黑大麦乳酸菌饮料的研制

以黑大麦、牛乳为原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制成营养丰富、酸甜适口的黑大麦乳酸菌饮料。结果表明:黑大麦浸出物浓度为17％,接种经梯度驯化的乳酸菌为3％～5％,在42℃的条件下发酵8h后。制出了具有发酵麦香味的黑大麦乳酸菌饮料。     

苹果醋饮料的研究

介绍了苹果醋的加工工艺和操作要点，并研究了液态酒精发酵和液态醋酸发酵的方法，酒精与醋酸的产率分别为8．14％、6．3％，发酵后用发酵液，苹果汁，蜂蜜，甜味剂等调配制成果香味浓郁的苹果醋营养保健饮品。     

黑小麦乳酸菌饮料的研究

以黑小麦、牛乳为原料，用驯化的乳酸菌进行发酵制成营养丰富，酸甜适度黑小麦乳酸菌饮料，文中介绍了菌种驯化方法，加工工艺及操作要点，并研究了黑小麦乳酸菌饮料的发酵条件为：蔗糖添加量为2％，接种量为3％，发酵温度43℃，发酵时间7－8h。