结果表明,利用Gompertz模型拟合了5～25℃下乳酸菌的生长,判定系数R2均大于0.99,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为1.10和0.921;利用平方根模型模拟了温度与最大比生长速率和延滞期的关系,判定系数R2分别为0.971和0.853,二者都呈现了良好的线性关系,表明该平方根模型模拟温度与最大比生长速率和延滞期的关系效果较好;由此建立的5～25℃范围内裸装卤制鸭掌中乳酸菌的生长预测模型有比较好的预测效果.     

冷鲜猪肉馅中热杀索丝菌生长预测模型的建立与验证

以市售托盘装冷鲜猪肉馅为研究对象,测定其中热杀索丝菌分别在0、5、10、15、20℃条件下的数量变化情况。运用统计学软件SAS9.1拟合热杀索丝菌在不同温度下的生长动力模型,采用偏差因子和准确因子进行验证,偏差因子和准确因子的值都在1左右,判定系数R2的值接近1,表明Gompertz模型能很好拟合热杀索丝菌在不同温度下的生长;利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到热杀索丝菌生长的二级模型,方差分析结果显示P<0.01,表明模型能有效预测0~20℃温度区域内冷鲜猪肉馅中的热杀索丝菌的生长。     

不同真空包装净菜菌相组成及生长趋势比较

主要以真空包装山药段、南瓜、红薯块、土豆块、芋艿、香芋块、紫薯块为原料,比较不同种类的鲜切净菜的初始和腐败时的菌相组成和生长趋势 实验结果表明:净菜中的主要微生物包括酵母菌属、乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属和微球菌属 山药段、南瓜、红薯块、土豆块、芋艿、紫薯中酵母菌初始数量较多,在培养一段时间后,均呈现增长趋势;净菜中的乳酸菌数量初始都超过了2.0lg cfu/g,并且都呈现了显著的增长;净菜初始的肠杆菌科含量都超过了3.01g cfu/g;但山药段、土豆块、芋艿、紫薯块中的肠杆菌科呈增长趋势,而香芋块、南瓜和红薯块中的肠杆菌科出现了下降趋势;香芋、芋艿的假单胞菌属、微球菌属生长迅速,山药段、南瓜、红薯、土豆块、紫薯块中的微球菌属都呈现下降的趋势.     

不同切割方式对真空包装净菜菌相的影响

以真空包装土豆、胡萝卜和莴苣为原料,研究不同切割方式对真空包装净菜的菌相组成及数量变化的影响.结果表明:不同的净菜中主要微生物包括酵母菌属、乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属,微球菌和葡萄球菌属.初始时,不同切割方式对净菜微生物的菌相组成没有影响,但对其数量有显著影响,其中切块的微生物数量最少,切片和切丝根据原料特性不同微生物数量有所变化.腐败后,切割方式对净菜腐败微生物菌相组成和数量均有影响,但微球菌和葡萄球菌属在切丝土豆和切丝胡萝卜中未检出.     

卤制鸭腿中乳酸菌生长预测模型研究

测定了卤制鸭腿中的乳酸菌在5、10、15、20、25℃条件下的生长情况,并利用Gompertz模型拟合了测定温度下的乳酸菌生长一级模型和乳酸菌生长状况。结果表明:模型拟合的R2都大于0.99,利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,建立了乳酸菌在鸭腿基质上的生长预测二级模型,方差分析表明二级模型拟合显著。模型可用于预测5～25℃范围内乳酸菌在鸭腿上的生长变化情况,为卤制鸭腿中腐败微生物的预测研究提供参考。     

倾斜板式分离设备的设计计算

倾斜板式分离设备是把倾斜板放到普通沉降分离设备中,加速粒子的沉降分离,以提高设备的单位面积处理能力而强化沉降分离作用的。我国是从1965年开始对这一设备进行研制的。目前已在冶金矿山、煤炭、上下水处理、化工等部门都有较为广泛的应用。     

金属磨损指数的测定

金属磨耗是破碎和磨碎生产中第二项最大的消耗,在生产成本中古有很大比重,是选矿厂生产的重要消耗指标。它包括破碎机衬板、磨矿机衬板和金属制磨矿介质。如何准确的估计金属磨耗指标,对选矿厂设计和生产管理工作     

转笼型强磁选机在包钢选厂的工业试验

为了寻求合理的红铁矿(弱磁性铁矿)选别工艺方法和选别设备,我们从1970年底开始了转笼型永磁湿式强磁场磁选机(简称转笼型强磁机)的试验研究工作。先后由我     

高效颚式破碎机的研制

对传统的颚式破碎机的啮角设计概念进行了分析，发现其有很大的局限性，认为它没有真实地反映颚式破碎机的工作状况，并针对单肘板颚式破碎机的运动特性提出了啮角设计的新概念──工态啮角。工态啮角的概念纠正了传统的单肘板颚式破碎机啮角设计的错误，正确地解释了影响单肘板颚式破碎机工作的各种因素。作者以工态啮角为设计思想，设计了财板下置式高效、低磨损曲线破碎腔的单财板颚式破碎机，取得了非常好的效果。与原用颚式破碎机相比较，处理能力提高２０～５０％，颚板寿命延长三倍以上。