基于GC-IMS分析炒制温度对青稞糌粑粉挥发性风味物质的影响

为明确不同炒制温度及粒色对青稞糌粑粉挥发性风味物质（Volatile organic compounds,VOCs）的影响，采用气相色谱-离子迁移谱（Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）对黑青稞芶芒紫（BHB）、白青稞昆仑-15(WHB)在不同炒制温度（160、180、200、220和240℃）下糌粑粉中VOCs进行分析。结果表明，受试样品中共检测出62种化合物，可准确识别的有44种有机物，包含19种醛类、10种醇类、5种酮类、5种酯类、4种吡嗪类和1种呋喃类；炒制对糌粑粉VOCs的组成具有显著影响，随着炒制温度的升高，醇类VOCs总量呈逐渐下降的趋势，醛类、酮类、酯类、吡嗪类、呋喃类VOCs则呈增加的趋势；吡嗪类、醛类和酮类是青稞糌粑粉VOCs的特征性和主要的风味物质，在较高温度（220、240℃）下炒制有利于其产生；WHB中VOCs随炒制温度的变化更加显著，除呋喃类VOCs外，其他类化合物相对变化量均高于BHB；由主成分分析可知BHB和WHB糌粑粉风味存在显著差异，可以分为两种不同的风味类型。本研究有望为青稞糌粑粉...     

谷糠乳杆菌84-M-Y-7培养基配方和发酵工艺优化

以菌体量(OD600 nm值)为评价指标,通过单因素及响应面试验对谷糠乳杆菌(Lactobacillus farraginis)84-M-Y-7的培养基配方进行优化,应用正交试验对发酵条件进行优化,进一步以湿菌质量及活菌数为评价指标,对谷糠乳杆菌84-M-Y-7的菌体收集条件进行了优化。结果表明,最佳培养基配方为大豆蛋白胨3%、豆粕粉1.5%、乳糖3%、维生素B20.06%,在此优化培养基配方下,谷糠乳杆菌84-M-Y-7的菌体量比优化前提高了1.9倍;菌株最适培养条件为：接种量8%、发酵温度35℃、发酵时间24 h,在此培养条件下谷糠乳杆菌84-M-Y-7的菌体密度比优化前提高了2.3倍。最佳菌体收集条件为：4 000 r/min离心15 min,在此条件下,湿菌质量为0.012 g/mL,活菌数为1.05×10⁷ CFU/mL。     

复合酶辅助超声提取西藏芜菁总黄酮工艺优化及抗氧化活性分析

以西藏芜菁为原料,研究复合酶辅助超声法提取芜菁中总黄酮的最佳工艺条件及其抗氧化活性。以总黄酮得率为考察指标,通过Plackett-Burman实验筛选出对得率影响最显著的三个因素:复合酶配比、料液比及超声功率。随后通过响应面法优化芜菁总黄酮的提取工艺,同时通过DPPH自由基和ABTS+自由基清除实验评估了芜菁总黄酮的抗氧化活性。结果表明,复合酶辅助超声法提取芜菁总黄酮的最佳工艺条件为:复合酶配比为1.9:1 g/g,复合酶用量为2%,料液比为1:38 g/mL,乙醇浓度为75%,酶解温度为50℃,酶解时间为55 min,超声功率为204 W,超声时间为60 min,在此条件下总黄酮得率达到最大值1.458%。抗氧化实验结果表明芜菁总黄酮对DPPH自由基清除的IC₅₀为185.6 μg/mL,对ABTS+自由基清除的IC₅₀为164.3 μg/mL,说明芜菁总黄酮具有体外抗氧化活性。综上,本研究得到了复合酶辅助超声法提取芜菁总黄酮的最佳工艺条件,且提取得到的芜菁总黄酮具有较强的抗氧化活性,为西藏芜菁的开发及利用提供了一定的科学依据。     

国内外食品科学研究现状及热点分析

目的：聚焦农业与生物科学中二级学科食品科学专业领域，对2016—2021年间国内外科研机构及大学在食品领域的学术产出情况、影响力、研究热点、国际合作等情况进行分析。方法：利用Scopus数据库SciVal统计分析工具和Web of Science核心数据库中的ESI数据库，通过文献计量方法分析食品科学领域的前沿与趋势。结果：近年来中国在食品科学领域发文量和质量都稳步提升，但影响力有待加强，国内外合作较紧密，全球热点领域凸显。结论：本研究为未来我国食品科学领域研究方向提供科学依据。     

某新型器材配送车内部结构优化设计分析

为解决车厢内部存储空间及结构自重与整车机动灵活性之间的矛盾,对某新型器材配送车内部结构进行优化设计.采用多元统计分析中的聚类分析法对携行维修器材和内部存储空间进行优化分析,并用ANSYS对结构进行有限元分析,用零阶方法进行优化设计,最终满足了器材携行要求,并减轻了结构自重.     

车辆战储器材封存包装方法及应用

针对车辆战储器材封存包装的现状,通过对封存包装方法的比较分析,提出了封存包装方法的选用原则,适用的器材类别以及在实施过程中应注意的一些问题,为车材仓库合理地应用封存包装方法提供参考.     

三维荧光光谱法快速检测橄榄油中掺假廉价油

目的 建立三维荧光光谱结合机器学习快速检测橄榄油中掺假廉价油的方法。方法 采集橄榄油及掺入大豆油、玉米油、棕榈油三种不同浓度梯度油的荧光光谱数据,利用标准差标准化（standardscaler）、标准正态变换（standard normal variate,SNV）、归一化（normalize）三种光谱预处理方法,基于K近邻(K-nearest neighbor,KNN)、随机森林(random forest,RF)、支持向量机(support vector machine,SVM)、偏最小二乘法(partial least squares,PLS)和卷积神经网络(convolutional neural network,CNN) 5种机器学习方法,构建5种橄榄油定量掺假模型。结果 在定性模型中,基于PLS算法构建的模型效果最好,对3种掺假橄榄油的准确率为79%~97%,其中,在鉴定掺假大豆油的橄榄油中正确率高达97%。在构建的掺假油定量模型中,Standardscaler预处理结合RF算法,构建的定量模型最优,Rc2、Rp2、RMSEC、RMSEP最高,分别为1.00、0.99、0.01、0.02。结论 构建橄榄油掺假3种油的定性定量模型,并建立一种快速、实时、低成本的橄榄油掺假检测方法,能够准确判断是否掺入廉价油,并量化掺假程度,提供更全面的橄榄油质量评估。     

大豆萌芽影响因素研究进展

大豆是人类生活中重要的粮食作物和油料作物。萌芽是提升大豆营养品质和食用价值的重要手段。但大豆萌芽常受多种因素的影响,从而影响萌芽进程和萌芽品质,因此研究大豆萌芽的影响因素,对于指导萌芽大豆生产具有重要意义。本文综述了近年来有关影响大豆萌芽的内源因素(品种、生长状况、储存状况)及主要非生物环境因素(温度、光照、水分、盐分等)的研究进展,并对研究领域内存在的忽视作用机制研究等主要问题进行剖析,对未来研究趋势进行展望,以期为萌芽大豆的品质提升研究提供理论依据和支撑。     

不同品种马铃薯花色苷提取物的种类鉴定及其抗氧化作用

为探究不同品种彩色马铃薯主要花色苷提取物种类及其抗氧化活性,通过高效液相色谱-二级管阵列-串联质谱法(HPLC-DAD-MS/MS)对马铃薯花色苷提取物的主要结构进行鉴定分析,采用体外抗氧化方法(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基法、铁离子还原/...     

内外切蛋白酶连续酶解制备豆粕鲜味肽的研究

旨在筛选豆粕鲜味肽的最适酶解方案,以内切酶和外切酶连续酶解的方式,设计了7种蛋白酶组合的方案,对高温豆粕进行酶解.研究发现7种方案的豆粕蛋白利用率均大于80％,实现了豆粕蛋白的高效利用;感官分析表明7种酶解产物的呈味特性差异显著,其中Neu-p组酶解产物在呈味特性上与味精和核苷酸二钠(I+G)极为相似;呈味机制探索结果...