韩国料理在上海

在上海日益成为真正意义上的东方国际大都市的过程中,餐饮业得到长足,持续的发展。全国八大菜系几十帮风味特色菜应有尽有。而各国各式料理俱全,使上海仿佛成了“联合国”。其中,韩国料理(朝鲜料理)如雨后春笋般出现在上海的大街小巷。     

波特曼里的绶带仪式

今年1月17日对于我来说是一个重要的日子:被批准加入法国国际美食协会(即蓝带协会),并于晚5:30在波特曼4楼大宴会厅举行入会仪式。按规定要穿晚礼服(男燕尾服、带领结;女的是露背的晚礼服)。法国美食协会成立于1248年,但在1789年大革命时期被废除,二次大     

和程乃珊一起吃饭

程乃珊是我所尊敬的作家,她的作品也是我爱看的作品。但在我的想象中,这个梳着童花头,有点中年发福的女人,可能是比较“难弄”的。尤其是《上海画报》组织的一次晚宴,在“俏江南”酒家,和她近距离相见,后面跟着她的先生,而这位严尔纯先生又口口声声称“作家,作家,坐在家里”时,这种感觉似乎达到极点。所以尽管陆杰、罗英(均为《上海画报》摄影记者、编辑)再三敦促我们“坐在一起聊聊”,我们也再三谢绝,     

啤酒餐厅也精彩

双休日去城隍庙玩。中午时分，肚子唱起了“空城计”。但见人流熙攘，众多宾客在攒动的人头中排队买小笼、生煎，顿生退意。旋即来到四川中路延安东路口的一栋保护建筑，大楼入口处有两个门。颇觉意外的是，老外走右边一道门，黑头发黄皮肤的人走靠左边一道门（那是一家中餐馆）。后来发现国人中时尚、年轻的也都朝右边的那道门拥去。老夫好奇地跟了进去，门口分明是叫Henry的洋名，而中文名叫“亨瑞啤酒餐厅”。餐厅门口竖着一排不锈钢大啤酒桶，直接告诉你啤酒是特色，丰俭随意、老少成宜。     

数九寒天，上海美食好去处

钟鼓馔玉级的享受巨鹿路如今成了美食街。不过,这里的餐馆并不张扬,至少给人一个不事张扬的印象。但是每次到巨鹿路(近常熟路)有一家门牌号876的经典场所给我特别深刻的记忆,     

厨神的万年粮仓

中国人说,民以食为天,是因为上下五千年中,数次饥荒把大家饿怕了。万年粮仓自然不会有冻饿之虞。厨神张钧随意做两个小菜,虽是田野风味,却绝对好吃,上得了台盘,买单又不胸闷。不以燕翅鲍张扬,也毫无刻意雕琢。百分百的无心炙,其味则远逾五鼎。     

“十全十美”说怪菜

自打吃饭成了工作以来,与其说甜多于苦,不如说苦多于甜,有时真是苦不堪言。思前想后,多年来也只有十多次,有几个菜堪称没吃过,没见过,今凑成十款,来个“十全十美”。 1、泡黄 徒弟汤宁在采访中偶尔吃过一款好菜,赶紧通知我。遂不顾路远,打的前往。 店开在高安路(这马路有点神秘喔)上,靠近衡山路,故名“衡园”。咦,怎么如此眼熟?噢,想起来了,这不是“雪园”旧址吗?菜上了几道,全然不顾,只盯牢我的“泡黄”。汤宁也没细讲,怎么?上来的是盘蛤蜊,还有一块牛     

自制调料 趣味良多

“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”开门七件事中,除了开头、末尾两件事,其余五件都是粮食或粮食制品。若再将“米”剔除,剩下的就全是调味品了。味是什么?《说文》云:“味,滋味也。”“滋”在这里是“多”的意思,“滋味”即是多种味。调味就是要在烹饪中,调配出多种味来。中国烹饪将单一味分为甜、酸、苦、辣、咸、鲜、涩。而复合味则更有咸鲜、家常、麻辣,糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、甜香、五香、红油、蒜泥、芥末、     

菜里乾坤

前不久,东方卫视邀请我当“菜里乾坤”栏目的嘉宾。别看这个节目只有5分钟,信息量可不小,每次“抓住一点,不及其余”。于众多不求甚解,抑或令人一头雾水的饮食节目中脱颖而出,实属难能可贵。主持人周彤、刘飚一个逗哏,一个捧哏,有些像相声,但又在“搞笑”的外衣下,将知识性和趣味性奉献给观众。开播一个月以来,收视率节节攀升。我在那档节目中,担任了6期的嘉宾,共在4个餐馆“采风”,结果发现了许多过去从未发现的“菜里乾坤”,大长见识。     

和之美者--调味品拉杂谈

《吕氏春秋·本味篇》在讲了一通“凡味之本,水最为始。五味三材,九沸九变,水为之纪”的大道理后,又提出“久而不弊(败味)”、“熟而不烂”、“甘而不哝(甜得过分)”、“酸而不酷”、“咸而不减(涩嘴)”、“辛而不烈”、“淡而不薄”、“肥而不腻”的八不效果。他还开列一份只有天子可以享受的美食食单,以鼓动商汤起而革命,去推翻暴虐的夏桀,取而代之。这份食单有肉之美者、菜之美者、和之美者、饭之美者、水之美者、果之美食六大类,几乎囊