江兄 味

“肝胆相照”回味无穷餐桌上有一碟“老肝”,即将猪肝烧得老老的,切成片。大家举箸挟一片尝尝,感觉特别香。“好象还有点苦”一位“眼镜先生”说。大家仔细品品,似是有点苦。正好小姐来换骨盆,便问她为什么会有点苦。小姐笑而不答,拿起桌上“厨师长特别推荐”牌子,上面赫然写道:“肝胆相照”。我忽然有所感触,资料中一则掌故以脑海中凸现出来:闽西山区农家宰年猪,主人家将猪肝连胆摘下。然后将猪胆挤去半个,再将破处用线扎牢。随后将猪肝(还有半个胆)挂在屋檐下,任它风吹雨打     

享食记乐(五)

<正>便饭好吃多年前作为上海电视台天天饮食、快乐厨房节目嘉宾,品评了日本、韩国、意大利、土耳其等异国膳食,主持人是季娜,她可以说是上海电视台最早的美食节目主持人之一。失联数年后,我再次与季娜重逢,她已更名为季彦妤,在襄阳北路开了一家珠宝店,听说生意还很不错,她的客户兼朋友常在这里聚会,还请程尔曼等专家讲授食材的挑选、辨别知识,非常受欢迎。身兼厨师、老板、供应商多职的小浦东秦历听说后就想见一见季彦妤,     

辨食记慧(二)

<正>戌腿先母年幼时,曾听她的外公讲,腌制金华火腿时,一缸火腿中要有一只狗腿。如此,这一缸火腿才能分外香鲜。狗在地支中属戌,故又称作戌腿。母亲未见过,更未吃过戌腿,对其滋味不甚了了。我生也晚,更是可望而不可及。偶与同道谈及,还被嘲为以讹传讹。久而久之,我连戌腿二字轻易也不敢说出口。那时,我还在报社工作。朋友请我去天潼路飞黄吃饭。一下班我就沿着四川北路走过去,老远就看见招牌旁有一行小字人文浙菜演绎,年轻的陈老板又是金华东阳人氏,     

酒·下酒菜·酒做菜

酒文化前世今生自从杜康造酒以来,"三点水"这一神奇的饮料就成为中国人不可或缺的宝贝。即便孔夫子这位连讲十三个"不食"的老先生都说"唯酒无量,不及乱",即每个人酒量有大小,以不乱性、不发酒疯为度。当然,     

加工美食探秘

"人猿相揖别"之初,茹毛饮血,有啥吃啥,既不熟食,也无讲究,更无余食可做成"加工食品"。待到有了工具,并从最简单的工具中"钻木取火",吃上了熟食,大脑发达了。懂得了改善农耕、狩猎方式,生产力发展了。知道备战备荒,必须储藏,遂有了最原始的加工食品。直至现在,生产力空前发达,加工食品层出不穷,"手工"成为奢侈。可无良商人为了获取更多的财富,对大自然的馈赠不知敬畏,挖空心思生产有毒、有害食品,易粪而食。某     

味觉:沪津双城记

康师傅中华饮食文化学院为筹备全球方便面高层论坛准备资料,到上海请沈嘉禄撰写上海面食文化的文章。嘉禄兄除精心撰稿外,又推荐了我,给了我对沪、津两地饮食文化作一番比较研究的机会。真是"不比不知道,一比吓一跳"。读了一点书,发现沪、津两地真     

从南太平洋来的“参”

“翅鲍燕”是近些年在餐饮界最吃香的一个词。标榜专营翅鲍燕的馆子,往往令人肃然起敬,或敬而远之,因为它是高档、极品的代名词。但大家也许忽略了“翅、鲍”本来的“搭档”并非“燕”,而是“参”、“肚”,“参、翅、鲍、肚”是“海八珍”的成员。而“燕”则是山珍了。     

黄豆大小事

黄豆才多大？最大的“牛踏扁”、“天鹅蛋”,成熟了也是绿色,永远是绿色的,手指拈来,也不过那么小的一粒,托在手掌心,感到太渺小。但黄豆的力量有多大,知道吗？文革期间有一艘万吨轮,装了黄豆去日本,触礁沉下去,发涨的黄豆把万吨轮肢解了!黄豆发芽时,还能把石头挤开一条缝!     

朔风起——上海美食好去处

“大江南北”食好靓浦东陆家嘴的正大广场不但是购物、休闲的场所,也是一个美食的好去处。许多楼层都不只一家餐厅,有的还店连店地排列在一起。这不,六楼最好的一块地方,接连排着“日醉”、“金象苑”、“大江南北”三家特色各异的旺铺,分别做日本料理、泰国菜和港式海鲜粤菜。“日醉”和“金象苑”都吃过,“大江南北”却是第一次来,于是乎,呼朋邀友,来尝一尝正宗的港菜。而我们所坐的餐位,正是靠窗可以眺望黄浦江的最佳位置。浦江西岸大好风光尽收眼底。“南烧北烤”,前菜点的均是粤菜的“烧”,“销魂处女猪”,听菜名吓一跳,其实是非常好吃…     

在私人豪宅中吃饭——福一○八八先品记

“福一○三九”的掌门人亚芬女士邀老馋去镇宁路375号新开张的福一○八八，“移步换景”之后渐入佳境，眼前豁然开朗，仿佛来到幼时所见“有钞票人家”的私宅。窗外“借天不借地”的修竹摇曳，室内，中式、西式古董级家具，形状各异的各式灯饰，书法家谭泽闺所题匾额，还有一架至少有百年以上“琴龄”的钢琴，那琴键居然都是象牙做的，琴上还有一个小小烛台，似乎告诉我们：