浸泡液对糙米发芽的影响研究

发芽糙米是近一年兴起的一种新型保健食品,本实验重点研究了不同浸泡液对糙米发芽情况的影响。结果显示:较低浓度双氧水(H2O2)具有促进糙米发芽和增加芽长的作用,其中浓度为0.3%时,作用效果最显著(p<0.05)。针对不同种类的浸泡液(分别为:55.5mg/LCaCl2溶液、3%乙醇溶液、0.02mg/L赤霉素溶液、3%双氧水溶液和去离子水)的研究结果显示,在糙米发芽初期,0.3%的H2O2较其它浸泡液更能促进糙米发芽,缩短萌芽时间;在发芽48h后,经不同浸泡液处理的糙米,发芽率无显著差异。     

市售面包酵母冷冻过程发酵性能研究

为了研究市售的面包生产用酵母产品的品质,收集了6种活性干酵母和1种压榨酵母共7种市售酵母产品,在评价其初始活力后进行了预发酵、冷冻、冻藏等处理,并对比研究了处理前后的发酵力、起酵时间、酵母存活率及酵母形态等特征。结果表明不同品牌、状态的产品在发酵力、起酵时间、酵母形态学特征和低温敏感性等方面均有较大差异,不同酵母产品在冷冻和冻藏过程中的酵母活力受产品本身及加工过程影响较大。研究为相关面包及面制品等发酵食品生产企业应根据自身需要选择和正确使用合适的酵母产品提供了依据。     

加工处理方式对玉米粉加工特性、营养特性和食用品质影响的研究进展

本文综述了应用不同技术制备得到的玉米粉加工特性、营养特性,以及玉米食品的感官及质构品质。玉米粉的加工特性主要从制备方法影响水合特性（包括水结合能力和吸水性指数等指标）及糊化特性两方面进行了总结和分析;营养特性重点综合分析了其能量物质（主要是淀粉、脂肪和蛋白质）与制备技术的相关性,并总结归纳了制备技术对玉米粉抗氧化特性和消化特性的影响。关于玉米食品的品质方面则重点综述了不同的加工技术对以玉米粉为原料制作的蒸煮类、焙烤类食品感官及质构品质的影响。     

谷物棒产品研究进展

谷物棒是以燕麦、大米等谷物为主要原料,以坚果、果干等为辅料,用高粘度糖浆粘合成片状、棒状而制成的新型休闲产品。综述了谷物棒产品配方和加工工艺等,并针对当前市场上谷物棒产品的特点和消费者的嗜好,对发展趋势作了展望。     

柑橘属植物果皮精油抑菌作用研究进展

柑橘属植物果皮精油主要由单萜化合物、倍半萜化合物及含氧衍生物构成。柑橘属植物果皮精油不仅安全、风味较好,还具有广谱抑菌性能,因而可以作为化学杀菌剂的天然替代物。柑橘属植物果皮精油抑菌效果同其萜烯类物质的含氧衍生物有密切关系。精油通过破坏细菌和真菌的细胞结构、影响代谢途径等方式起到抑菌效果。柑橘属植物果皮精油可广泛应用于食品保藏、果蔬真菌病害防治等方面,可采用直接添加、熏蒸或与其他抑菌手段协同使用等方法使其达到抑菌效果。综述了柑橘属植物果皮精油抑菌效果、抑菌机理以及应用等方面,为其在食品中的进一步应用提供参考。     

机组冲转过程中的再热汽温控制

通过分析阳城国际发电有限责任公司机组冷态启动冲转中再热汽温摆动的原因，找出相应的汽温调节措施，并在实际中加以运用，最终解决了这一问题。     

变性淀粉影响冷冻春卷皮品质的研究

比较系统地分析了变性淀粉的种类及添加量对冷冻春卷皮的加工及感官品质的影响。结果表明:以面浆的黏度为评价依据时,β-环状糊精、羟丙基二淀粉磷酸酯、预糊化淀粉和醋酸酯淀粉的最适添加量分别为1%、1.5%、2%和5%;这4种变性淀粉均可改善春卷皮的冻藏失水率,其中1%的β-环状糊精效果最好;变性淀粉在面浆中的应用可以明显改善春卷皮的硬度及拉伸特性。变性淀粉可明显降低春卷皮的可冻结水的含量。从感官评价的角度看,1%的β-环状糊精可显著改善春卷皮的表皮色泽和外部形状。     

辣木叶功效及相关成分研究进展

辣木是多年生热带落叶乔木,营养丰富而全面,大量研究也表明辣木具有很好的功能活性,因而引起了全世界的广泛关注。我国卫生部也于2012年批准辣木叶为新资源食品。辣木叶含的类黄酮、多酚等物质使其有很好的抗氧化活性;其降血糖、降血脂、降血压等功能则与其含有的糖苷、谷甾醇有关;此外,辣木叶中的生物碱、硫代葡萄糖酸盐、多酚等物质使其具有消炎、抗癌、抗菌等方面的功效。对辣木叶功效及相关成分的研究进展的总结,将为辣木叶作为食品资源的深入研究与开发提供参考和指导。