排序方式: 共有112条查询结果,搜索用时 390 毫秒
71.
《食品添加剂》是食品科学与工程、食品质量与安全等食品专业重要的专业课程,着重培养学生利用食品添加剂解决食品工业生产实际问题的能力。该课程理论性、实践性均较强,但目前的教学方式以重理论轻实践为主,对学生实践技能的培养存在严重不足。基于O2O(Online To Offline)环境和OBE(产出导向教育)理念,从实践出发,通过搭建网络学习平台和案例教学,构建多元化的学习模式、教学内容和考核评价体系,促成预期学习产出,对食品添加剂课程进行教学改革,提高教学效果。 相似文献
72.
73.
以冷冻南极磷虾肉为研究对象,基于低场核磁共振(LF-NMR)及磁共振成像(MRI)技术,结合解冻汁液损失率、离心损失率,分析南极磷虾肉在反复冷冻-解冻循环过程中水分的迁移规律。借助电子、光学显微成像和SDS-PAGE观察反复冻融后南极磷虾肉肌原纤维结构及蛋白质的变化,并通过硫代巴比妥酸值(TBA)判断其脂质氧化情况。结果表明:随着反复冻融次数的增加,南极磷虾肉的解冻汁液损失率和离心损失率均显著增加(P<0.05),同时MRI氢质子加权伪彩图亮度逐渐下降,表明南极磷虾肉内水分含量逐渐降低。LF-NMR结果显示:强结合水和结合水含量无显著性变化(P>0.05),不易流动水含量显著减少(P<0.05),自由水含量显著增加(P<0.05),表明冻融循环中南极磷虾肉的不易流动水向自由水迁移。由相关性分析结果可知,不易流动水和自由水的NMR参数与解冻汁液损失率极显著相关性(P<0.01)。反复冻融后冰晶生长使南极磷虾肉的肌原纤维排列由整齐紧密变为杂乱,甚至发生断裂,SDS-PAGE分析表明南极磷虾肉经反复冻融后其肌球蛋白重链完全降解,肌动蛋白、肌钙蛋白T和肌球蛋白轻链均有不同程度的降解,而TBA值无显著变化(P>0.05)。结论:反复冻融使南极磷虾肉水分迁移、蛋白降解,而对脂质氧化影响不显著。 相似文献
74.
绿豆、绿茶冰淇淋的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
以绿豆、绿茶、鲜鸡蛋、无水奶油等为主要原料,利用L9(3^4)正交试验方法,得出绿豆、绿茶冰淇淋主要成分的最佳含量为乳脂肪质量分数8%,甜味剂质量分数16%,总固形物质量分数32%。该产品风味独特、口感细腻、色泽均匀、质地坚实、营养丰富、清爽解暑,是值得开发的冰淇淋新品。 相似文献
75.
研究了不同的油炸温度(140、160、180℃)和油炸时间(1~5min)下,水分含量、过氧化值、茴香胺值和丙酮醛含量对鲜切薯片中丙烯酰胺(AA)形成的影响。研究发现:油炸温度和时间显著影响AA的形成,其含量随着温度和时间的增加而逐渐增大;过氧化值和丙酮醛值显著影响AA的形成(p0.01)。AA含量也受到茴香胺值和水分含量的影响,但影响不如前两者显著。通过统计分析,利用水分含量、过氧化值、茴香胺值和丙酮醛值的变化规律得到油炸薯片中AA形成的预测模型,该预测模型可作为预测薯片油炸过程中AA含量的有效工具,实现工厂对AA的在线监测。 相似文献
76.
77.
研究了利用复方中药功能液、白酒、白砂糖等原料开发功能性酒心巧克力的生产技术,并对成品抗疲劳作用进行了动物实验研究。结论:功能性酒心巧克力主料配比为白砂糖100g,复方中药功能液15mL,白酒(二锅头)10mL;其生产技术要点为:复方中药功能液添加方式是与酒液混合后再浇模处理、熬糖温度107℃、注模温度100℃、糖坯结晶10h;通过小白鼠负重游泳实验、血清中尿素氮和乳酸脱氢酶指标测定以及血液中红细胞数量和血红蛋白含量检测等实验均呈阳性,说明此新型的酒心巧克力具有显著的抗疲劳作用。 相似文献
78.
79.
80.
目的:给小鼠灌胃不同浓度的蛋清高F值寡肽后,测定小鼠的脏器重量、脏器系数,检验对胸腺、脾、心、肝、肾、肺的影响。方法:选用未成年小鼠80只,分别测定6个脏器重量,计算脏器系数,探究比较相同脏器不同浓度组之间的差异,分析差异的原因以及对机体的影响。结果:与空白组对比,5%蛋清多肽液实验组和5%蛋清高F寡肽液实验组的受试小鼠脾脏脏器系数差异显著(p<0.01),20%蛋清高F寡肽液实验组的受试小鼠胸腺脏器系数差异显著(p<0.01)。结论:与蒸馏水对比,5%蛋清高F寡肽液对小鼠的免疫器官有积极作用,可以提高小鼠的免疫力;10%蛋清高F寡肽液对小鼠肝功能有积极的促进作用;15%蛋清高F寡肽对小鼠的免疫能力有积极的影响。 相似文献