中国酒曲微生物研究进展

综述了中国酒曲微生物在分离与鉴定、组成、性能和育种方面的研究进展,并简单介绍了中国酒曲微生物在酿酒工业、乳酸和单细胞蛋白生产、功能保健食品与食品添加剂、酶制剂等领域的应用,最后展望了中国酒曲微生物研究的广阔前景。     

皇台酒曲与德山大曲酒曲的比较研究

从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究.结果表明,皇台酒曲和德山大曲酒曲在酒曲微生物、酶系、生化性能和酒化力方面存在显著差异;在理化成分方面差异不明显;其发酵所产白酒中甲醇、铅和锰含量均能达到国家标准.     

QuEChERS-GC/MS法解析枯草芽胞杆菌降解白菜叶际毒死蜱残留特性

在中国,毒死蜱作为替代高毒有机磷农药的最佳选择之一,已被广泛用于控制蔬菜生产过程中病虫害,然其带来的食品安全问题引起了人们越来越多的关注,因此建立快速检测毒死蜱残留的新方法显得尤为重要。本研究构建了一种改进的QuEChERS样品预处理和气相色谱-质谱(GC-MS)联用法,以快速测定白菜叶际毒死蜱的残留量。样品用含1%乙酸的乙腈提取,用适量N-丙基乙二胺(PSA)、无水MgSO_4、石墨化炭黑(GCB)和C18填料净化,GC-MS检测,外标法定量。结果表明:毒死蜱在质量浓度为0.20～1.00mg/L时,线性关系良好,R大于0.999;添加水平为0.10～0.50 mg/kg时,平均回收率为72.00%～111.00%,相对标准偏差为1.30%～1.60%,检出限(LOD)为0.005 mg/kg,定量限(LOQ)为0.01 mg/kg。该方法简便、快速、准确、灵敏,能够满足白菜叶际毒死蜱残留的定性和定量分析检测。枯草芽胞杆菌3374对白菜叶际毒死蜱残留具备有效降解能力。     

白菜叶际细菌多样性与毒死蜱降解菌筛选及分离鉴定

研究白菜叶际细菌多样性,并从白菜叶际筛选鉴定毒死蜱降解菌。分别采用LB、PDA、改良高氏一号和毒死蜱(100 mg/L)无机盐培养基对白菜叶际上细菌进行分离筛选,得到其细菌浓度分别为1.24×106、1.03×104、2.07×104和2.64×105 CFU/g,表明白菜叶际细菌在数量上存在多样性,共筛选到51株表型差异较明显的细菌。经16S rDNA分子鉴定表明各培养基上优势菌分别是肠杆菌属(Enterobacter)、肠杆菌属(Enterobacter)、节杆菌属(Anthrobacter)和假单孢菌属(Pseudomonas)分别约占各自培养基所分离鉴定菌株的28%、75%、100%和55%。QuEChERS-气相色谱-质谱联用法检测到毒死蜱降解率较高的细菌有11株,其中降解率最高的菌株是沙雷氏菌(Serratia ureilytica)M1,达到52.44%。研究发现,不同培养基从白菜叶际分离鉴定的细菌多样性差异明显,本研究从白菜叶际筛选鉴定出毒死蜱降解菌率较高的细菌菌株,为毒死蜱降解菌的降解特性、应用和机理研究提供了基础。     

超声波和气调贮藏对冷却牛肉保鲜效果的影响

本研究采用超声波及气贮等技术处理冷却牛肉，并对保鲜效果进行了评定。评定指标选用了肉色泽、汁液渗出率、pH值、系水力、熟肉率、嫩度、TVB-N值、细菌总数和大肠菌群，结论指出：采用充气包装的实验第7组（混合气体比例为50％CO2＋25％O2＋25％N2）的保鲜效果最为理想，该组冷却肉在0～4℃下达到22d的保存期。原料肉经超声波处理，对肉质嫩度的有所改善。     

一株高产碱性聚半乳糖醛酸酶生产菌的分离与鉴定

从土壤中经分离筛选得到1株产碱性聚半乳糖醛酸酶活力较高的菌株,并从形态特征、培养特征、生理生化特征以及分子生物学方面进行了鉴定,结果表明该菌株属B.clausii。     

不同酱香型酒曲成分和性能的比较研究

通过对从自沙酒曲和武陵酒曲的理化成分测定、酶系分析的比较表明,白沙酒曲和武陵酒曲在理化成分、液化型淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、酯化力和氨基酸态氮方面存在显著差异,而在蛋白酶、果胶酶、聚半乳糖酸酶和发酵力方面差异不明显.     

狐尾藻营养活性成分的研究

本文研究了狐尾藻组和狐尾藻结合生物膜组处理富营养化水体后狐尾藻营养活性成分含量的变化。结果表明,狐尾藻组和狐尾藻结合生物膜组分别在粗蛋白、粗脂肪、α-亚麻酸、二十一碳酸、钙、锰、果糖和总黄酮含量存在显著差异(p0.05)。两组样品中狐尾藻粗蛋白含量约为18.00 g/100 g,含有全部18种氨基酸;粗脂肪、水分、灰分和粗纤维含量均分别高于2.00 g/100 g、92.00%、124.00 mg/g和13.00%;总游离氨基酸含量分别为13.39和13.28 g/100 g,必需氨基酸含量分别占总游离氨基酸的33.91%和30.80%;必需脂肪酸含量较高,分别占总脂肪酸含量的73.10%和69.41%。两组样品中α-亚麻酸、钙、果糖、VB_6、VB_2、总黄酮含量分别为(12.103±0.12)和(9.284±0.035) mg·g~(-1)、(20.735±0.389)和(15.430±0.547) mg·g~(-1)、(27.00±0.15)和(19.30±0.10) mg·g~(-1)、(5.30±0.06)和(4.50±0.12) mg·(100 g)~(-1)、(1.48±0.45)和(1.44±0.002) mg·(100 g)~(-1)、(31.81±0.049)和(21.75±0.058) mg·g~(-1)。可见,狐尾藻含有种类较齐全的营养活性成分,在功能食品领域资源化利用前景十分广阔。     

克劳氏芽孢杆菌S-4菌株固态发酵产碱性果胶酶

对克劳氏芽孢杆菌(Bacillusclausii)S 4菌株产碱性果胶酶的固态发酵条件进行了优化,并对酶的部分性质进行了分析,结果表明,以甜菜粕为碳源和酶的诱导物,酵母膏和麸皮作氮源较适宜。固体培养基的组成:甜菜粕5 0g ,麸皮2 0 g ,KH2 PO40 0 15g ,MgSO4·7H2 O 0 2 5g ,Na2 CO3 0 12g ,水2 0mL ;培养温度4 0℃;发酵时间72h ;产酶率可达2 30 0u/g(甜菜粕)。该酶具有果胶水解酶和果胶裂解酶的活性,在pH 10 5 ,反应温度6 0℃时酶活力最高,在pH9 5～11 0范围内,温度4 0℃以下较稳定。1 0mmol/L的Ca2 + 、Tween 80和SDS对该酶有明显的激活作用,Mn2 + 、Cu2 + 、Zn2 + 对其有强烈的抑制作用。     

改性粘土对复合橡胶力学性能的影响

为了改善天然橡胶的综合性能,通过添加一定比例的改性粘土的方法改变复合橡胶的综合性能。实验表明,改变改性粘土的添加量,复合橡胶的力学性能将会受到影响。当粘土添加量（质量分数）达到10%时,复合橡胶的拉断强度、撕裂强度、300%定伸应力和邵尔A硬度等力学性能大幅度提高。